脳の前菜と卵とほうれん草
美味しい脳のレシピを準備するには、いくつかの基本的なステップに従う必要があります。すべての詳細が守られていることを確認し、風味豊かな料理を作りましょう。冷凍脳を使用する場合は、理想的には夕方から朝まで解凍させます。そうすれば、扱いやすく、調理しやすくなります。脳が解凍したら、耐熱性またはセラミック製の皿に薄い層の油とパン粉を敷き、皿の側面も覆うようにします。 次に、脳を冷水の流れの下で洗い、その後、酢大さじ1を加えた冷水のボウルに60分間浸します。このステップは、脳から血液を抜くために不可欠であり、料理の食感をより滑らかにするのに役立ちます。時間が経過したら、脳をよく水切りし、黒い皮と赤い繊維を取り除いて、レシピのためのきれいなベースを得ます。 脳を鍋に入れ、水を加え、塩小さじ1と酢大さじ1を加えます。弱火から中火で10〜15分煮ます。その後、脳を水切りし、冷やします。冷却したら、脳を3〜4cmの大きさに切り、準備した皿に均等に並べます。次に、上にエンドウ豆の半分を分配します。 風味を増すために、茹でた脳の半分を缶詰の角切りトマト3杯と混ぜ、細かく刻んだ玉ねぎとすりおろした人参の混合物を加え、両方を別々に熱い油でアルデンテになるまで炒めました。この組み合わせは料理の風味を豊かにします。 別に、卵をサワークリームまたは牛乳と混ぜ、塩と胡椒をそれぞれ小さじ半分ずつ加えます。この混合物を皿に注ぎ、材料を均等に覆うように注意します。準備したほうれん草の山を所々に置くか、新鮮なほうれん草の葉を均等に分配します。最後に、残りのエンドウ豆を上に振りかけて、食感と色を加えます。 完璧な味を得るために、小さなバターの立方体を上に加え、オプションでおろしチーズを加えます。180度に予熱したオーブンに皿を入れ、約30分焼くか、混合物がよく焼き色が付くまで焼きます。オーブンから皿を取り出したら、10分間ラックの上で休ませて、溶けたバターが混合物にしっかり浸透するようにします。 料理を温かいうちに分けて提供し、青ネギや他の季節の野菜と一緒に新鮮さを加えます。この料理は冷やしても同じくらい美味しく、どんな場面にもぴったりです！
材料
- 500gの豚、子牛、または羊の脳、冷凍または新鮮
- 1大さじの油、焼き型を塗るため
- 2大さじのパン粉、焼き型用
- 2大さじの酢
- 1小さじの塩
- 約150gのエンドウ豆、冷凍または缶詰
- 8個の卵
- 2杯のサワークリーム/牛乳
- ½小さじの塩
- ½小さじのこしょう、挽きたて
- 150gの刻んだほうれん草、冷凍（炒めて味付けした）/ 1握りのほうれん草の葉（50g）
- 60gのバター、小さな立方体に切った
- 100gのチーズ、すりおろした（オプション）
- 1束の青ねぎ、サーブ用（オプション）
