ヴィエンナケーキ
私はこのケーキを何度も作ってきました。特に、見た目が良く、あまり手間がかからず、費用もかからないものが必要なときに作ります。これは、天板の裏側で焼いた生地、卵黄で作ったクリーム、シンプルなココアのグレーズで作られています。キャラメルがそのカリカリの対比を提供するので、柔らかいだけでなく、さまざまな食感のあるケーキです。 クイック情報 総時間：約2時間（冷却時間を含む） 準備時間：40分 焼き時間：15〜20分/シート（オーブンによる） ポーション：12〜16個（切り方による） 難易度：中程度 レシピタイプ：プレート用ケーキ、祝日、クリームと生地のデザート 材料 生地用： 卵6個 砂糖6大さじ 水6大さじ 小麦粉6大さじ 粉砕したナッツ6大さじ ベーキングパウダー1/2袋 レモン汁少々（ベーキングパウダー用） キャラメル用： 砂糖300g クリーム用： 卵黄3個 小麦粉3大さじ 砂糖100g 牛乳200ml マーガリン200g（Ramaを使用しましたが、他の植物性マーガリンでも可） ココアグレーズ用： ココア2小さじ 砂糖2大さじ 牛乳1小さじ 作り方 1. 生地の準備 卵黄と卵白を分けます。卵黄を6大さじの砂糖と6大さじの水と混ぜ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。卵白を硬く泡立てます。泡立てた卵白に卵黄を少しずつ加え、泡が消えないように優しく混ぜます。粉砕したナッツと混ぜた小麦粉を少しずつ加え、軽く混ぜます。最後に、レモン汁で消したベーキングパウダーを加えます。 生地を3つに分けます。クッキングペーパーを敷いた天板の裏側で1枚ずつ焼きます。各シートは、端がわずかに黄金色になるまで（約15〜20分、オーブンによります）焼きます。 2. 生地をキャラメル化 生地が冷えている間に、小さな鍋で300gの砂糖を弱火でキャラメル化します。砂糖が琥珀色になったら、焼いた生地のうちの2枚に素早く注ぎ、均等に広げます。この操作は迅速に行う必要があります。なぜなら、キャラメルはすぐに固まるからです。3枚目の生地はキャラメルなしで残します。 3. クリーム クリームのために、卵黄を砂糖と小麦粉と混ぜます。冷たい牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようにします。弱火で加熱し、プリンのようにとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。完全に冷やします。クリームが冷えたら、マーガリンを別に泡立て、煮たクリームを少しずつ加えて、滑らかで均一になるまで混ぜます。 4. 組み立て キャラメルがかかった生地の1枚を皿に置き、キャラメル面を上にします。その上にクリームの半分を広げます。もう1枚のキャラメル生地を、キャラメル面を上にして置きます。残りのクリームを広げます。最後に、キャラメルのない最後の生地を置き、滑らかな面を上にします。 5. ココアグレーズ 小さな鍋でココア、砂糖、牛乳を混ぜます。弱火で加熱し、砂糖が溶けて光沢のあるグレーズができるまでかき混ぜます。温かいうちに急いでケーキの上に広げます。 6. 冷却と切断 ケーキは切る前に数時間冷やす必要があります。そうしないと、生地が柔らかくなり、キャラメルが壊れずに切ることができません。薄いナイフで切り、切るたびに熱水に浸しておくのが最適です。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 層がはっきりしていて、分けやすいケーキが好きです。生地に忍耐があれば、難しくはありません。冷やすと見栄えが良く、提供の前日に準備することができます。冷やした後はきれいに切れます。 ヒントとバリエーション ヒント キャラメルは非常に熱いときに塗る必要があります。そうしないと、すぐに固まります。 ケーキを組み立てるとき、キャラメル生地の上に最初のクリーム層を置いて、提供までに少し柔らかくなるようにします。 生地がパリパリにならないよう、焼きすぎないようにしています。 薄いキャラメルが必要な場合は、すべてを厚い層で生地に注がず、スプーンの背面で素早く広げます。 切るためにナイフの刃を加熱して、切り分けるときにキャラメルが割れないようにします。 代替品 マーガリンはバターに置き換えることができますが、最終的な味と食感は少し変わります。 グレーズの牛乳は植物性のものにすることができますが、特に変化はありません。 バリエーション ナッツの一部を砕いたアーモンドに置き換えたり、生地の間に薄いジャムの層を置いたりできますが、これではクラシックなレシピではありません。 ココアが不要な場合は、上にキャラメルグレーズだけを使うことができますが、ケーキはより甘くなります。 サービングアイデア 薄い長方形に切り分け、祝日や複数のケーキを作るときのプレートに適しています。コーヒーや紅茶とよく合います。 よくある質問 1. クリームはマーガリンの代わりにバターで作れますか？ はい、クリームはバターでも作れますが、食感はよりクリーミーで、味も少しリッチになります。水分の多いバターは使用しないでください。 2. キャラメルを壊さずにケーキを切るにはどうすればよいですか？ 最も簡単な方法は、ケーキを冷蔵庫で少なくとも4〜5時間冷やし、その後、切るたびに熱水に浸した薄いナイフを使用することです。 3. すべての生地を一度に焼くことはできますか？ いいえ。天板の裏で焼くので、一度に1枚ずつ焼く必要があります。そうしないと、均一に焼き上がりません。 4. ナッツなしで作れますか？ できますが、生地の風味は少なくなり、少し乾燥します。 5. キャラメルはベーキングペーパーにくっつきませんか？ すでに天板から外した生地の上にキャラメルを注ぎ、質の良いベーキングペーパーを使用すれば、問題はないはずです。冷やした後、優しく外してください。 栄養価 1ポーション（16ポーション）の推定：約230〜260 kcal。炭水化物：33g、タンパク質：4g、脂肪：10g。推定値は、使用するクリームの量や生地の厚さによって異なります。レシピには多くの砂糖とマーガリンが含まれているため、ダイエットには適していませんが、少量は大丈夫です。 保存と再加熱 冷蔵庫で良好に保存でき、密閉容器で4〜5日間保存できます。再加熱する必要はなく、冷たいまたは室温で消費します。長時間保存すると、キャラメルが湿気で少し溶けることがありますが、必ずしも味が悪くなるわけではありません。グレーズが厚くなった場合、2〜3日後に切るときに硬くなることを考慮してください。
材料
- シート用の材料：6個の卵、6杯の砂糖、6杯の水、6杯のひきくるみ、6杯の小麦粉、1/2パックのベーキングパウダー。クリーム用の材料：3個の卵黄、3杯の小麦粉、100gの砂糖、200mlの牛乳、200gのRama。グレーズ：砂糖300gと：ココア2ティースプーン、砂糖2杯、甘い牛乳1ティースプーン。
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