バラ風味のケーキ
初めて卵白とローズジャムのケーキについて聞いたとき、どんな風に仕上がるのかとても興味を持ちました。このレシピは、フォクシャニの家族から受け継がれたもので、何世代にもわたって作られています。私はその家族の一員ではありませんが、レシピを受け取ってすぐに作り始めました。普段作るものとはかなり異なるデザートですが、ローズジャムのおかげで驚くほど軽やかでエアリーに仕上がるので、何度も作ってみました。 クイック情報 総時間：約2時間（完全に冷やす時間を含む） 準備時間：25分 焼き時間：30-35分（＋オーブンでのゆっくり冷却時間） ポーション：8-10スライス 難易度：中程度 レシピタイプ：シンプルなメレンゲケーキ、特に祝祭や特別な機会のデザートに適しています 材料 卵白6個 砂糖大さじ3 ローズジャム大さじ3 キャラメル用の砂糖大さじ3（別に） 生クリーム400ml 脂肪分の高いクリーム100g（生クリーム用） 生クリーム用の安定剤1袋 ローズペタルシュガー大さじ1（オプション、生クリーム用） 塩 – 一つまみ（卵白用） 注意：この量には直径22cmの鍋を使用しました。 作り方 1. 砂糖をキャラメル化することから始めます。ケーキを焼く鍋に砂糖大さじ3を直接入れます。砂糖が焦げないように、そばを離れずに弱火で加熱します。完全に溶けて黄金色になったら、鍋を回して砂糖が底と側面を覆うようにします。数分間冷やし、キャラメルが固まるまで待ちます。 2. 卵白を卵黄から分けます。もしまだ分けていない場合は、6個の卵白を清潔なボウルに入れ、一つまみの塩を加え、ミキサーで白くなるまで泡立てます。 3. 卵白に砂糖大さじ3を少しずつ加えながら、さらに泡立てて、ボウルをひっくり返しても落ちないしっかりした光沢のあるメレンゲを作ります。 4. ミキサーを脇に置き、ローズジャム大さじ3を少しずつ加え、スパチュラで下から上へ大きく混ぜます。メレンゲをあまり強く叩かないようにします。 5. キャラメルを敷いた鍋に生地を注ぎます。軽く平らにします。 6. メレンゲの鍋を大きなトレイに置き、熱湯を注いで蒸し焼き（バン・マリー）にします。170℃に予熱したオーブンに入れます。 7. ケーキを30-35分焼きます。表面が美しく焼き色がついてきたら、最後の数分は温度を150℃に下げます。 8. つまようじで確認します – きれいに抜ける必要があります。オーブンを止め、ドアを開けてケーキをオーブン内でゆっくり冷やします。すぐに取り出さないようにします。そうしないとメレンゲがしぼんでしまう恐れがあります。 9. 完全に冷えたら、鍋を皿の上にひっくり返します。底に少しキャラメルシロップが残るかもしれません – 多すぎる場合は、ナプキンで吸収できます。 10. 希望があれば、ひっくり返す前にビスケットを上にのせて、ケーキの底に層を作ることができます。 11. 生クリームを作るために、400mlの生クリームと100gの脂肪分の高いクリーム、安定剤1袋、もしあればローズペタルシュガー大さじ1を一緒に泡立てます。しっかりした生クリームができるまで混ぜますが、あまり泡立てすぎないようにします。お好みで飾ります。 なぜこのレシピをよく作るのか シンプルなデザートで、複雑な材料があまり必要ありません。軽やかな食感で、キャラメルとローズジャムが面白い風味を加え、普通のケーキとは異なる味わいです。冷蔵庫で保存すれば、翌日も美味しく、クリームが新鮮さを引き立てます。 ヒントとバリエーション ヒント キャラメル用の砂糖から離れないでください、すぐに焦げてしまいます。 メレンゲは非常にしっかりとしている必要があります; 砂糖の追加を急がないでください。 ケーキはオーブンでドアを少し開けてゆっくり冷やしてください、さもないとしぼんでしまう可能性があります。 ひっくり返した後にキャラメルシロップが多く残る場合は、ナプキンを使って取り除いてください。 より安定した生クリームのためには、クリームとボウルを冷やしておく必要があります。 置き換え ローズジャムがない場合は、他の香りの良いジャムを使用できますが、味は異なります。 生クリームのローズペタルシュガーは省略可能で、普通の粉砂糖を使用することもできます。 