ウサギとエンドウ豆とブロッコリー
何度かウサギ肉とグリーンピース、ブロッコリーの料理を作りました。特に新鮮なウサギ肉が手に入ったときや、複雑な材料を必要としない料理を作りたいときに便利です。一晩マリネすることで、ウサギ肉が柔らかくなり、そうでなければ固くなってしまうことがあります。通常、事前に材料を整え、手元にあるものを使います。 クイック情報 総時間：約13-14時間（マリネ時間を含む） 準備時間：20-30分（マリネなし） 焼き時間：オーブンで1時間 + 事前に煮る時間（約30-40分） 分量：3-4人前 難易度：中級 レシピタイプ：メイン、オーブン調理 材料 ウサギ肉の切り身（約1kg） 小さな白玉ねぎ1個 1/2個のカピアペッパー グリーンピースの瓶（通常400g、汁を切ったもの） いくつかのブロッコリーの小房 オリーブオイル（マリネ用） 白ワイン（マリネと調理用） 調味料：ベジタ、胡椒、生姜 塩 作り方 1. ウサギ肉を大きな容器に入れます。オリーブオイル、白ワイン、好みの調味料（通常はベジタ、胡椒、少量のすりおろし生姜またはパウダー、使用する場合は塩）を加えます。よく混ぜて、容器に蓋をします。冷蔵庫で一晩、少なくとも10-12時間マリネします。 2. 翌日、白玉ねぎをできるだけ細かく刻みます。カピアペッパーは角切りにします。 3. 深めの鍋またはフライパンに少量の油（マリネに使った油が残っていればそれを使用）を熱します。玉ねぎを軽く柔らかくなるまで炒め、焦がさないようにします。 4. 刻んだカピアペッパーを加え、中火で数分間混ぜます。 5. マリネからウサギ肉の切り身を玉ねぎとペッパーの上に直接置き、マリネのソースも加えます。 6. 4-5分後、肉が軽く覆われるくらいの水を注ぎます。蓋をして弱火で煮込み、肉が柔らかくなるまで調理します。通常、30-40分かかりますが、切り身の大きさによります。 7. ウサギ肉の切り身を皿に取り出します。残った玉ねぎ、ペッパー、ソースをオーブン用の適当な容器（ガラスまたは陶器）に移します。 8. 玉ねぎとペッパーの層の上に、汁を切ったグリーンピースを加え、その上にウサギ肉の切り身とブロッコリーの小房を置きます。ブロッコリーは生のままで大丈夫で、事前に茹でる必要はありません。 9. 塩と胡椒を好みで振りかけます。さらに白ワインを少し注ぎ、数さじの水を加えます。 10. 容器に蓋をするか、アルミホイルで覆い、180℃のオーブンで約1時間焼きます。最後の部分では、液体が少し減るように容器を開けることができます。 なぜこのレシピをよく作るのか 事前に肉を準備でき、オーブンでほぼ自動的に調理されるのが好きです。高価な材料は必要ありません。ウサギ肉は柔らかくなり、野菜とよく合い、グリーンピースとブロッコリーは異なる食感をもたらします。翌日簡単に再加熱できます。 ヒントとバリエーション ヒント もしウサギが年を取っている場合は、マリネと煮る時間を長くしてください。 辛口の白ワインを使用し、甘口や半甘口は避けてください。 ブロッコリーは小さく切りすぎないようにし、焼くときに崩れないようにします。 代替品 缶詰のグリーンピースは冷凍グリーンピースに置き換え可能ですが、事前にしっかり水を切ってください。 カピアペッパーがない場合は普通のピーマンを使えますが、カピアの方が甘い味がします。 ベジタを省略することもでき、塩と胡椒だけを使うことも可能です。 バリエーション 他の野菜（例えば人参やパースニップ）が手元にあれば、玉ねぎと一緒に加えることができますが、1-2個程度に留めてください。 ブロッコリーが苦手な場合は、レシピをブロッコリーなしでアレンジできますが、色と食感を加えるためには良い選択です。 提供アイデア オーブンから直接温かい状態で提供します。 シンプルなご飯、自然なポテト、または新鮮なパンと一緒に楽しめます。 残り物は皿に盛り付け、少しの水を加えて電子レンジまたはコンロで温め直せます。 よくある質問 冷凍ウサギ肉を使用できますか？ はい、マリネの前に完全に解凍する必要があります。水分がマリネに残らないように、しっかりとペーパータオルで拭いてください。 肉を一晩マリネする必要がありますか？ 柔らかく風味豊かな肉を求めるなら、はい。ただし、時間がない場合は、少なくとも3-4時間冷蔵庫に置いてください。 ブロッコリーはオーブンに入れる前に茹でますか？ 必要ありません。生のまま上に置いて、オーブンで調理します。60分の間に十分に火が通ります。 ウサギ肉が完全に調理されたかどうかはどうやって確認しますか？ 肉は柔らかく、骨から簡単に外れるはずです。焼き時間の最後にフォークで確認できます。 他の肉でもこのレシピを作れますか？ 鶏肉でも同じ技術が使えますが、マリネと煮る時間は短くなります。味は異なります。 栄養価 推定値、1人前（付け合わせなし）： カロリー：310-340 kcal タンパク質：28-32 g 炭水化物：12-15 g（野菜とグリーンピースから） 脂肪：10-14 g（オリーブオイルとウサギ肉から） 値は目安であり、使用する油とワインの量によって異なります。グリーンピースは炭水化物を少し加え、ブロッコリーはカロリーが少ないです。ウサギ肉は脂肪が比較的少ないです。 保存と再加熱 冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。オーブン、電子レンジ、またはコンロで少しの液体を加えて簡単に再加熱できます。ブロッコリーとグリーンピースは食感を失うため、冷凍はお勧めしません。このレシピは特に野菜のため、2日以上は保存が難しいです。
材料
- ウサギの肉の塊、1つの小さな白玉ねぎ、1/2の赤ピーマン、1瓶のエンドウ豆、いくつかのブロッコリーの房、ベジタ/胡椒/生姜、オリーブオイル、白ワイン
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