パイナップルマスカルポーネクリームデザートケーキ
ある日、しっかりとしたものが食べたくて、このシロップが染み込んだパイナップルとマスカルポーネのクリームを使ったケーキを再び作ることにしました。室温に戻した卵、しっかり水を切ったパイナップル、事前に準備した型を用意して、手順の間に無駄な時間をかけないようにしました。卵白を泡立てるのに少し忍耐が必要ですが、スポンジは高く焼き上がりますし、クリームは甘すぎず重くないので好きです。 クイック情報 合計時間：約2.5時間（冷却と組み立てを含む） 準備時間：50-60分 焼き時間：スポンジ35-40分 + クリーム10分 分量：15-20人分（ケーキの切り方による） 難易度：中級 レシピの種類：デザート、自家製ケーキ 材料 スポンジ用： 卵4個 + 卵白4個 砂糖10大さじ 油6大さじ 小麦粉8大さじ ココア3大さじ 塩1/2小さじ シロップ用： 水500ml 砂糖3大さじ ラムエッセンス1大さじ クリーム用： パイナップルの缶詰（400g） 卵黄4個 牛乳500ml 小麦粉6大さじ 砂糖3大さじ バニラシュガー2袋 塩ひとつまみ マスカルポーネ500g グレーズ用： チョコレート100g バター25g 牛乳1大さじ デコレーション用： ホワイトチョコレートのフレーク 作り方 1. スポンジ 1.1. 卵白と卵黄を分けます。8個の卵から、スポンジ用に卵白8個を使用します（4個の卵全体 + さらに4個の卵白）；卵黄は別にしておき、スポンジ用に4個、クリーム用に4個必要です。 1.2. 卵白を塩1/2小さじと共に泡立て、固まってきたら砂糖を少しずつ加え、艶のあるしっかりしたメレンゲを作ります。泡だて器を持ち上げたとき、メレンゲの先端が動かない状態にします。 1.3. メレンゲの上に卵黄を1個ずつ加え、低速で混ぜて、体積を失わないように優しく混ぜます。 1.4. 油を加え、さっと混ぜます。 1.5. 小麦粉とココアをふるい入れ、数回に分けて混ぜます。ヘラを使い、下から上に大きく混ぜます。 1.6. 約22x36cmの型にクッキングシートを敷き、生地を流し込み、平らにします。 1.7. 180℃で中段で35-40分焼きます。つまようじで確認し、きれいに抜けることを確認します。 1.8. 型の中で完全に冷まし、その後取り出して、横に3枚の等しい層に切ります。 2. パイナップルとマスカルポーネのクリーム 2.1. パイナップルの缶詰から液体をすべて切り（必要であれば、クリームやシロップに使用するために取っておきます）、パイナップルを小さなサイコロ状に切ります。 2.2. ボウルに卵黄4個、砂糖、バニラシュガー、塩のひとつまみを入れ、色が変わり、泡立つまで混ぜます。 2.3. 卵黄の上に少しの缶詰の液体を加え、混ぜて薄くします。小麦粉を加え、均一になるまで混ぜ、残りの缶詰の液体（約200ml）を加えます。 2.4. 牛乳を別に温め、ほぼ沸騰する直前まで加熱します。 2.5. 温めた牛乳の上に、卵黄と液体、小麦粉の混ぜたものを細く流し入れ、元気よく混ぜます。 2.6. 小さな火で鍋を置き、絶えず泡立て器で混ぜながら煮ます。沸騰し始めたら、数分間煮て、濃くなり大きな泡が出るまで待ちます。 2.7. 火から下ろし、クリームの表面にラップを直接かけて、皮ができないようにします。完全に冷えるまで時々混ぜます。 2.8. 冷えたら、マスカルポーネを1大さじずつ加え、低速で混ぜて均一にします。 2.9. 刻んだパイナップルをクリームに加え、ヘラで優しく混ぜます。 3. シロップ 3.1. 水と砂糖を煮て、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。火を止め、ラムエッセンスを加え、冷まします。 4. グレーズ 4.1. チョコレートを細かく割り、バターと牛乳と一緒に小鍋に入れます。 4.2. 小火で加熱し、常に混ぜながらすべてが溶けて均一になるまで加熱します。煮立てないようにします。 5. 組み立て 5.1. 大皿または型に最初のスポンジの層を置きます。 5.2. 注意深くシロップを塗り、ブラシまたはスプーンを使って、過剰にならないようにします。