ルゲラハ
小麦粉は砂糖と塩と混ぜ合わされ、生地のためのしっかりとした基盤を形成します。薄くスライスされたバターが小麦粉の混合物の上に加えられ、指を使ってすべてをこすり合わせ、パンくずのようなほろほろとした食感になるまで混ぜます。このステップは、バターを均等に混ぜ込むために不可欠であり、サクサクの生地を確保します。望ましい食感が得られたら、クリームチーズとサワークリーム（またはヨーグルト）を上に加え、材料が完璧に混ざるまでよくこね、均一な生地になります。フードプロセッサーがある場合は、時間と労力を節約するためにこの機器を使用できます。生地が準備できたら、プロセッサーのボウルから取り出し、小麦粉を振った作業面に置き、軽く1分間こねます。注意、あまりこねすぎないようにしてください。そうでないと、粘り気が出てしまう可能性があります。 こね終わったら、生地を4つの均等な部分に分け、それを長方形のシートに伸ばします。得られた各シートはラップで包まれ、1〜2時間冷蔵庫に入れます。このステップは、生地が冷却し、扱いやすくなるために重要です。その間に、これらのペストリーを本当に特別なものにするおいしいフィリングに注意を向けます。 レーズンは水で覆われ、砂糖、バニラ、シナモンが加えられ、沸騰させます。水が減り、レーズンがキャラメル化して香りが出るまで煮ます。液体が残っている場合は、注意して排出します。レーズンが冷えたら、別のボウルに入れ、粗く刻んだナッツを加えます。ハンドブレンダーを使用して、すべてを均一なペーストにし、興味深い食感を保つように注意します。混合物が完全に冷えるまで放置します。 生地のシートがしっかり冷やされたら、1枚を取り出し、レーズンクリームの4分の1を塗り、慎重に巻きます。形成されたロールは再びラップで包まれ、再び冷蔵庫に入れ、すべての4枚の生地でこのプロセスを繰り返します。すべてのシートにフィリングを詰めたら、少し固くなるまで1時間冷蔵庫に置きます。 それぞれのロールを一つずつ取り出し、約1.5cmの厚さにスライスし、焼き皿に置き、接合部分が下になるようにします。卵を割り、よくかき混ぜ、1〜2杯の水と混ぜ、ペストリーにこの混合物を塗ります。その上に、焼いている間に美しくキャラメル化するブラウンシュガーを振りかけます。天板は190度セルシウス（375ファーレンハイト）に予熱したオーブンに入れ、ペストリーが黄金色でパリッとするまで焼きます。オーブンから取り出した後、冷やすためにラックに置き、最後にバニラシュガーを振りかけます。 これらのルゲラッハは、香りの良いお茶と一緒に提供するのに最適なペストリーで、特別な外観と抗しがたい風味を持っています。ロールの形状はエレガントな外観を与え、レーズンとナッツの組み合わせは誰もが楽しめる美味しさにします。このレシピは、各自の好みに応じて適応可能であり、さまざまなフィリングで実験することができますが、レーズンとナッツのクラシックな組み合わせは常に勝利の選択肢です。
材料
- 2 1/4カップの小麦粉（285グラム+大さじ1）と作業台用に少し追加 1大さじの砂糖 塩ひとつまみ 2本のバター（225グラム） 8オンスのクリームチーズ（225グラム） 2大さじのサワークリームまたはギリシャヨーグルト 2個の卵（塗る用） デメララ砂糖 ブラウンシュガー（くっつかない糸） デコレーション用のフィリング 3/4カップのレーズン（250mlのカップに3/4まで果物を入れたもの） レ
