シャンパンのヴルーテ
パースニップは、私たちの料理に甘い味とクリーミーな食感を加える多用途で美味しい野菜です。まず、パースニップをしっかりと洗浄し、その表面の不純物をすべて取り除きます。冷たい水の流れの下で洗った後、パースニップを約1-2センチの立方体に切り、均等に調理されるようにします。シャロットはその繊細な香りで、私たちのスープの風味を高める材料です。非常に細かく刻み、料理に完璧に溶け込む小さな部分を得るようにします。 鍋の中で、中火でたっぷりのバターを溶かします。バターが完全に溶けたら、刻んだシャロットとパースニップを加えます。シャロットが透明になり、パースニップが香りを放ち始めるまで、頻繁にかき混ぜながら優しく調理します（約5-7分）。このステップは非常に重要で、熱が野菜の風味を活性化し、次のステージに備えます。 野菜が少し柔らかくなったら、温かい野菜スープを注ぎ、風味を追加し、シャンパンがスープに洗練されたタッチを与えます。混合物を弱火で20-30分煮込み、パースニップが柔らかくなり、フォークで簡単に潰せるまで煮ます。時折野菜の食感を確認し、過剰に調理しないように注意することが重要です。 野菜が準備できたら、ハンドブレンダーを使ってそれらを滑らかでクリーミーなスープに変えます。ダマのない均一な食感になるまで、すべてを混ぜます。次に、スープを豊かにし、完璧なクリーミーさを与えるクリームを加えます。鍋を再び火にかけ、数分間スープを温めますが、沸騰させないようにします。 提供の数分前に、最後の100mlのシャンパンを加え、風味を組み合わせるために優しくかき混ぜます。この最後のディテールは、スープに特別な風味を与え、特別な機会にぴったりです。深い皿にスープを盛り付け、スモークサーモンを丁寧に配置し、パースニップの甘い味との心地よいコントラストを加えます。召し上がれ！
材料
- 400gのパースニップ、1個のシャロット、40gのバター、500mlの野菜ブロス、400mlのシャンパン（白）、350mlの液体クリーム、塩、胡椒、150gのスモークサーモン、100mlのシャンパン
