赤ワインで煮込んだラム肉

オーブンでのラム肉のローストは、新鮮な肉が手に入ったとき、特に春先によく作ります。通常はラムのもも肉を使い、さっと洗って水を切ります。いつも全てをトレイに入れた後でニンニクを思い出しますが、最後まで忘れたことはありません。肉の間に入れたニンニクが味を引き立てます。自家製の赤ワインとバターが柔らかさを与えます。オーブンの調子が悪い日もあるので、時々チェックします。迅速情報合計時間：約1時間45分準備時間：15分焼き時間：90分ポーション：5-6人分（ももの大きさによる）難易度：簡単レシピタイプ：オーブンでのラム肉のロースト、家族の食事に適しています材料 - ラムのもも肉1つ（1.5–2.5 kg、お好きな大きさで） - 自家製の赤ワイン1–2杯 - 水（トレイの底がかすかに覆われる程度） - バター50–70g - 塩 - コショウ - ベジタ（または肉用のスパイスミックス） - みじん切りのパセリ - ニンニク（お好みで、私はたくさん入れます）作り方 1. ラム肉を冷水で洗い、清潔なタオルやペーパータオルの上で水を切ります。 2. 肉に塩、コショウ、ベジタを振りかけます。私はいつもスパイスをマッサージして全体に均等に行き渡らせます。 3. 肉をオーブン用トレイに置きます。ニンニクがあれば、皮をむいてスライスするか軽く潰して肉の間に入れます。できるだけたくさん入れてください。 4. 肉の上や間にバターを角切りにして置きます。 5. 自家製の赤ワイン1–2杯と水をトレイの底がかすかに覆われる程度に注ぎ、肉の高さを超えないようにします。 6. 上からみじん切りのパセリを振りかけます。 7. 中火（約180°C）に予熱したオーブンにトレイを入れます。約90分間焼きます。時々水分が必要かチェックします。大きなもも肉を使う場合、時間が少し変わることがあります。 8. 最後の10–15分で、もっと焼き色をつけたい場合は温度を上げるか、トレイを開けます。なぜこのレシピをよく作るか準備が早く、手順が少ないからです。複雑にしたくない日でも、しっかりした料理が作れます。ラム肉は柔らかく、翌日も使えるのが好きです。アドバイスとバリエーションアドバイス - ニンニクは強い風味が欲しいなら必須です。肉の間に入れてください、上にだけではなく。 - 自家製の辛口赤ワインを使うと良いです。甘口ワインだと味が変わります。 - トレイが焦げやすい場合は、時々温水を追加してください。 - ソースが完全に減らないようにすると、肉がより柔らかくなります。代替品 - ベジタは塩と乾燥ハーブのシンプルなミックスに置き換えられます。 - 自家製の赤ワインがない場合は、どんな辛口ワインでも使用できます。バリエーション - 他の風味のためにローズマリーの枝をいくつか加えることもできますが、基本のレシピは同じです。 - いくつかの人はトレイにジャガイモを加えますが、私は別々にするのが好きです。 - もも肉以外の部位でも作れます。サーブのアイデア - ローストは熱々で、トレイのソースと一緒に提供します。 - 自然なジャガイモ、ピューレ、またはグリーンサラダと合わせると良いです。よくある質問 1. もも肉以外の部位を使ってもいいですか？はい、肩肉やリブも使用できますが、肉の厚さによって調理時間が変わることがあります。 2. オーブンでトレイを覆う必要がありますか？必須ではありません。ジューシーにしたい場合は、最初の部分でアルミホイルをかけ、その後焼き色をつけるために外すことができます。 3. 90分後に肉が硬いと感じたらどうすればいいですか？さらに15〜20分焼き続けて、時々チェックしてください。オーブンやラムの年齢によっては、もう少し時間がかかるかもしれません。 4. ワインなしでローストを作れますか？はい、可能ですが、味はシンプルになります。水の量を少し増やすか、酸味を加えるために小さじ1杯の酢を入れることができます。栄養価推定で、約200gのロースト（ソースなし）の1ポーションあたり：カロリー：350–380 kcal タンパク質：28–30 g 脂肪：22–25 g 炭水化物：2g未満値は目安であり、ポーションの大きさや残ったソースの量によって異なります。保存と再加熱ラム肉のローストは冷蔵庫で2〜3日間保存できます。再加熱する際は、乾燥しないように少しソースや水を加えてください。冷凍はお勧めしません、食感がかなり変わります。新鮮なものや翌日が一番美味しいです。