豆のスプレッド
豆のザクスカ - 伝統的なレシピで、香り豊かで寒い冬にぴったりの家庭料理を楽しむためのものです。このザクスカは美味しいだけでなく、新鮮な野菜を保存し、寒い日のために風味豊かな食事に変える素晴らしい方法でもあります。それでは、一緒にこのシンプルでありながら風味豊かなレシピを作る方法を見ていきましょう。 調理時間: 30分 煮込み時間: 2時間 合計時間: 2時間30分 ポーション数: 約20瓶（370g） 材料: - 白または斑点の乾燥豆 2kg - カピアペッパーまたはピーマン 2kg（またはその組み合わせ） - 玉ねぎ 1kg - トマト 1kg（またはトマトピューレ1リットル） - 油 1リットル - ピカントフィックススパイス1袋（甘口または辛口、お好みで） - ローリエの葉 5-6枚 - パセリとセロリの葉 1束 - 塩、胡椒、タイム、マジョラム - オプション: 砂糖 4-5大さじ 必要な器具: - 大きな鍋 - ザクスカを調理するための大きな鍋 - 370gの瓶（理想的ですが、他のサイズも使用可能） - ブレンダーまたはフードプロセッサー - 鋳鉄のコンロ（オプションですが、均等に加熱するために推奨） 完璧なザクスカの作り方: 1. 豆の準備: 豆をよく洗い、冷水に浸して10-15cmの水を加え、8時間またはできれば一晩浸けておきます。このステップは、調理時間を短縮し、豆を消化しやすくするために重要です。 2. 豆を煮る: 次の日、豆を水切りし、大きな鍋に約5リットルの冷水と少しの塩を加えて煮ます。弱火で約2時間煮込み、鍋の底にくっつかないように注意します。もしあれば、鋳鉄のコンロを使用することをお勧めします。 3. 野菜の準備: 豆が煮ている間に、玉ねぎを皮をむいて細かく切ります。新鮮なトマトを使う場合は、皮をむきます（これを簡単にするために、沸騰した水に数秒浸すと良いです）。ピーマンはお好みに応じて焼いたり、ローストしたりします。ローストする場合は、オーブンで焼き、皮と種を取り除きます。 4. 野菜を炒める: 大きな鍋に0.5リットルの油を加え、中火で玉ねぎを透明になるまで炒めます。次に、切ったトマトとピーマンを加えます。香りを引き出すために、時折かき混ぜながら一緒に炒めます。 5. 完璧な組み合わせ: 豆が煮えたら、汁を切り（必要な場合）、野菜の鍋に加えます。混合物が少し冷めたら、ブレンダーまたはフードプロセッサーで滑らかなペーストになるまで混ぜます。混ぜる際に、残りの油、ピカントフィックススパイス、塩、胡椒、好みに応じて砂糖を加えてトマトの酸味を調整します。 6. 最終調理: 得られた混合物を再び弱火にかけ、20分間煮込みます。時折かき混ぜて焦げ付かないようにします。ローリエの葉、タイム、マジョラムを加えて、より複雑な風味を引き出します。 7. 瓶詰め: その間に瓶を準備します。鍋の底に水を入れて加熱し、瓶を殺菌することができます。瓶が温かくなったら、熱いザクスカを詰め、気泡が残らないようにします。蓋をしっかりと締め、温かい場所に毛布で覆って置いておき、完全に殺菌します。 8. 保存: 冷めたら、瓶を涼しく乾燥した場所に保管します。豆のザクスカは数ヶ月間保存が可能で、味がさらに深まります。 役立つヒント: - バリエーション: 人参やセロリなどの他の野菜を加えて風味を多様化させることができます。また、辛さを調整するために、辛いペッパーやチリを加えることもできます。 - 提供: 豆のザクスカはトーストしたパンに乗せて、カッテージチーズと一緒に食べたり、肉料理の付け合わせとしても美味しいです。新鮮なサラダと組み合わせて、軽くて健康的なランチにすることもできます。 - カロリーと栄養価: このザクスカは豆のおかげでたんぱく質が豊富で、繊維、ビタミン、ミネラルの良い供給源です。カロリーは適度で（サービングに応じて約150-200カロリー）、食事を多様化したい方に最適な選択です。 よくある質問: - 缶詰の豆を使ってもいいですか？ 乾燥豆を使う方が、食感と味が良くなります。缶詰の豆を使う場合は、塩分や保存料を取り除くためによく洗ってください。 - ザクスカをもっと甘くするにはどうすればいいですか？ 砂糖を少しずつ加え、混合物を味見しながら、お好みの甘さになるまで調整します。 - 豆のザクスカは冷凍できますか？ はい、ザクスカは冷凍できますが、小分けにして冷凍すると、解凍が簡単になります。 この豆のザクスカのレシピを試して、冬に温かさと風味をもたらす美味しい料理を楽しんでください。料理はアートであり、このレシピはスキルを磨くのに最適で、家族や友人との素晴らしい時間を楽しむためのものです。ボナペティ！
材料
- 2kgの乾燥白豆またはまだらの豆、2kgのカピアペッパーまたは甘いピーマンまたはその組み合わせ、1kgの玉ねぎ、1kgのトマト（または1リットルのブロス）、1リットルの油、1パックのスパイシーな甘い/辛い調味料、5-6枚のローレルの葉、パセリとセロリの葉の良い束、塩、胡椒、タイム、マジョラム、オプションで4-5杯の砂糖。
