詰め物をしたイカ

初めてイカの詰め物を作ったとき、私はご飯が膨張する余地を全く残さずに詰めすぎて、もちろん半分の具がイカから溶岩のように出て、ソースに直行しました。その時はイライラしましたが、やめる気にはなりませんでした。全てが良い香りでした。今では、私はもっと良く知っています。すでに私のルーチンになっていて、スペースを残すことを忘れず、最初のようにはしません。もしあなたも同じことを経験したなら、あなたは一人ではありません。まあ、もしキッチンが汁でいっぱいにならなくても、薄いものを詰めるのは簡単ではないので、鍋を見守る必要があります。では、ストーリーを迅速かつ実用的に、写真や夕日の話なしでお伝えします。私はこの料理を約2週間ごとに作ります。特に新鮮なイカやスミイカを見つけたとき、または冷凍のものでも、私は偏見がありません。少し時間がかかりますが、20分では終わりません。準備やコンロのそばにいる時間を含めて、約1時間半かかります。難しいとは言いませんが、急いでやるものではありません。もし忍耐がないなら、またはゼラチン質のものを掃除するのが好きでないなら、これはあなたにとって必ずしも向いているわけではありません。だから、テキストをいじらずに、私が使う材料とその理由を書きます。あまり変更する必要はありません。イカまたは大きなスミイカ4匹（1匹あたり約200-250g、私は見つけたものを選びます、掃除されているもの - 掃除されていないと手間がかかるが、自分で掃除すればもっと安いです）青ねぎ2本（新鮮さのために、乾燥したものだけは使いません）中くらいの白または黄色の玉ねぎ1個（赤玉ねぎでも大丈夫ですが、具の甘さと鍋の底に層を作るために）新鮮なディル1束（冷凍でもいいですが、乾燥はダメです；ここでの魅力を引き出します）辛口の白ワイン1杯（約120ml、ある日甘口を使ったこともありますが、あまり好きではありませんでした）丸い米1カップ（約200g、最も粘着性のあるものを見つけて、具をまとめるのに役立ちます）トマトソース400ml（缶詰でも自家製でも、テクスチャーも重要で、あまり液体ではないもの）塩、胡椒（お好みで、決してスプーンで測ることはありません）オリーブオイル3-4杯（具にも、上からも、全てが乾燥しないように）水1-2杯（約250mlずつ、鍋に十分な液体がないと思ったら加えます）つまようじ（必須です、そうでないと、鍋の底にご飯と触手が残ります）最後にレモンを少し加えたり、パセリの茎をいくつか振りかけたりできますが、私はあまりそうしません。さて、手順に進みましょう。そうしないと全く明確ではありません。 1. イカはしっかりと掃除する必要があります。表面的には済ませません。冷水で洗い、皮や硬い部分が残っていないか確認します。内側もしっかり洗います。詰めるときに水がたっぷり残らないように、ザルに置いて水を切ります。 2. 頭と触手は捨てません。小さく切り、オリーブオイル大さじ1で鍋で炒めます。数分間、海の香りを出すようにします。粗く切る人もいますが、私は大きな塊を感じないように刻むのが好きです。 3. 青ねぎを輪切りにします。乾燥玉ねぎも同様に、細かく切ります。それを触手の上に鍋に加え、弱火で柔らかくなるまで炒めます。焦がす必要はありません。 4. 刻んだディルを振りかけます。目分量でたっぷりと入れてください。ディルがここでの魅力を引き出します。少なすぎると味気なくなります。以前、パセリを使ったことがありますが、私には「緑すぎる」と感じました。 5. 白ワインを加えます。沸騰させてアルコールを飛ばします。ワインがない場合は、レモン汁大さじ1と少しの水を加えても大丈夫ですが、同じ魅力はありません。 6. さて、米を：炒めた玉ねぎと触手の上に直接置き、混ぜて、塩と胡椒を好みに応じて加えます。米が温まるまで2-3分火にかけますが、炒めないようにします。 7. 混ぜたものが少し冷めたら、イカをスプーンを使って詰めますが、完全には詰めず、約3/4にします。その広い口をつまようじで閉じて、煮るときに具が出ないようにします。初めては詰めすぎて割れてしまったので、その間違いを繰り返さないでください。ここでは急がないで、イカの筒を壊さないようにします。 8. 大きな鍋の底に残った乾燥玉ねぎを輪切りにして敷き、何もくっつかないようにします。その上に詰めたイカを並べ、詰めすぎないようにし、汁の中に浮かばないようにします。 9. その上からトマトソースと水を半分覆うくらい注ぎ、さらに塩、胡椒、上からオリーブオイルを2杯加えます。 10. 蓋をして、弱火から中火で約45-60分煮ます。時々、汁が多すぎないか、少なすぎないか確認します（汁が減りすぎた場合は、温かい水を1カップ追加します）。 11. イカがフォークで柔らかくなり、米が膨らんでいるときが出来上がりです。最後に、もしよければ少しレモンを振りかけます。つまようじは、少し冷めるまで抜かないでください。そうしないと、具があちこちに漏れます。私は、切る前に少なくとも10-15分置いておくようにしています。このレシピは何度も作ります。飽きることがないし、満腹感があるけれど胃に負担をかけません。昼食にも夕食にも、冷たくても温かくても、気分や誰が訪れるかによって変わります。どんなイカやスミイカでも作れます。スーパーマーケットのものにこだわる必要はありませんし、冷蔵庫でよく保存できるので、ダブルポーションを作っても無駄にはなりません。米は風味を吸収し、付け合わせを気にする必要はありません。そして、正直言って、子供たちにも与えても罪悪感を感じません。材料に複雑なものや疑わしいものはありません。