ペトレ・ロマンケーキ
ペトレ・ロマンケーキを何度か自宅で作りました。特に、層と味が調和する料理を作りたい気分のときに。これはクラシックなレシピで、軽やかな生地、バニラクリーム、キャラメル、メレンゲの泡立てが特徴です。非常に速くはありませんが、ステップを一つずつ進めれば明確です。少しの忍耐が必要ですが、結果に見合う価値があります。 簡単情報 総時間：約2時間、冷却時間を含む 実際の調理時間：約1時間 焼き時間：生地のために20-25分 分量：10-12人前 難易度：中級 レシピタイプ：特別な日のデザート 材料 生地用： 卵 7個 砂糖 7大さじ 小麦粉 7大さじ 砕いたクルミ 7大さじ ベーキングパウダー 1袋 クリーム用： 卵黄 4個 砂糖 200g バーボンバニラエッセンス 1袋（ドクター・エトカー フィネス） 牛乳 300ml 小麦粉 3大さじ バター 250g キャラメル用： 砂糖 300g バター 100g メレンゲ用： 卵白 4個 塩 ひとつまみ 砂糖 250g デコレーション： チョコレートフレーク 作り方 1. 生地の準備 1.1. 卵を割り、卵白と卵黄を分けます。 1.2. 卵白を塩ひとつまみでしっかり泡立てます。泡が固まったら、砂糖7大さじを少しずつ加え、光沢のあるしっかりとした状態になるまで混ぜます。 1.3. 卵黄をベーキングパウダーとよく混ぜ、色が明るくなるまで混ぜます。 1.4. 卵黄を卵白に優しく上下に混ぜます。 1.5. 小麦粉を少しずつ加え、次に砕いたクルミも同様に、スパチュラで上下に混ぜます。 1.6. 生地をクッキングペーパーを敷いた型に流し込みます。約30x20cmの型を使用して、層が良い高さになるようにします。 1.7. 180°Cに予熱したオーブンで20-25分焼きます。生地は触ってしっかりしており、端がわずかに色づいている必要があります。 1.8. 生地を取り出し、完全に冷やしてから、横に2等分します。 2. バニラクリーム 2.1. 卵黄4個を200gの砂糖とバニラエッセンスと一緒にクリーミーになるまで混ぜ、砂糖がほぼ溶けるまで混ぜます。 2.2. 別のボウルで、小麦粉3大さじを牛乳300mlと混ぜ、ダマにならないように常に混ぜながら少しずつ注ぎます。この段階ではハンドミキサーが便利です。 2.3. 牛乳と小麦粉の混合物を卵黄に加え、均一になるまで混ぜ、全てを湯煎用の鍋に移します。 2.4. 蒸し煮にしながら、クリームが濃くなるまで10-15分間、常に混ぜ続けます。 2.5. 火から下ろし、完全に冷やします。 2.6. 別のボウルで、室温のバター250gを泡立てます。 2.7. 冷やしたクリームを、スプーン1杯ずつバターに加え、優しく上下に混ぜます。クリームを一度に加えないようにします。 2.8. 全て混ぜ終わったら、組み立てまで冷蔵庫に入れます。 3. キャラメル 3.1. 300gの砂糖を中火の鍋に入れます。砂糖が溶けて黄金色のキャラメルになるまで時々混ぜます。 3.2. キャラメルが完全に溶けて液体になったら、火を止めてすぐに100gのバターを加えます。バターが完全に溶けるまでしっかり混ぜます。 3.3. キャラメルは温かいうちに使用する必要があります。冷えると固まります。 4. メレンゲ 4.1. 卵白4個を塩ひとつまみで泡立て、泡ができるまで混ぜます。 4.2. 砂糖250gを少しずつ加え、光沢のあるしっかりとしたメレンゲになるまで混ぜ続けます。 4.3. ボウルを蒸し器に置き、さらに5分間混ぜてメレンゲを安定させます。 4.4. 蒸し器から外し、少し冷やします。 5. 組み立て 5.1. 生地が冷え、2つに切ったら、温かいキャラメルを各層に染み込ませますが、熱すぎないようにします。キャラメルを少しずつ注ぎ、生地に浸透させます。 