アソートピクルス（モタンのレシピ）
マリネ野菜のレシピ：風味豊かな伝統的な料理 準備時間：30分 煮込み時間：10分 合計時間：40分 ポーション数：5リットルの瓶5個 マリネは単なる付け合わせ以上のものであり、伝統的な食事の重要な一部であり、特別な味わいをもたらすだけでなく、子供の頃の思い出とも深く結びついています。このマリネ野菜のレシピは、新鮮な野菜をパリッとした美味しさに変えるのに最適で、どんな料理にもぴったりです。 材料： - 青いトマト（できれば大きく熟していないもの） - 小さなスイカ - 白キャベツ - 赤キャベツ - カリフラワー - キュウリ - ニンジン - ホースラディッシュ - ニンニク - セロリの葉 - 塩 - ワインビネガー（9%） - ローリエ - 粒胡椒 - マスタードシード 材料に関する便利なヒント： 1. 大きな青いトマトを選びましょう。小さいものは苦味があることがあります。これらはマリネに心地よい酸味を加えます。 2. 小さなスイカは5リットルの瓶に最適で、簡単に収まります。 3. すべての野菜が新鮮でしっかりしていることを確認してください。マリネはより美味しく、パリッとした食感になります。 4. 瓶に加えたホースラディッシュは、味を改善するだけでなく、マリネを長期間保存するのにも役立ちます。 調理手順： 1. 野菜の準備：すべての野菜を冷たい水でよく洗い、清潔なラックの上で水を切ります。ホースラディッシュ、ニンジン、ニンニクは皮をむき、ニンジンは好みに応じて輪切りまたは細切りにします。 2. 瓶の配置：各瓶の底にセロリの葉、ホースラディッシュの数片、ニンニクの2-3片を置きます。その後、瓶に野菜を詰め、できるだけ密に配置して、スペースを節約します。 3. 野菜で埋める：瓶を満たした後、再度セロリの葉を加え、野菜を底に保つためにセロリの茎を数本、ニンニクの2-3片、残りのホースラディッシュの塊を加えます。 4. 塩水の準備：鍋に水1リットルごとに大さじ1の塩を加えます。10リットルの塩水には200mlのワインビネガーを加えます。さらに、ローリエ、粒胡椒、マスタードシードを加えることもできます。塩水を2-3分煮て、少し冷まします。 5. 瓶の充填：瓶をナイフの上に置き（作業面との直接接触を避けるため）、熱い塩水でしっかりと満たします。皿で覆い、翌日までキッチンで冷まします。 6. プロセスの完了：翌日、残りの塩水で瓶を満たし、2層のセルファンで密封し、涼しい場所（パントリーやバルコニーのキャビネットなど）に保管します。マリネは室温に応じて3-4週間後に食べられるようになります。 栄養価とカロリー： マリネ野菜はビタミンやミネラルの優れた供給源であり、消化に良いプロバイオティクスを提供します。カロリーが低く、健康的な食事を促進します。使用する材料によりますが、1ポーションのマリネは約15-20カロリー含まれています。 可能な変種： 1. 代替野菜：お好みに応じて、ラディッシュ、ピーマン、ズッキーニなどの他の野菜を追加することができます。 2. スパイス：クミンやディルなどの異なるスパイスを使って、ユニークな味を楽しんでみてください。 3. 酢なしの塩水：酢を使わないレシピが好みの場合は、水と塩だけで塩水を作ることができますが、マリネは同じようには保存できません。 提供の提案： マリネ野菜は肉料理の付け合わせに最適ですが、チーズと一緒に楽しんだり、前菜としても楽しめます。美味しい組み合わせは、グリルした豚肉のステーキやフェタチーズの田舎風サラダです。 よくある質問： 1. 他の種類の酢を使ってもいいですか？はい、リンゴ酢やバルサミコ酢を使用できますが、味は異なります。 2. マリネを長持ちさせるにはどうすればよいですか？瓶がしっかりと密閉されていることを確認し、涼しく暗い場所に保管してください。 3. マリネが柔らかくなってしまったらどうすればよいですか？これは不適切な発酵によるものである可能性があります。野菜が新鮮で、質の良い塩を使用していることを確認してください。 結論として、このマリネ野菜のレシピは、野菜を保存する方法だけでなく、あなたのテーブルに伝統をもたらす機会でもあります。おいしく料理してください！
材料
- gogonele スイカ 白キャベツ 赤キャベツ カリフラワー キュウリ ニンジン ホースラディッシュ ニンニク セロリの葉 塩 酢 ローレルの葉 胡椒の実 マスタードの種
