ラズベリー・チーズケーキ
何度もこのビスケット生地のケーキを作りました。軽やかなマスカルポーネクリームとラズベリーのガナッシュの層が特徴です。オーブンなしで作れるデザートで、特にうまく準備すれば、比較的早く完成します。冷凍庫のフルーツを使うときは、少し酸味のあるラズベリーを使うのが好きです。解凍したときに出た汁を生地に加えます。ビスケット生地は型の中で直接作り、特別な型やリングを使う必要はありません。 簡単情報 総時間：約5時間（冷却時間を含む） 実際の準備時間：45-50分 調理/焼き時間：焼く必要はなく、チョコレートを溶かし、ゼラチンを混ぜるだけ ポーション：24-26cmのケーキ型で10-12人分 難易度：中程度、複雑な技術は不要ですが、テクスチャーと冷却に注意が必要 レシピのタイプ：冷たいデザート、暑い日やオーブンを使いたくないときに適しています 材料 生地： - 250g ビスケット - 130g バター - 3杯 すり切りココア - 3杯 水 - 1杯 ラムエッセンス - 1杯 粉砂糖 クリーム： - 500g マスカルポーネ - 6杯 粉砂糖 - 200ml 生クリーム（最低30%脂肪） - 10g ゼラチン（1袋） チョコレートとラズベリーのガナッシュ： - 200g ビターまたはミルクチョコレート - 200ml 生クリーム（最低30%脂肪） - 200g ラズベリー（新鮮または冷凍、冷凍の場合は解凍し、汁を保存） デコレーション： - 200ml 生クリーム（最低30%脂肪）または液体クリーム - 2杯 粉砂糖 - 150g ラズベリー - 50g チョコレート 作り方 1. クリームとデコレーションの材料を事前に準備します。マスカルポーネ、生クリーム、ゼラチンは使用する2-3時間前に冷やしておきます。冷凍ラズベリーを使う場合は、解凍しておき、出た汁を保存します。 2. 生地を作ります：ビスケットをブレンダーに入れ、細かくします。ココア、水、粉砂糖、ラムエッセンスを加え、さらに混ぜます。溶かしたバター（または小さく切ったもの）を加え、乾燥しすぎないように均一な生地になるまで混ぜます。ブレンダーがうまくいかない場合は、大きなボウルで手やスプーンを使って混ぜます。 3. ケーキ型（直径24-26cm）の底にクッキングペーパーを敷くか、くっつく問題がなければそのままにします。ビスケットの混合物を入れ、手やグラスの底で軽く押して、しっかりした生地を作ります。冷蔵庫に入れて、他の層を作る間冷やします。 4. ガナッシュを作ります：生クリームを小鍋に入れ、弱火で加熱します。縁が軽く沸騰し始めたら（沸騰させないように）、小さく割ったチョコレートを加えます。完全に溶けて光沢のあるクリームになるまで静かに混ぜます。少し冷やしますが、完全には冷やさないでください。 5. 生地の上に温かいガナッシュを注ぎます。解凍したまたは新鮮なラズベリーをガナッシュの上に散らし、汁も加えます。再度冷蔵庫に入れ、20-30分間冷やしてガナッシュが固まり始めるまで待ちます。 6. クリームを作ります：ゼラチンを100mlの水またはラズベリーの汁で10分間ふやかします。その後、追加の液体を加えずに完全に溶けるまで軽く加熱します。沸騰させないでください。 7. ボウルにマスカルポーネと4杯の粉砂糖を入れ、均一になるまで混ぜます。別のボウルで生クリームと2杯の粉砂糖を高速度で5分間泡立て、固くします。 8. 生クリームをマスカルポーネクリームに優しく底から上に混ぜます。 9. 最終的なクリームから2杯を取り、温かいまたは冷やしたゼラチンと混ぜます。しっかり混ぜたら、マスカルポーネクリームの上に加え、軽く混ぜます。ボウルを冷蔵庫に入れ、少なくとも10-15分冷やします。 10. デコレーション用に、上記と同様に粉砂糖を加えた生クリームをもう一度作ります。これも冷やします。 11. ガナッシュの層が冷えて十分に固まったら、マスカルポーネクリームをその上に広げ、スパチュラで平らにします。 12. デコレーション用にチョコレートを削り、上に振りかけます。生クリームで飾り（絞り袋を使うか、シンプルに広げることができます）と新鮮または解凍したラズベリーを散らします。 13. ケーキを冷蔵庫で少なくとも3-4時間、できれば一晩冷やして、すべての層が固まるようにします。 このレシピをよく作る理由 焼く必要がなく、新鮮なフルーツと冷凍フルーツの両方を使うことができます。迅速に組み立てられ、前日に準備できるので、ゲストが来るときに便利です。味はバランスが取れており、甘すぎません。 ヒントとバリエーション ヒント - 冷凍ラズベリーを使用する場合は、十分に解凍しておき、さもなければ生地に水分が出ます。 - ゼラチンを温める際は、液体になるまで加熱し、沸騰させないでください。 - 生クリームをマスカルポーネにゆっくり混ぜて、クリームが分離しないようにします。 - ガナッシュでは、チョコレートが完全に低温で溶けるまで待ち、急がないでください。 置き換え - ラズベリーは他の酸味のあるフルーツ（カシス、ブルーベリー、サワーチェリー）に置き換えることができます。 - 30%以上の脂肪を含む生クリームが見つからない場合は、植物性クリームを使用できますが、テクスチャーは異なります。 - ラムエッセンスがない場合は、バニラを使っても良いですが、最終的な味は少し異なります。 バリエーション - ミックスベリーを追加して、よりリッチな層にすることができます。 - マスカルポーネの代わりにクリームチーズを使うことも可能ですが、テクスチャーは少し密になります。 - よりボリュームのあるバージョンには、クリームの中にフルーツの層を加えることができます。 提供アイデア - 熱湯で洗ったナイフで切ると、きれいにポーションできます。 - 上に追加のラズベリーをトッピングして、フレッシュな見た目にします。 - 少しの砂糖でつぶしたラズベリーソースと一緒に提供すると良いでしょう。 よくある質問 1. 新鮮なラズベリーだけを使えますか？ はい、レシピは新鮮なラズベリーでも同じようにうまくいきます。追加の汁は必要ありませんが、果物が非常にジューシーな場合は、少し水を切ってください。 2. ゼラチンなしで作れますか？ ゼラチンはマスカルポーネクリームを固め、切り分けやすくする役割があります。ゼラチンがないと、クリームの層は柔らかくなり、ポーションしにくくなります。 3. 人気のビスケットの代わりにダイジェスティブビスケットを使えますか？ はい、ダイジェスティブでも大丈夫です。生地の味とテクスチャーは少し異なりますが、結果は同じように良いです。 4. デコレーションの生クリームは省略できますか？ 生クリームのデコレーションを省略してシンプルにしたい場合は可能ですが、生クリームの層はケーキをより軽やかにし、チョコレートの味をバランスよくします。 5. ミルクチョコレートで作れますか？ ガナッシュにミルクチョコレートを使用できますが、甘くて柔らかくなります。砂糖の量を調整してください。 栄養価 推定で、ケーキの1ポーション（12切れから）は約350-400 kcalで、約5-6gのタンパク質、25gの脂肪、30-35gの炭水化物を含みます。ラズベリーの量やチョコレートの種類によって異なります。これはリッチなデザートで、生クリームとマスカルポーネからの脂肪が多いですが、過度に甘くはありません。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫でカバーをして最大3日間保存できます。凍結はお勧めしません。クリーム層とガナッシュ層は解凍後にテクスチャーが変わります。冷蔵庫から直接冷やして提供します。このタイプのデザートは再加熱しません。事前に作りたい場合は、すべてを組み立てて、提供するまで冷やしておきます。
準備
クリームとデコレーションの材料は冷やして準備します。したがって、使用する前に冷やしておくことをお勧めします。冷凍されている場合は、ラズベリーを解凍しておきます。なぜなら、ラズベリーのジュースも使用するからです。もっと多くの果物を入れることができますが、私はこれだけしか使いませんでした。なぜなら、いくつかを我慢できずに食べてしまったからです :D クリームとデコレーション用のホイップクリームは次のように準備します：ゼラチンを100mlの水またはラズベリージュースに約10分間浸し、その後、追加の水を加えずに溶けるまで加熱します。ボウルにマスカルポーネチーズと4杯の粉砂糖を混ぜます。別のボウルに生クリームと2杯の粉砂糖を入れ、高速で5分間泡立ててホイップします。ホイップクリームをマスカルポーネチーズに加え、泡立て器またはスプーンを使って下から上に円を描くように優しく混ぜます。2杯のクリームを冷やしたゼラチンまたは少し温かいゼラチンと混ぜ、その後、得られたクリームに追加して優しく混ぜます。冷蔵庫に入れ、デコレーション用のホイップクリームも同様に準備し、冷蔵庫に入れます。次はガナッシュクリームの準備です：小さなボウルに生クリームを加熱し、沸騰寸前になったら、砕いたチョコレートを加えます。非常に弱火で溶かし、できれば最小の火で温め、冷却します。ビスケットをブレンダーに入れ、3杯のココア、水、粉砂糖、ラムエッセンスを加えます。よく混ぜた後、溶かしたバターまたは非常に小さく切ったバターを加えます。ブレンダーがうまくいかない場合は、ビスケットがしっかり砕かれた後、すべての材料をボウルで混ぜることができます。直径24-26cmのケーキ型にビスケットを入れ、軽く押して底を形成します。冷やしたまたは少し温かいガナッシュクリームとラズベリーをクリームの上に加え、冷蔵庫で少し硬くなるまで冷やします。チョコレートクリームが冷えたら、マスカルポーネクリームを加え、形を整え、チョコレートを削り、ホイップクリームとラズベリーで飾ります。最低3-4時間、またはできれば一晩冷やします。これで全部です。苦いチョコレートと非常によく合う他の酸味のある果物を追加することもできます。これは素晴らしいデザートです！お菓子作りを楽しんでください！詳細については、次のリンクをご覧ください：
材料
- ベース：250gの人気クッキー 130gのバター 3杯のすりおろしたココア 3杯の水 1ティースプーンのラムエッセンス 1杯の粉砂糖 クリーム：500gのマスカルポーネ 6杯の粉砂糖 200mlの脂肪30%以上の生クリーム 10gのゼラチン（1パック）チョコレートとラズベリーガナッシュ 200gのダークチョコレートまたは調理用チョコレート 200mlの脂肪30%以上の生クリーム 200gの冷凍また