生クリーム用の安定剤が不要な場合は省略できますが、クリームはすぐに使う必要があります、さもないとすぐにしぼんでしまいます。 バリエーション 好みで、メレンゲを入れる前に鍋にビスケットを追加することができます。ひっくり返すと、これらがケーキの底を形成します。 生クリームに少しジャムやゼリーを混ぜて、風味を増すことができます。 コントラストを出すために、生クリームの上に少しのピスタチオや刻んだアーモンドを振りかけることができます。 サーブのアイデア 食事の終わりに、コーヒーやお茶と一緒にぴったりです。 甘さを調整したい場合は、酸味のあるフルーツソースを添えることができます。 スライスは熱湯で温めたナイフで切ると、最もきれいに切れます。 よくある質問 1. ローズジャムがない場合、他の種類のジャムを使えますか？ はい、他の香りの良いジャム（例えば、サワーチェリージャム）でも機能しますが、ローズジャム独特の風味はありません。 2. 生クリームの代わりに植物性クリームを使えますか？ 植物性クリームでも可能ですが、テクスチャーと風味は同じにはなりません。 3. 蒸し焼きなしでケーキを作れますか？ お勧めしません。蒸し焼きは乾燥を防ぎ、メレンゲを均等に膨らませるのに役立ちます。 4. 生クリーム用の安定剤がない場合、どうすればいいですか？ 安定剤を省略できますが、クリームは泡立てた後すぐに使用する必要があります、さもないとすぐにしぼんでしまいます。 5. ケーキは完成後どのくらい持ちますか？ 冷蔵庫で1-2日間は大丈夫ですが、初日が最も美味しいです。 栄養価 10スライス中の1スライスの推定値： カロリー：約210-230 kcal タンパク質：3-4 g 脂肪：14-16 g 炭水化物：20-22 g これはあくまで推定値で、使用するクリームや砂糖の吸収量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫でカバーして最大2日間保存できます。メレンゲは比較的良いテクスチャーを保ちますが、長く置くほど湿気でしぼんでしまいます。冷凍や再加熱はお勧めしません。生クリームとメレンゲは新鮮なうちが最も美味しいです。事前に準備したい場合は、前日に生地を作り、提供日の当日に生クリームと組み合わせることができます。
材料
- 卵白6個、砂糖3杯、バラジャム3杯、キャラメル用砂糖3杯、400mlのホイップクリーム、100gの生クリーム、ホイップクリーム用安定剤1袋、バラの花びら入り砂糖大さじ1。
準備
最初に、使用する鍋で3杯の砂糖をキャラメル化します。砂糖は低温でキャラメル化して、焦げるのを防ぎます。ヒント！コンロから離れないでください!!! キャラメル化した砂糖で鍋の壁と底をコーティングします。冷やします。卵白を塩ひとつまみでよく泡立て、次に砂糖をスプーン1杯ずつ加え、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます（ボウルを逆さにしても流れません）。泡立て器を外し、3杯のバラジャムを少しずつ加え、下から上に優しく混ぜます。得られた混合物を焦がした砂糖で覆った鍋に注ぎます。鍋を熱い水の入った大きな鍋に置きます。170度に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。つまようじテストを行います。焼き上がったら火を消し、オーブンのドアを開けてオーブンの中で冷やします。十分に冷えたら、ケーキの入った鍋を取り出し、皿の上にひっくり返します。皿を上に置き、力強くひっくり返します。焦げた砂糖のシロップが多い場合は、ナプキンで吸収します。生クリームはミキサーで泡立てます。ドイツからのバラの花びら入りの砂糖を大さじ1加えました。お好みで生クリームで飾ります。この量には直径22cmの鍋を使用しました。きれいに焼き色がついたら、火を150度に下げました。ひっくり返す前に、上にレディフィンガーを置くことができ、ひっくり返すと下から出てきます。皿の上に少しシロップを置いて、これが正しい状態ではなく、皿の上のようであるべきことを示しました。
タグ
