ハリバットのアーモンドソースとローストペッパー添え
私はテレビで著名なシェフ、ジョセフ・ハダッドが魚のメダリオンを準備しているのを見ました。彼の料理にとても感銘を受けたので、自分のキッチンで再現してみることにしました。すべての要素を彼の基準に引き上げることはできませんでしたが、私は一度も食べたことがないハリバットを持っていて、それが私の皿のスターになりました。ジョセフ・ハダッドのスタイルからインスパイアを受けた、この風味豊かな料理を作る方法は次のとおりです。 まず、料理に豊かな風味とクリーミーな食感を提供するために不可欠な、ローストした赤ピーマンのムースから始めます。最初のステップは、ピーマンをローストすることです。よくローストされた赤と黄色のピーマンを選び、皮と種を取り除いて水分を取り除くために水切りします。フライパンに玉ねぎとニンニクを切り、玉ねぎが透明になるまで中火で炒めます。ここにローストしたピーマンを加え、軽く炒め、挽きたての白胡椒と香りのある塩で味付けします。この塩は、海塩と乾燥したレモンの皮を混ぜることで作ることができます。ピーマンが柔らかくなったら火を止め、潰した新鮮なニンニクを加えます。ブレンダーを使用して、混合物を滑らかなペーストにし、オリーブオイルで滑らかな食感を与えます。 地中海ソースを作るには、すべての材料をブレンダーに入れ、徐々にオリーブオイルを加えながら、流動的で絹のような一貫性になるまで混ぜます。このソースは魚の味を完璧に引き立てます。次に、両面に塩と胡椒で味付けしたハリバットのフィレを準備します。片面につき3分以上焼かずに、素早く焼き色を付けます。同じフライパンに、事前にブランチしたアスパラガスをすぐに加え、数秒間焼き色を付けます。 皿に盛り付けることは、魅力的な外観を作るために不可欠です。ピーマンのムースをベースとして大さじ1杯置き、その上にハリバットのフィレを慎重に置きます。横に地中海ソースを加え、アスパラガス、新鮮なバジルの葉、パセリで飾ります。この料理は見た目だけでなく、味も絶対に素晴らしく、地中海の風味と魚の繊細さを融合させています。一口ごとに味わい、テレビの前で発見した洗練された味の思い出に浸ってください。
材料
- スズキ 375 グラム オリーブ油漬けのアーティチョークハート 120 グラム グリーンアスパラガス 50 グラム チェリートマト 20 グラム オリーブオイル 80 ミリリットル 細塩 2.5 グラム 粉末白胡椒 0.5 グラム トマト 35 グラム レモン 30 グラム パセリ 5 グラム バジル 12.5 グラム ローストした皮をむいたアーモンド 10 グラム カラマタオリーブ 20 グラム
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