アドバイス、バリエーション、サービングアイデアアドバイスイカを詰めすぎないでください。米が膨張し、割れたり、全てが漏れたりする恐れがあります。イカはしっかりと掃除してください。皮が残ると煮るときに不格好になり、噛むのが大変です。冷凍イカを使う場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍してください。そうしないと、調理中にゴム状になります。最初から水を多く入れないでください。具がべちゃべちゃになります。丸い米（リゾット用のアーボリオなど）を使用してください。長米はうまくいかず、具がまとまらず、乾燥します。材料の代替と適応「筒」のある貝類（たとえば、ベビーオクトパス）を使用できますが、テクスチャーは少し異なります。ワインが不要な場合は、レモン汁と水を入れるか、何も入れないでください。ただし、ワインは微妙な風味を与えます。ディルが嫌いな場合は、パセリに置き換えることができます（同じではありませんが、使えます）。グルテンフリーのバージョンを希望する場合は、添加物のない事前に調理された米を購入しないように確認してください。ただし、クラシックレシピにはグルテンは含まれていません。米なし（ダイエットのため）にしたい場合は、キヌアやブルグールを入れることができますが、テクスチャーは変わります。オリーブオイルなし？ひまわり油やブドウ油を使っても問題ありませんが、味は同じにはなりません。バリエーション具にパプリカやドライトマトの小片を加えると、色が増します。細かく切ったニンニクを1-2本加えると良いですが、あまり多くは入れないでください。全体の風味を覆い隠します。ご飯に混ぜた少量のチーズを最後に加えることも試しましたが、具にではなく、提供時に行います。そうしないと焦げてしまいます。新鮮なディルがない場合は冷凍を使用してください。乾燥は役に立ちません。サービングアイデアソースごとに皿に盛り付けます。一部の人はパンと一緒に、一部は自然なポテトやシンプルなサラダと一緒に好みます。冷たい辛口の白ワインや、ワインが苦手な場合は軽いブロンドビールと非常によく合います。ゲストがいて、より「祝祭的」に見せたい場合は、詰めたイカを厚切りにスライスし、上にソースとレモンをかけて提供できます。冷たくても大丈夫ですが、全てが冷えるまで待つ必要があります。ただし、具が「縮む」まで切る必要があります。よくある質問 1. イカが煮ている間に割れて具が出たらどうする？心配しないでください。そういうこともありますが、見た目が悪くなるだけです。次回は詰めすぎず、大火で煮ないようにしてください。味は変わりません。 2. 新鮮なイカを選ぶには？白またはわずかに黄色がかっているものを探し、緑の斑点や疑わしい匂いがないものを選びます。冷凍の場合は、氷の塊が付いていないか確認してください（解凍されたものが再冷凍された証拠です）。 3. 丸い米以外の米で作ることはできますか？可能ですが、同じようにはいきません。長い米は具をうまくまとめられず、乾燥しやすくなります。 4. 具に野菜を入れてもいいですか？はい、ただし、過剰にならないようにしてください。小さなパプリカを細かく切って入れるのは良いですが、ニンジンやカリカリのものは入れないでください。時間通りに調理されず、適切なテクスチャーが得られません。 5. トマトソースは必須ですか？必須ではありませんが、ないと味が薄くなります。トマトが嫌いな場合は、水、ワイン、玉ねぎで作ることができますが、ソースは同じようにはなりません。 6. どうやって完成を確認しますか？フォークをイカに刺して、すんなり入ればできています。米は柔らかく、粘り気がない状態でなければなりません。栄養価（約、1人前）これは「ダイエット」の料理ではありませんが、逆に負担をかけるものでもありません。1人前のカロリーは約350-400kcalで、炭水化物は約30g（米から）、タンパク質は18-20g（主にイカと触手から）、脂肪は10-12gで、ほとんどがオリーブオイルからです。満腹感はあるが、胃に重くありません。脂肪は「良い」もので、揚げ物はなく、イカのタンパク質は消化しやすいです。もっと軽くしたい場合は、米を減らしてくださいが、具が同じようにはまとまりません。グルテンは含まれていません。塩分は少なく、加工食品はありません。砂糖は追加されておらず、ソースのトマトだけです。保存と再加熱方法もし残った場合は、全てのソースとイカを容器に入れ、冷蔵庫に保存します。新鮮な材料であれば、2-3日、場合によってはもっと持ちます。再加熱する際は、電子レンジに直接入れないでください。イカが固くなります。最も安全なのは、鍋に蓋をして弱火で、少しの水またはソースを加え、ゆっくりと温めることです。具は冷却後により壊れやすくなるので、あまり強く混ぜないでください。冷たくても大丈夫ですが、特に夏は室温で少し置く必要があります。私は、次の日に食べる方が美味しいと思います。米がソースと風味を吸収し、食事を簡単にするために事前に料理することは全く問題ありません。

準備

イカを内側と外側からよく洗い、水切りします。頭と触手を細かく切り、油で少し炒めます。次に、青ネギを細かく切って加え、刻んだディルを加え、ワインで煮ます。お好みで米、塩、胡椒を加えます。沸騰させてから少し冷まします。イカを1匹ずつ取り、スプーンを使って1つずつ詰め、開口部を爪楊枝で刺して具が漏れないようにします。鍋に玉ねぎを輪切りにして底に置き、イカを加え、その上にトマトソースを注ぎ、塩、胡椒を加え、油と1〜2杯の水を加え、蓋をしてイカが柔らかくなるまで煮ます。いただきます！