モッツァレラチーズ、ハム、マッシュルームのピザ

他の人がどうかは分からないけれど、私の場合、ピザが食べたくなったら、注文や配達で面倒くさくなることはない。結局、家で作るピザには敵わないから。初めて生地を作ったときは、冷たい場所で発酵させてしまって、全く膨らまず、怒って捨ててしまった。今では、生地がしっかり膨らむ場所を知っている。モッツァレラ、ハム、そしてマッシュルームを使ったピザを、思っていたよりも何度も作るようになった。夜、仕事から疲れて帰ったときや、週末に贅沢したいときにぴったりだし、複雑な皿を見る必要もない。特別な材料は必要ないけれど、少ない材料でも、ふわふわの生地と、少しカリッとした端ができ、上にはちょうどいい感じに溶けたチーズが広がる。マッシュルームとハムを適切なタイミングで乗せれば、生のまま残ったり、乾燥したりすることもない。何度か試行錯誤した結果、私は自分のレッスンを学んだ。作り方はこんな感じだ。生地を作るのに少し時間がかかるけれど、こねるのに約10分、その後、40-50分発酵させている間に他の材料を切る。これは2人分の夕食にちょうど良いか、3人分のスナックとしても楽しめる。難しくはないし、初心者向けだと思う。ただ、生地の発酵を急がないように。全体で、焼き時間や材料を冷蔵庫から取り出す時間を含めて、約1時間半かかる。急がないなら、もっと時間がかかるかもしれない。材料（直径28cmの丸型の天板用 – 私はこれを使っていて、いつもぴったりできる）生地： 150g 小麦粉（普通の小麦粉を使っていて、特別なピザ用ではなくても大丈夫） 100ml 温水（熱すぎず、冷たすぎない、手の温度くらい） 10g 新鮮なイースト（なければ、4gの乾燥イーストでも大丈夫だけど、新鮮な方がふわふわになる）卵黄1個（卵全体は使わず、卵黄だけを加えると、生地に美味しい味ときれいな色が出る）オリーブオイル大さじ1（普通の油でもいいけど、オリーブオイルの方が香りが良い）塩ひとつまみ（塩を忘れないで、そうしないと生地が味気なくなる）トッピング： 2-3 大さじトマトソース（缶詰のものでも、家で作ったものでも） 1/2 小さじ乾燥オレガノ（もっと入れてもいい、香りが好きなら） 100g モッツァレラ（ボール状のものが理想だけど、ないときはパックのものでも、すりおろしでも大丈夫） 2-3 スライスのハム（脂肪が少ないハムを選んで、サラミや強い味のものは避ける）中サイズのマッシュルーム4-5個（素早く皮を剥いて、薄くスライスする。厚いマッシュルームは好きじゃない）（オプション：香りが欲しいなら、少しの新鮮なコショウを加えても良い）それぞれの材料には意味がある。卵黄は生地に柔らかさと色を与え、オイルは生地が乾燥しないように助けてくれる。イーストはもちろん発酵の役割を果たし、塩は直接感じることはないけれど、ないと段ボールを食べているように感じる。モッツァレラは基本で、きれいに溶けてピザが乾燥しないようにしてくれる。ハムとマッシュルームは多すぎないようにしないと、生地が重くなり、焼けなくなる。作り方： 1. まず、生地を作る。ボウルにイーストを入れ、温水を注いで完全に溶かす。卵黄、塩、オイルを加える。イーストの上に直接塩を振りかけないように。そうしないと、発酵がうまくいかないと言われている（本当かどうかは分からないけれど、そう聞いたことがある）。スプーンか手で混ぜ、少しずつ小麦粉を加えながら、生地の形になるまで混ぜる。 2. 5-6分こねる。最初はボウルの中で、次に台の上で、汚れるのが嫌でなければ。弾力があり、少し粘り気があるけれど、指にべたべたくっつかないようにする。もし生地が柔らかすぎるなら、小麦粉を1-2スプーン加えるけれど、やりすぎないように。生地が硬くなってしまう。 