リゴ・ヤンチ
ブラット 1.まず、カウンターに必要な材料を用意する。卵黄と砂糖を作業台に並べ、ミキサーで卵黄をきめ細かく淡い色の泡になるまで泡立てる。この工程は欠かせない。空気を取り込むことで、ショートケーキが軽くてふんわりとした食感になるからだ。この工程は時間をかけてゆっくりと行うことが大切である。 2.別のボウルに室温に戻した卵白を入れ、ミキサーで泡立てる。白身が硬い泡になるまで泡立て続け、パドルアタッチメントを持ち上げたときに硬いピークができるようにする。この段階で生地にボリュームと骨格が加わるので、砂糖を加えるのが早すぎると白身がうまく盛り上がらない。 3.卵白を泡立てたら、ヘラで卵黄の中に丁寧に折り込む。このとき、混ぜ合わせた空気を逃がさないよう、上下に優しく動かすことが大切だ。この混ぜ合わせる作業は、空気を含んだ食感を維持するために、なめらかにゆっくりと行う。 4.別のボウルに小麦粉とココアを入れる。ダマにならないように、また均一に混ぜるために、ふるいにかけることをお勧めする。こうすることで、ケーキに風味と色が加わる。 5.小麦粉とココアをよく混ぜた後、ヘラでかき混ぜながら、卵液に少しずつ混ぜる。乾燥した材料が完全に混ざったことを確認するが、かき混ぜすぎるとケーキが濃くなってしまうので、かき混ぜすぎないこと。 6.オーブンを180度に予熱する。ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷くか、バターを塗り、くっつかないように小麦粉をふる。混ぜ合わせたものをトレイに流し入れ、ヘラで表面を平らにならす。 7.予熱したオーブンにトレイを入れ、約25～30分焼く。上の部分が落ちないように、最初の20分間はオーブンのドアを開けないことが重要。 8.ショートブレッドが焼きあがったら、オーブンから取り出し、トレイのまま10分間冷まし、ワイヤーラックに移して完全に冷ます。ケーキが完全に冷めてから、クリームやアイシングを合わせるので、このステップは非常に重要である。 上質なチョコレートクリームを詰めたり、フレッシュフルーツを添えたりと、おいしいレシピに使えるケーキのできあがり。お楽しみください！
材料
- ベース：大きな卵3個を分け、60gの砂糖、60gの小麦粉、20g/2スプーンのココア；クリーム：100gのチョコレート片（ビター）、400mlのクリーム、50gの砂糖；グレーズ：水3スプーン、ココア3スプーン、砂糖3スプーン、50gのバター
