オーブン焼きの詰め物をした豚肉
肉は冷水の流れの下でよく洗われ、あらゆる不純物を取り除くことが保証されます。鋭いナイフを使って、肉に穴を開けますが、あまり深くしないように注意し、パストラマとニンニクのクローブを挿入できる程度にします。これらの穴は、風味が肉に深く浸透することを可能にし、最終的な結果はジューシーで風味豊かなローストになります。肉の準備が終わったら、スパイス、塩、そして新たに挽いたコショウの混合物でたっぷりと味付けし、すべての部分がよく覆われていることを確認します。 次のステップは、リンゴです。これらは、汚れや農薬を取り除くために注意深く洗う必要があります。皮を残したまま四等分に切ります。皮は追加の風味と食感を提供します。これらのリンゴは、料理に甘酸っぱいコントラストを加え、肉の味を豊かにします。均等に食材を調理するために、より高い鍋を選びます。肉を鍋の中央に置き、リンゴの四分の一を肉の周りに分配し、調理中に風味が混ざるようにします。 料理を完成させるために、白ワインを加え、肉の高さを超えるようにしますが、材料を溺れさせないようにします。ワインは肉を柔らかくし、調理中に美味しいソースを作るのに役立ちます。オーブンを中温に予熱し、その後鍋を入れて約2時間調理します。肉が美しく焼き色が付いているのを見たときに、肉を裏返すことが重要です。時々、鍋の中に形成されたソースで肉を湿らせ、乾燥を防ぎ、ジューシーさを保つようにします。 調理時間が進むにつれて、ソースは蒸発し、風味が濃縮されます。肉がよく調理され、柔らかいと考えたら、鍋をオーブンから取り出し、肉を皿に置きます。少し冷やしてから、肉を薄切りにし、サーブ用にいくつかのリンゴを横に置いておきます。この料理は、味や魅力的な外観の両方で、間違いなく食事のスターとなり、ゲストは肉とリンゴの美味しい組み合わせに喜ぶでしょう。
材料
- 1kgの豚肉、300gの燻製豚パストラミ、4-5個のリンゴ（料理に応じて）、1リットルのワイン（料理に応じて調整）、1つのニンニクの頭、豚肉用のスパイス（コリアンダーをベースに）、コショウ、塩。
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