ハイオセ、またはトランシルバニアの美味しいペストリー
ハイオアセレは、クッキー生地のほろほろとした食感と、プラムジャムの風味豊かなフィリングを完璧に組み合わせた、絶対に美味しいペストリーです。これらのデリは、クリスマスなどの祝祭の食事で提供するのに理想的ですが、普通の日にも魔法のひとしずくをもたらすことができます。ハイオアセレの準備は真のアートであり、料理プロセスの各ステップは注意と忍耐が必要です。 始めるには、生地の基本的な材料が必要です：500gの小麦粉、250gのバターまたはマーガリン、200gのサワークリーム、100gの砂糖、そしてひとつまみの塩です。これらの材料は、作業面から簡単に剥がれる、ほろほろとした柔らかい生地を形成するために組み合わされます。大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、角切りにしたバターを加え、ミキサーまたは手で混ぜて砂のような食感になるまで混ぜます。 次に、サワークリーム、砂糖、塩を小麦粉の混合物に加えます。生地が均一で弾力が出るまで全てをこねます。生地をこねることを恐れないことが重要ですが、過度にこねないように注意してください。そうしないと、繊細さを失う可能性があります。生地が準備ができたら、ラップで包み、約30分間冷蔵庫で冷やします。このステップは、より柔らかい食感を得るのに役立ちます。 生地が冷えたら、冷蔵庫から取り出し、小麦粉を振った表面で約0.5cmの厚さになるまで伸ばします。グラスまたはクッキー型を使って生地から円を切り出します。各円の上に大さじ1杯のプラムジャムを置き、溢れないように注意して詰めます。円を半分に折り、端を優しく押して密閉します。 すべてのハイオアセレを形成したら、ベーキングシートを敷いた天板に並べ、180°Cに予熱したオーブンで20〜25分焼き、きれいに焼き色がつくまで焼きます。焼いている間、家中に広がる香りはたまらなく、祝祭の雰囲気を作り出します。 ハイオアセレが焼き上がったら、少し冷まし、見た目と味をさらに美味しくするために粉砂糖を振りかけます。これらのペストリーは、クリスマスギフトとして贈るのに最適で、紅茶やコーヒーと一緒に楽しむことができます。特別な機会のために準備する場合でも、ただ自分を甘やかすためであっても、ハイオアセレは常にインスピレーションを与える選択です。
準備
a) 生地を準備する: 1. ボウルにIの材料を混ぜ、指から生地が外れるまでよくこねる。別に、ラードと200グラムの小麦粉をよく混ぜる。両方をラップで覆い、1時間冷蔵庫に入れる。2. 次に、長方形の生地を伸ばし、その上にラードの混合物の1/3を塗る。3. 生地を4つに折りたたむ。生地を折りたたむ順序を覚えておくことが重要です（私は左から右、右から左、下から上、上から下にします）。4. 折りたたんだ生地を小麦粉を振りかけた容器に入れ、再び冷蔵庫に1時間入れます。この時間が経過したら、再度生地を伸ばし、さらに脂肪混合物の一部を塗り、以前と同じように折りたたみ（同じ順序で）再び冷蔵庫に1時間入れます。その後、脂肪の3番目の部分で操作を繰り返し、使用する前にさらに1時間冷蔵庫に入れます。私は通常、夜に生地を準備し、翌日まで使用しません。5. 厚さ1cm（これより薄くない）の長方形の生地を伸ばし、炎の上で何度も加熱したナイフで3-4cmの正方形に切ります（加熱したナイフは層が互いにくっつかないようにし、焼くときにきれいに開くのに役立ちます）。6. 各正方形に小さじ1杯のジャムを置き、折りたたむ。7. 得られた三角形をバターと小麦粉をまぶした天板に置き、またはクッキングペーパーを敷いてオーブンの中央で焼きます。8. 焼き菓子は、予熱した200度Cのオーブンで5-7分焼き、層が膨らんだら、温度を160度Cに下げ、焼き色がつくまで焼き続けます。9. その後、取り出して冷まし、たっぷりのバニラ粉砂糖を振りかけて提供します。このレシピは、kikenHanaが料理フォーラムで提案しました。ジャム入りの焼き菓子は、祝宴のテーブルにトレイや皿で提供されます。
材料
- 生地（約40
- 45個分）：生地I：600gの小麦粉；卵黄3個；レモン汁大さじ2；バターミルク大さじ2；塩小さじ1；砂糖小さじ1；バニラ；必要に応じてミネラルウォーター；生地II：500gのラード（豚脂肪の細かいもの）生、挽いたもの（またはバター）；200gの小麦粉；フィリング用：プラムジャムまたは他の濃厚なジャム（アプリコット）。
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