インバートシュガー
美味で香り高いシロップを作るには、まず必要な材料を集めます：砂糖、水、レモン汁。熱を均等に分散させ、シロップがくっつくのを防ぐために、エナメル加工された鍋を選びます。鍋に砂糖と水を入れ、甘さをバランスさせ、砂糖の結晶化を防ぐためにレモン汁も加えます。 高火で混合物を沸騰させ、木製のスプーンで時々かき混ぜて砂糖が完全に溶けるようにします。沸騰中に泡が形成されるため、鍋を注意深く見守ることが重要です。この泡は不純物と空気で構成されており、透明なシロップを得るためには、同じ木製のスプーンを使って慎重に取り除く必要があります。 シロップが沸騰するにつれて、油のように透明で、蜂蜜のように濃厚な組成に徐々に変わるのがわかります。これはプロセスが進行中であることを示すサインですが、シロップは特に激しい沸騰中に溢れやすいので注意が必要です。煮続ける際は、約10分の調理時間を考慮してください。 この時間の終わりに近づいたとき、つまり最後の2〜3分では、火の強さを減らすことが不可欠です。これにより、シロップが色づかず、蜂蜜のような金色の色合いを保つのに役立ちます。泡がもう現れず、シロップが所望の濃度に達したら、鍋を火から下ろし、少し冷やします。 シロップが清潔で不純物がないことを確認するために、消毒した瓶を用意し、二重のガーゼで覆います。シロップを瓶に注意深く注ぎ、冷却中に膨張できるように、縁まで満たさないように注意します。瓶を満たしたら、蓋をしっかり閉め、涼しく暗い場所に保管します。得られたシロップは、後でさまざまなレシピの特別な材料として使用することができますし、パンケーキ、アイスクリーム、デザートの美味しいトッピングとしても使用できます。この丁寧に作られたシロップの味を楽しみ、家族や友人に自家製の美味しさを楽しんでもらいましょう！
材料
- 1kgの上白糖
- 150
- 450mlの水（静水または水道水）、最終的な粘度に応じて
- 1小さじのクエン酸
- 大きなホーロー製の鍋
- 1本の木製スプーン
- 蓋付きの瓶
- ダブルガーゼ 注：ステンレス鋼またはアルミニウムの容器、および金属製のスプーンの使用は禁止されています。
