Lamm mit Rotwein

Ich habe dieses Lammbratenrezept im Ofen jedes Mal gemacht, wenn ich frisches Fleisch gefunden habe, besonders im Frühling. Normalerweise verwende ich eine Lammkeule, spüle sie kurz ab und lasse sie abtropfen. Jedes Mal erinnere ich mich erst an den Knoblauch, nachdem ich alles in die Form gelegt habe, aber ich habe ihn nie ganz vergessen. Der Knoblauch, der zwischen den Fleischstücken platziert wird, macht den Unterschied. Rotwein, wenn er hausgemacht ist, und Butter sorgen für Zartheit. Es gibt Tage, an denen der Ofen launisch ist, also überprüfe ich von Zeit zu Zeit. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten Vorbereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: 90 Minuten Portionen: 5-6, je nach Größe der Keule Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: Lammbraten im Ofen, geeignet für Familienessen Zutaten - 1 Lammkeule (1,5–2,5 kg, je nach Verfügbarkeit) - 1–2 Gläser hausgemachter Rotwein - Wasser (so viel, dass der Boden der Form leicht bedeckt ist) - 50–70 g Butter - Salz - Pfeffer - Vegeta (oder eine andere Gewürzmischung für Fleisch) - gehackte Petersilie - Knoblauch (nach Geschmack, ich gebe genug dazu) Zubereitung 1. Waschen Sie das Lammfleisch unter kaltem Wasser, lassen Sie es dann auf einem sauberen Handtuch oder Tuch abtropfen. 2. Streuen Sie Salz, Pfeffer und Vegeta über das Fleisch. Ich massiere die Gewürze immer ein, damit alles gut bedeckt ist. 3. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform. Wenn Sie Knoblauch haben, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Scheiben oder zerdrücken Sie ihn leicht und stecken Sie ihn zwischen die Fleischstücke. Bedecken Sie es so gut wie möglich. 4. Legen Sie die in Würfel geschnittene Butter auf und zwischen die Fleischstücke. 5. Gießen Sie 1–2 Gläser Rotwein und so viel Wasser hinzu, dass der Boden der Form bedeckt ist, ohne den Fleischstand zu überschreiten. 6. Streuen Sie gehackte Petersilie darüber. 7. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C). Lassen Sie den Braten etwa 90 Minuten im Ofen. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob etwas Wasser hinzugefügt werden muss. Wenn Sie eine große Keule verwenden, kann die Zeit etwas variieren. 8. Wenn Sie möchten, dass es am Ende etwas brauner wird, erhöhen Sie die Temperatur oder decken Sie die Form in den letzten 10–15 Minuten ab. Warum ich das Rezept oft mache Es ist schnell zubereitet und erfordert nicht viele Schritte. Es ist perfekt für Tage, an denen ich das Essen nicht komplizieren möchte, aber etwas Herzhaftes herauskommen soll. Ich mag es, weil der Lammbraten zart bleibt und ich ihn auch am nächsten Tag verwenden kann. Tipps und Variationen Tipps - Knoblauch ist nicht optional, wenn Sie einen intensiven Geschmack möchten. Legen Sie ihn zwischen die Fleischstücke, nicht nur oben drauf. - Verwenden Sie, wenn möglich, trockenen hausgemachten Rotwein. Süßer Wein hinterlässt einen anderen Geschmack. - Wenn die Form dazu neigt, die Sauce zu verbrennen, fügen Sie von Zeit zu Zeit warmes Wasser hinzu. - Das Fleisch bleibt zarter, wenn Sie die Sauce nicht vollständig einkochen lassen. Ersatzmöglichkeiten - Vegeta kann durch eine einfache Mischung aus Salz und getrockneten Kräutern ersetzt werden. - Wenn Sie keinen hausgemachten Rotwein haben, verwenden Sie jeden trockenen Wein. Variationen - Sie können einige Zweige Rosmarin für einen anderen Geschmack hinzufügen, aber das Grundrezept bleibt gleich. - Einige fügen ein paar Kartoffeln in die Form, aber ich bevorzuge sie separat. - Es funktioniert auch mit anderen Fleischstücken, nicht nur mit der Keule. Serviervorschläge - Der Braten wird heiß serviert, mit der Sauce aus der Form. - Er passt zu Salzkartoffeln, Püree oder sogar einem grünen Salat. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich ein anderes Stück Lamm verwenden, nicht nur die Keule? Ja, Sie können Schulter oder Rippen verwenden, aber die Garzeit kann je nach Dicke der Stücke variieren. 2. Muss ich die Form im Ofen abdecken? Das ist nicht zwingend erforderlich. Wenn Sie möchten, dass es saftiger bleibt, können Sie die erste Zeit mit Folie abdecken und dann abdecken, damit es bräunt. 3. Was mache ich, wenn das Fleisch nach 90 Minuten zu fest erscheint? Lassen Sie es weitere 15–20 Minuten, und überprüfen Sie regelmäßig. Je nach Ofen und Alter des Lammes kann es etwas länger dauern. 4. Kann ich den Braten ohne Wein zubereiten? Ja, aber der Geschmack wird einfacher sein. Sie können die Wassermenge leicht erhöhen oder einen Teelöffel Essig für etwas Säure hinzufügen. Nährwerte Schätzungsweise für eine Portion von etwa 200 g Braten (ohne Sauce): Kalorien: 350–380 kcal Eiweiß: 28–30 g Fette: 22–25 g Kohlenhydrate: unter 2 g Die Werte sind Richtwerte, da sie von der Portionsgröße und der verbleibenden Sauce abhängen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Lammbraten hält sich gut im Kühlschrank für 2–3 Tage, abgedeckt. Beim Wiedererwärmen etwas Sauce oder Wasser hinzufügen, damit er nicht austrocknet. Ich empfehle nicht das Einfrieren, da sich die Textur erheblich ändert. Am besten ist er frisch oder am nächsten Tag.

Zutaten

• Lammfleisch 1-2 Gläser hausgemachten Rotwein Wasser Butter Gewürze: Salz
• Pfeffer
• Vegeta
• gehackte Petersilie.

Zubereitung

Wir spülen das Lammfleisch unter einem kalten Wasserstrahl ab. Wir würzen es gut. Wir legen es in eine Auflaufform, fügen die Butter, den Wein und das Wasser hinzu. Wir lassen es etwa 90 Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen backen. Es hängt davon ab, wie gut der Ofen funktioniert!

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