スポンジは湿っている必要がありますが、べちゃべちゃにはしないでください。 5.3. クリームの半分を広げて平らにし、次に2枚目のスポンジを置きます。 5.4. シロップを塗り、残りのクリームを注ぎ、最後のスポンジを重ね、同様にシロップを塗ります。 5.5. 冷蔵庫で少なくとも1時間冷やし、クリームが固まり層が落ち着くようにします。 5.6. 温かいグレーズをケーキ全体に広げ、素早く平らにします。すぐに固まるので注意が必要です。 5.7. グレーズが少し冷えたら、ホワイトチョコレートのフレークで飾ります。そうでないと溶けてしまいます。 なぜこのレシピをよく作るのか スポンジがふんわりと湿っていて、クリームは新鮮なパイナップルの味がし、重すぎず甘すぎません。ケーキは冷蔵庫で数日間保存でき、家族の食事や持ち帰りにも適しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス - クリームを軽くしたい場合は、小麦粉の量を減らすことができます。 - 卵白はしっかり泡立てる必要があります。そうしないと、スポンジがうまく膨らみません。 - 見た目を気にするなら、スポンジを切る際は慎重に扱ってください。 - グレーズには高品質のチョコレートを使用すると、テクスチャーが滑らかになります。 置き換え - マスカルポーネがない場合は、クリームチーズを試すことができますが、味は同じにはなりません。 - パイナップルの缶詰の輪切りを使用することもできますが、しっかり水を切り、小さく切ってください。 - ラムエッセンスは、好みに応じてバニラやレモンに変えることができます。 バリエーション - ケーキをより乾燥させたい場合は、シロップの量を減らすことができます。 - クリームには、パイナップルの代わりに桃の缶詰を入れることができますが、味は異なります。 - より濃い色のスポンジが欲しい場合は、ココアの量を少し増やし、小麦粉を減らしてください。 サーブのアイデア - ケーキは冷たく、冷蔵庫から直接食べるのが美味しいです。 - 小さく切ってサーブすると、結構満足感があります。 - 見た目を良くするために、上に新鮮な果物や少しのパイナップルを飾ることもできます。 よくある質問 1. パイナップルを缶詰の代わりに新鮮なものを使えますか？ 可能ですが、少し煮て甘さを加える必要があります。そうしないと、硬くて酸っぱいです。 2. スポンジにベーキングパウダーは必要ですか？ いいえ、卵白をしっかり泡立てれば必要ありません。このスポンジには絶対に入れません。 3. ケーキは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 3-4日、しっかり覆って保存します。シロップのおかげでスポンジは柔らかく保たれます。 4. 別のグレーズを使ってもいいですか？ 水とココアのグレーズを使うこともできますが、バターとチョコレートを使った方がテクスチャーは滑らかになります。 5. 冷凍するのに適していますか？ お勧めしません。マスカルポーネのクリームとシロップのスポンジのテクスチャーは、解凍後には同じではなくなります。 栄養価 18人分の推定値（1食分）：約280-320 kcal、6gのタンパク質、18gの脂肪、28gの炭水化物。マスカルポーネの種類、グレーズの量、切り方によって値は変動します。これはしっかりしたケーキで、砂糖と脂肪が多めですが、平均的なポーションでは過剰ではありません。 保存と再加熱 冷蔵庫で覆って保存し、3-4日間持ちます。再加熱はお勧めしません。ケーキは冷たくして提供します。持ち運ぶ場合は、蓋付きの箱に入れます。スポンジがシロップに長時間浸かると、柔らかくなりすぎます。提供の数時間前に組み立てるのがベストです。
材料
- 土台用：卵4個 + 卵白4個 砂糖10 tablespoons サラダ油6 tablespoons 小麦粉8 tablespoons ココア3 tablespoons 塩1/2 teaspoon シロップ用：水500ml ラムエッセンス1 tablespoons 砂糖3 tablespoons クリーム用：パイナップル缶（400g）4個の卵黄 牛乳500ml 小麦粉6 tablespoons 砂糖
タグ
