生のきゅうりを使った冷たいスープ
前日の肉や骨の残りを煮る、これは食べ物の無駄を減らすだけでなく、さまざまな料理のための豊かな風味のベースを提供する伝統的な方法です。手元にある肉の切れ端をすべて集めることから始めます：鶏肉、豚肉、または牛肉からのもので構いません。それらを大きな鍋に入れ、前の食事から残った骨と一緒に置きます。材料を覆うのに十分な水を加え、沸騰させます。表面に形成される泡を取り除くために、泡取り器を用意しておいてください。これは、澄んだおいしいスープを得るための重要なステップです。 スープが沸騰し始めたら、火を弱め、ゆっくりと煮込んで、風味が徐々に発展するのを許可します。約30分後、泡取り器を使って泡を取り除き始め、スープが澄んだままであることを確認します。今はスープの風味を豊かにする野菜を加える時です。にんじんは、甘さと鮮やかな色を加えることが知られているので、皮をむいて大きな塊に切る必要があります。玉ねぎもそのまま加えます。時間が経つにつれて、玉ねぎは崩れ、繊細な風味を放出します。 この段階で、風味を追加するために全粒の黒胡椒を加え、少しの塩を加えますが、肉と骨にはすでに塩が含まれている可能性があるため、入れすぎないように注意してください。スープをさらに2〜3時間弱火で煮続け、肉が柔らかくなり、骨から簡単に外れるまで煮ます。このプロセスを急がないことが重要です。長時間の煮込みは、材料からすべての栄養素と風味を抽出します。 スープができたら、火から下ろし、少し冷やしてから、細かいふるいを通して液体をこし、すべての固形物を取り除きます。肉は別に保管し、後でサラダやリゾットなどのさまざまな料理に使用できます。得られたスープは今や驚くべき透明度を持ち、豊かで心地よい風味を持ち、単独で提供するのに完璧であり、他の美味しいレシピの基盤としても適しています。提供する前に、パセリなどの新鮮なハーブを加えて、さらなる新鮮さを加えることができます。このレシピは、美味しい食事を提供するだけでなく、残り物を本当に特別なものに変える優れた方法でもあります。
材料
- 500グラムの肉の残り、2個の人参、2個の玉ねぎ、2個の新鮮なきゅうり、250グラムのサワークリーム、塩、コショウ
