ぶどうの葉の詰め物

私は通常、新鮮なぶどうの葉を見つけたときにこれらのサルマを作ります。市場からでも庭からでも。粘土の鍋と甘い赤ワインはオプションですが、持っている場合は使用します。このレシピは何年も作っていて、通常は多くのゲストがいる食事のときに作ります。ボリュームがあり、風味豊かで、提供するときには皿にあまり残りません。クイック情報総時間：約3時間半準備時間：30-40分調理時間：3時間ポーション：6-8人分難易度：中程度レシピタイプ：メイン、伝統的、家族の食事や祝日に適しています材料新鮮なぶどうの葉（湯通ししたもの） 300gの白パンの中身 150mlの牛乳 2個の卵 700gの牛肉 300gの燻製肉（風味付け用） 1個の玉ねぎ 1個のピーマン 3-4個の中サイズのトマト 3枚の月桂樹の葉 2-3本の新鮮なタイム 250mlの赤ワイン（できれば甘口） 500mlのスープストック新鮮または乾燥したディル油塩パプリカ胡椒（粒と粉）水（湯通しと煮るため）調理手順 1. ぶどうの葉から始めます。選び、よく洗い、塩水でさっと湯通しします。冷やして水を切るために、こし器に置きます。 2. パンの中身を小さくちぎり、牛乳に浸します。よく浸したら、軽く絞ります。 3. 卵を別々に、オムレツのように泡立てます。 4. 玉ねぎ、ピーマン、トマトを細かく切ります。大きなフライパンに少量の油を入れ、まずは玉ねぎとピーマンを弱火で炒め、透明になるまで炒めます。切ったトマトを加え、さらに2-3分炒めてから火を止めます。数分間冷やし、熱くないようにします。 5. 大きなボウルに、ひき肉、絞ったパンの中身、泡立てた卵、そして小さじ1のパプリカを混ぜます。冷やした玉ねぎ、ピーマン、トマトの混合物を加え、好みに応じて塩、挽き胡椒、ディルを加えます。 6. サルマを巻きます。各ぶどうの葉に大さじ1のフィリングを置き、巻いて端を内側に折り込みます。 7. 粘土の鍋または厚底の鍋に、底にいくつかのぶどうの葉を置きます。サルマをしっかりと層に重ねて置きます。層の間にタイムの枝、月桂樹の葉、燻製肉の塊、いくつかの胡椒の粒を振りかけます。 8. サルマの上にもう一層のぶどうの葉をかぶせます。 9. スープストック、赤ワイン、少量の水（サルマが指1本分浸る程度）を混ぜます。サルマの上に混合物を注ぎます。液体はすべてを覆う必要がありますが、あまり多くは入れないでください。 10. 鍋を弱火にし、蓋をして約3時間煮ます。時々液体のレベルをチェックし、減りすぎている場合は温かい水を追加します。 11. サルマは温かく、サワークリームと自家製のパンと一緒に提供します。なぜこのレシピをよく作るのか多くのゲストに適しており、前日に準備できます。一晩冷やすと、保存が良く、さらに風味が増します。ぶどうの葉の味と肉と燻製肉の組み合わせが、他のサルマと異なる点です。ヒントとバリエーションヒント - 巻きやすくするために、各葉にあまり多くのフィリングを入れないでください。 - ぶどうの葉が硬い場合や古い場合は、もう少し長く湯通ししてください。 - 厚底の鍋や粘土の鍋を使用するのが良いです。ゆっくり煮ることが味に重要です。代替品 - 牛肉は部分的に豚肉に置き換えることができます。もしより脂っこいフィリングが好みであれば。 - 燻製肉がない場合は、風味付けのために少しベーコンを加えます。 - スープストックがない場合は、水で薄めたトマトペーストでも大丈夫です。バリエーション - フィリングに少しの米や刻んだ野菜を加えることができますが、クラシックなレシピでは要求されません。 - より酸味を加えたい場合は、煮る液体に少しレモン汁や酢を加えることができます。 - 時々、蓋をする前にサルマの上に新鮮なディルを振りかけます。提供アイデア - 冷たいサワークリームに少しの塩を加えたもの。 - 自家製のパン、焼きたてまたはトーストしたもの。 - 辛いピクルスが好きな方には、それでも合います。よくある質問 1. 瓶詰めや冷凍のぶどうの葉は使えますか？はい、ただし瓶詰めのものは塩水をよく洗い流す必要があります。冷凍のものは、解凍後にそのまま使用します。 2. どの種類のワインが最適ですか？私は甘口の赤ワインを使います。半甘口のものも使えますが、乾燥したワインは避けてください。ソースが苦くなる可能性があります。 3. パンなしでフィリングを作れますか？はい、しかしパンはサルマをよりふわふわにします。パンがないと、フィリングはより濃厚になります。 4. どの種類の燻製肉が最適ですか？どんな硬い燻製肉でも：ベーコン、豚の膝、塩漬け肉。あまり塩辛くないもの。 5. オーブンで煮ることもできますか？はい、弱火で、蓋をして、2-3時間。液体が蒸発しないようにすることが重要です。栄養成分 1ポーション（8ポーション中の1ポーション）の推定値：約300-350 kcal 炭水化物：18-25 g タンパク質：20-25 g 脂肪：14-18 g 値は肉、パン、燻製肉によって異なります。ソースも追加のカロリーを加えます。サルマはダイエット食ではありませんが、満腹感があります。保存と再加熱ぶどうの葉のサルマは、蓋をした鍋で冷蔵庫に4日間保存できます。少しの液体を加えて弱火で再加熱するか、オーブンで覆ったまま加熱できます。冷凍することは試していませんが、冷蔵庫では味を失いません。サワークリームは提供時にのみ加えます。

準備

肉は刻まれ、パンは牛乳に浸され、卵はオムレツのように泡立てられます。フライパンでパプリカ、玉ねぎ、トマトを炒め、少し冷まします。大きなボウルに肉、パン、卵、甘いパプリカと、冷やした玉ねぎ、パプリカ、トマトをよく混ぜます。好みに応じて塩、コショウ、ディルを加えます。塩水で事前に湯がいたキャベツの葉でサルマーレを巻きます。土鍋にキャベツの葉を敷き、その上にサルマーレの層を重ねます。その間に、庭から摘んだ新鮮なタイムの小枝、ローリエの葉、燻製肉の塊、全粒のコショウを入れ、最後にさらに数枚のキャベツの葉で覆います。すべてを赤ワイン、トマトペースト、少しの水の混合物に浸し、指1本分の高さになるようにし、弱火で約3時間煮込みます。濃厚なサワークリームと自家製のパンと共に提供されます。