3. ボウルの底に少しオイルを入れ、生地のボールを置き、ラップ（または清潔なタオル）で覆い、温かい場所に置く。通常は、コンロの上、オーブンが温まっている上に置く（ただし、火の上には置かない！）。約45分、2倍になるまで待つ。冷たい場所に置くと、小さなままになるので、教訓を得た。 4. 生地が膨らんでいる間に、トッピングの準備をする。モッツァレラを小さく切り、ハムをスライス（または薄い場合は裂く）、マッシュルームは軽く皮を剥いて薄くスライスする（早く焼けるように、水分が出ないように）。 5. 生地がしっかり膨らんだら、それを少しオイルを塗った天板に置く（または、洗うのが面倒な場合は、クッキングシートを敷く）。手で、または麺棒を使って、親指の太さになるように伸ばす。端は少し厚めにして、トッピングを保持できるようにする。 6. オーブンを最大に加熱する（私のオーブンは230°C）。10-15分そのままにして、十分に熱くする。 7. 小さなボウルでトマトソースとオレガノ、もし気が向けば少しの塩を混ぜる。生地の上に均等に広げる。あまり多くは置かないように、溜まらないように。 8. 熱いオーブンに天板を入れ、10分間、ソースだけで焼く。これにより、生地が柔らかくならず、端が少しカリッとする。 9. 10分後、すぐに天板を取り出し、モッツァレラ、マッシュルーム、ハムのスライスを振りかける。もし欲しければ、上に少しのコショウを振りかけても良い。 10. さらに10-15分オーブンに入れ、チーズが溶け、端が少し焼き色がつくまで焼く。10分後は目を離さないように、チーズが焦げないように。 11. ピザを取り出し、2分間「落ち着かせる」（すぐに切ると、チーズが流れ出てしまう）、その後、スライスして... 完成！なぜこれをよく作るのかまず第一に、特別な器具や多くの材料は必要なく、正直なところ、買ったピザとは全然違う味がする。夜のお腹が空いたときや「何か美味しいものが食べたい」と思ったときに助けてくれる。さらに、子供やゲストがいるときは、いつも喜ばれるし、各自が自分のスライスに好きなものを乗せられる。このレシピは本当に面倒ではなく、基本的な材料があれば、冷蔵庫の中で何かを見つけることができる。アドバイス、バリエーション、サーブのアイデアアドバイス： - トマトソースを入れすぎないで！生地が柔らかくなり、食べにくいピザになってしまう。 - 生地は十分に発酵させておくこと。急ぐと、ふわふわにならない。 - トッピングは最初から乗せないで。そうしないと、焼きが悪くなったり、チーズが焦げて乾燥した皮ができたりする。 - 電気オーブンを使っているなら、「静的」機能を使う（ファンを使わない方が、下から美味しく焼ける）。代用やアダプテーション： - 小麦粉：グルテンフリーを希望するなら、特別な小麦粉ミックスもあるけれど、結果は同じように弾力が出ない。でも、アレルギーには対応できる。 - チーズ：モッツァレラがない場合、チェダーや新鮮なチーズ、しっかり水気を切った脂肪分の多いフェタチーズでも良い。 - ハム：薄く切った茹で鶏の胸肉、脂肪分の少ないサラミ、または別の食事からの残り物でも良い。 - ソース：ソースを作る気がない、またはトマトジュースがない場合、生地に少しのトマトペーストと水、乾燥ハーブを混ぜて塗っても良い。バリエーション： - 黒オリーブのスライス、パプリカ、赤玉ねぎを加えて、さらに風味を増すことができる。 - ベジタリアン版を希望するなら、ハムを取り除き、ズッキーニやほうれん草を多めに加えることができる。 - さらに香りを加えたいなら、ピザがオーブンから出た直後に新鮮なバジルを振りかける。サーブのアイデア： - シンプルなグリーンサラダと一緒に食べると素晴らしい。軽いドレッシング（私はヨーグルト、塩、レモン、少しのオイルで作る）をかけて。 - 飲み物には、冷たいビールや辛口の白ワインが最適だと思う。甘すぎるものは味を損なうので避けて。 - もっと大きな食事を作りたい場合は、異なるトッピングを使って複数の天板を作り、皆がそれぞれの味を楽しめるように。よくある質問乾燥イーストだけを使ってもいいの？はい、乾燥イーストでも大丈夫ですが、新鮮なものの約1/3の量（ここでは4g）を使ってください。私は新鮮なイーストの方が香りが良いと感じていますが、生地の食感に大きな違いはありません。生地をそんなに長く発酵させる必要があるの？理想的には、はい。時間を短縮したい場合は、室温で30分、その後、温かいコンロの上で10分間置くことができます（ただし、熱くしないで！）。生地は時間をかけた方が「まとまり」が良くなります。生地を前もって作っておくことはできますか？はい、前の晩に作って冷蔵庫で覆っておけば大丈夫。朝になったら取り出し、室温に戻すために約30分置いてから伸ばします。なぜ上のチーズが乾燥してしまうの？最も多い理由は、トッピングを乗せた後にオーブンで焼きすぎたか、袋から出したすりおろしのモッツァレラを使ったためです。あれは脂肪分が少なく、うまく溶けません。チーズはできるだけ焼き上がりの近くに乗せてください。丸い天板がない場合、どうすればいいですか？問題ありません。持っているどんな天板でも生地を伸ばすことができます。形はクラシックではなくなりますが、味は同じです。小さな子供やゲスト向けにミニピザを作ることもできます。生地は冷凍できますか？はい、でもソースやトッピングなしの焼き上がった生地だけです。冷やして冷凍庫に入れ、必要なときに取り出し、解凍してトッピングを乗せて再び7-10分焼きます。栄養価（約）このピザを2人で分けると、各自350-400kcalになります。入れるチーズやハムの量によります。約55-60gの炭水化物（小麦粉と少しのトマトソースから）、18-20gのタンパク質（チーズ、ハム、卵黄）、12-15gの脂肪（オイルや脂肪分の多いチーズを加えた場合はもっと）。利点は、生地に何を入れたか、どんなハムやチーズを使ったかが分かることです。軽めのバージョンを作りたい場合は、チーズを減らしたり、脂肪分の少ないハムを使ったりすれば、バランスの取れた食事になります。それほど「ダイエット」ではありませんが、適量ならカロリーを気にする人にも問題なく食べられます。さらに、市販のピザとは違って、余計なものや脂肪を加えなくて済みます。保存方法と再加熱方法もし残ったら、スライスを冷蔵庫で覆って保存します（ピザをむき出しで置くと、生地がすぐに乾燥します）。最大2日間保存しますが、それ以上は魅力がなくなり、硬くなります。再加熱するには、スライスを弱火のフライパンに置き、蓋をします。そうすればチーズが再び溶け、生地がゴムのようにならず、底が少しカリッとします。オーブンでも、アルミホイルで覆った天板で160°Cで7-8分焼けます。私は電子レンジを避けます。チーズが縮んで生地がふにゃふにゃになってしまうからです。新鮮さを取り戻したい場合は、再加熱の前に生地に少し水を振りかけて、軽く湿らせます。2-3日後に食べることはお勧めしません。他に何もない場合を除いて、最初の良い食感が失われてしまいます。

準備

生地を作ります：ぬるま湯に酵母を溶かし、卵黄、油、塩を加えます。混ぜてから小麦粉を加えます。体積が2倍になるまで発酵させます。具材を準備します：モッツァレラ、きのこ、ハムを細かく切ります。生地が発酵したら、丸い型（私は直径28cmの型を使いました）に伸ばします。その上にオレガノと混ぜたトマトソースをのせます。約10分焼いたら、取り出して残りの具材（ハム、モッツァレラ、きのこ）を加えます。再びオーブンに入れ、モッツァレラが溶けるまでさらに10〜15分焼きます。いただきます！！