グリーンピースとビーフパストラミのリゾット
独特なレシピで、風味に満ちており、シンプルなリゾットを香りと食感の爆発に変えます。このアップグレードされたリゾットのための基本的な材料から始めましょう。伝統的なカリフラワーの代わりに、甘くて鮮やかなノートを提供する新鮮なエンドウ豆を選びます。昨年の秋から丁寧に熟成された牛肉のパストラミーが料理に深みと風味を加えます。ルバーブから作る必要はありませんが、チャツネはおいしいコントラストを加え、私が新たに作ったバージョンがこの料理を完璧に補完します。 リゾットに専念する前に、他の材料に取り組むことが重要です。まず、熱い油でズッキーニの輪切りを揚げて、金色で柔らかくなるまで調理します。取り出した後、余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に置きます。次に、トマトを皮をむいて薄くスライスし、ガーニッシュとして使用する準備をします。 次に、牛肉のパストラミーに取り掛かります。鋭いナイフで、最初のスライスを決断を持って切り、完璧にまっすぐで薄いスライスを得ることを確認します。より芸術的な外観を望む場合は、スライスをマンドリンまたはおろし器を使用して花びらの形に切ることができます。スライスはその後キューブに切られ、花びらは料理の最終装飾のために保存されます。 リゾットに移ります。油で加熱した鍋で、玉ねぎを素早く炒め、その後、米を加え、透明になるまで軽く炒めます。1カップの白ワインが特別な香りを与え、蒸発させた後、透明で熱い鶏肉または牛肉のスープをおたま一杯ずつ加え始めます。約15分間煮た後、エンドウ豆を加え、パルメザンチーズをすりおろして優しく混ぜます。リゾットが準備できたら、火を消し、ペーパータオルで覆い、その後、蓋をして10分間休ませます。これにより、米の完璧な食感が保証され、各粒が形を保ちます。 今、円形に料理を構築し、ズッキーニ、リゾット、パストラミー、トマトの層を交互に重ね、冷蔵庫にある他の美味しい材料のためのスペースを残します。これらのすべての風味を結びつけるためのソースが必要な場合は、スペインのブラウンソース、チャツネ、またはローストペッパーソースを選ぶことができ、料理に強い風味を加えます。 こうして、ただ印象を与えるだけでなく、すべての一口に喜びをもたらすアップグレードされたリゾットを作成しました。このレシピは単なる料理以上のものであり、伝統と革新を融合させた美食の旅であり、感覚の饗宴に変わります。
材料
- リゾット用の米2カップ
- 澄んだスープ4〜5カップ（鶏肉または牛肉）
- 1/2個の玉ねぎ
- 100gのグリーンピース
- 4〜5枚のパルメザンチーズ
- 100gのビーフパストラミ（またはソテーしたキノコ）
- 2本のズッキーニ
- 2個の皮をむいたトマト
- 油
- 塩
- トマト、焼き赤ピーマン、またはチャツネのソース
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