5.2. 最初の生地の上にクリームの半分を置き、均等に広げます。 5.3. 2つ目の生地を置き、残りのキャラメルで同様に染み込ませます。 5.4. キャラメルをかけた2つ目の生地の上に、残りのクリームを均等に広げます。 5.5. クリームの上にメレンゲを置き、スパチュラで軽く整えます。 5.6. 最後に、メレンゲの上にチョコレートフレークを振りかけます。 5.7. ケーキを切って提供する前に、冷蔵庫で2-3時間冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは構造があり、手順を守れば複雑ではないからです。冷蔵庫でよく持ち、キャラメル、クリーム、クルミの風味が翌日も同じように保たれます。特別なデザートを作りたい日にぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント 生地とクリームには室温の卵を使用してください。 キャラメルを生地に注ぐ前に冷やさないでください。固まってしまいます。 クリームを湯煎で常に混ぜ続けてください。さもないと鍋の底にくっつきます。 メレンゲでは、蒸し工程を省略しないでください。テクスチャーがより安定し、すぐに沈まなくなります。 代替品 バーボンバニラエッセンスがない場合は、天然抽出物やバニラ砂糖を使用できます。 クルミを砕いたヘーゼルナッツに置き換えることもできますが、味は少し異なります。 バリエーション 異なる見た目を求める場合は、生地を3層にすることも可能ですが、焼き時間を調整する必要があります。 層の間にキャラメルの上に砕いたクルミを振りかけて、食感を追加することもできます。 提供アイデア ケーキは冷やした後、温水に浸したナイフで切ると簡単です。 食後のデザートとしてコーヒーやお茶と一緒に提供できます。 よくある質問 1. どのサイズの型を使えばいいですか？ 約30x20cmの型が適しています。小さな型を使用すると、層が高くなり、切り分けが難しくなります。 2. クリームが分離したらどうしますか？ 通常、冷やしたクリームをバターに少しずつ加えれば分離しません。それでも分離した場合は、室温に戻し、優しく混ぜてみてください。 3. ケーキが完成した後、どう保存しますか？ 冷蔵庫でカバーして最大3日間保存できます。カバーしないと、メレンゲの表面が乾燥します。 4. 前日にケーキを作れますか？ はい、数時間または一晩冷やすと、層がきれいに整い、切りやすくなります。 5. 冷凍できますか？ お勧めしません。キャラメル生地とメレンゲのテクスチャーが冷凍後に変わります。 栄養価 推定で、1人前（12分の1）：約420-450 kcal。 炭水化物：約50g/人前 タンパク質：約7g/人前 脂肪：約22g/人前 これは砂糖と脂肪が多めのケーキなので、毎日食べるものではありませんが、特別な機会にはぴったりです。 保存と再加熱 ペトレ・ロマンケーキは冷蔵庫で保存し、箱やラップで包んで最大3日間持ちます。再加熱は不要で、冷凍はお勧めしません。メレンゲとキャラメル生地のテクスチャーが解凍後に損なわれます。 以上です。材料と少しの忍耐があれば、ぜひ一度このレシピを試してみてください。
材料
- 土台用：卵7個、砂糖7杯、小麦粉7杯、挽いたくるみ7杯、ベーキングパウダー1袋。クリーム用：卵黄4個、砂糖200g、Dr OetkerのバーボンバニラエッセンスFinesse1袋、牛乳300ml、小麦粉3杯、バター250g。キャラメル：砂糖300g、バター100g。メレンゲ泡：卵白4個、ひとつまみの塩、砂糖250g。デコレーション：チョコレートフレーク。
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