トライプスープと卵黄と野菜
牛の胃のスープは、しばしばルーマニアのスープの王と見なされる象徴的な料理です。このデリカシーは、豊かな香りと滑らかな食感を持ち、酸味と甘味の完璧な組み合わせを提供し、ユニークな料理体験をもたらします。料理の伝統に深く根ざした牛の胃のスープは、忍耐と愛情を持って作られ、各一口はその調理に対する配慮の物語を語ります。 準備時間：30分 煮込み時間：6時間 合計時間：6時間30分 分量：8-10人分 材料： - 1kgの牛の胃 - 1本の子牛の脚 - 2本の人参 - 2本のパセリの根 - 2個の玉ねぎ - 2枚のローリエ - 2-3個の卵黄 - 2大さじのワインビネガーまたはレモン汁 - 黒胡椒の粒 - 塩、適量 - 1個の大きなニンニク - サワークリーム、提供用 - 辛い唐辛子とニンニク、提供用（オプション） ステップバイステップの調理法： 1. 材料の準備：まず、すべての材料を集めます。牛の胃が皮をきれいに取り除かれていることを確認し、子牛の脚を適切な大きさに切ります。牛の胃をコーンミールと塩でこすり、汚れを取り除き、より快適な食感を与えます。その後、少し重曹を加えた冷水に最低3時間浸します。このステップは酸味を取り除くために不可欠です。 2. 骨の煮込み：大きな鍋に5リットルの水と子牛の脚を加えます。鍋を火にかけ、沸騰させ、表面にできる泡を取り除きます。これにより、クリアで美味しいストックが得られます。 3. 牛の胃の煮込み：重曹水に3時間浸した後、牛の胃を洗い、子牛の脚の鍋に加え、必要に応じて水を追加します。弱火で3時間煮ます。ここでの忍耐が鍵です。スープは豊かな味と独特の香りを得るでしょう。 4. 野菜の準備：その間に、人参とパセリの根を洗い、玉ねぎを細かく切ります。これらの野菜は、スープに甘さと深みを加えます。 5. 牛の胃と肉の切り分け：3時間煮た後、牛の胃を取り出し、少し冷まします。約1cmの幅に切り、子牛の脚の肉も同様に切ります。 6. 材料の組み合わせ：別の鍋に、牛の胃と子牛の脚を煮たスープをこします。牛の胃のスライス、牛肉、準備した野菜、ローリエを加え、2-3回煮ます。 7. ニンニクソースの準備：別のボウルで、ニンニクを潰し、塩小さじ1、卵黄、サワークリームを加えます。よく混ぜ、スープの冷たい液体を少し加えて混ぜます。これにより、スープに卵を加えたときに凝固するのを防ぎます。 8. スープの仕上げ：卵とサワークリームの混合物をスープに加え、よく混ぜます。弱火で数分煮て、好みに応じて塩、胡椒、ビネガーで味を調えます。 9. サーブ：牛の胃のスープは熱々で提供し、上にサワークリームをかけ、好みに応じて新鮮な唐辛子とニンニクを添えます。この組み合わせは風味を加え、心地よい対比を生み出します。 実用的なアドバイス： - 牛の胃が高品質であることを確認し、信頼できる供給者から入手してください。高品質の牛の胃は、最終的な料理に大きな違いをもたらします。 - より酸っぱいスープを望む場合は、ビネガーまたはレモン汁の量を調整できます。 - 牛の胃のスープは冷蔵庫でよく保存でき、時間が経つにつれて、翌日はより強い風味になります。 栄養上の利点：牛の胃のスープはコラーゲンが豊富で、関節や肌の健康に役立ちます。1杯のスープは良いタンパク質源を提供し、しっかりとした快適な食事として素晴らしい選択肢です。 よくある質問： - 他の肉を使ってもいいですか？はい、豚肉や鶏肉を試すことができますが、伝統的には牛肉を使用します。 - スープはどのくらい保存できますか？牛の胃のスープは冷蔵庫で2-3日保存できますが、最良の味のために新鮮に調理することをお勧めします。 サーブの提案：このスープは新鮮なパンのスライスや風味豊かなクルトンと非常によく合います。また、辛口の白ワインが食事を完璧に引き立て、エレガントな雰囲気をもたらします。 牛の胃のスープは単なる料理以上のものです。それは家族や友人をテーブルに集める料理体験です。特別な機会のために準備する場合でも、自分を甘やかすために作る場合でも、レシピの各ステップは完璧な結果に近づけます。さあ、エプロンをつけて、シンプルな材料を本当に特別なものに変えてみましょう！
材料
- 1kgのトリッパ、1頭の子牛の足、2本のニンジン、2本のパセリの根、2個の玉ねぎ、2枚の月桂樹の葉、2
- 3個の卵黄、2杯のワインビネガーまたはレモン、粒胡椒、塩、1個の大きなニンニクの頭
