ピクルスビート

赤かぶの酢漬け - 冬のためのクラシックレシピ私は何度も赤かぶのピクルスを作ってきました。特に秋の終わりに、マーケットで豊富に手に入る時期です。通常、赤かぶを洗って皮をむき、好みに応じて角切りや厚めのスライスにし、瓶に入れてから、わさび、胡椒、マスタードの粒と一緒に詰めます。簡単に作れますが、漬け込む過程には少しの忍耐が必要です。冬の間、私の食料庫には必ずこの瓶が揃っています。クイック情報総時間：約1時間（漬け込みのために少なくとも3〜4週間の待機時間が必要）実際の準備時間：30〜40分液体の煮沸時間：5〜10分分量：約500mlの瓶4つ分難易度：簡単レシピの種類：冬の保存食/ピクルス材料 4個の赤かぶ（中サイズまたは大サイズ） 1リットルの酢 1リットルの水 200gの砂糖 3大さじの塩（ピクルス用）わさび（各瓶に数片またはスライス）胡椒の粒（お好みで）マスタードの粒（お好みで）月桂樹の葉2枚作り方 1. 赤かぶをよく洗い、ナイフまたはピーラーで皮をむき、好みに応じて角切りまたはスライスします。 2. 瓶を準備します：よく洗って、オーブンで低温で10〜15分乾燥させます。蓋もよく洗い、乾燥させます。 3. 赤かぶの片を瓶に詰めますが、あまり詰めすぎないようにします。その間に、わさびのスライス（各瓶に1〜2片）、胡椒の粒、マスタードの粒を好みの量加えます。香りが強すぎないように、各瓶に月桂樹の葉の半分を入れます。 4. 液体を作ります：鍋に1リットルの酢と1リットルの水を入れ、砂糖、塩、月桂樹の葉を加えます。混ぜて沸騰させます。沸騰し始めたら、火を止めます。 5. 熱い液体を瓶に少しずつ注ぎます。ガラスが割れないように注意してください。金属のナイフの刃を瓶の下に置くと、熱の衝撃を吸収してくれます。 6. すぐに蓋をして瓶を閉じます。数分間瓶を逆さまにしておき、その後室温で冷まします。 7. 冷えた瓶を涼しく暗い場所に移動させます。食料庫などが適しています。最初の瓶を開けるまで、少なくとも3〜4週間待ってください。赤かぶは漬け込む時間が必要です。私がこのレシピをよく作る理由赤かぶは冬の間非常に良く保存でき、シャキッとした食感を保つので好きです。他の野菜のように柔らかくなりません。サラダや付け合わせとしてすぐに使えます。赤かぶを事前に茹でる必要もなく、味もバランスが取れています - 少し甘く、わさびのピリッとした味が感じられます。ヒントとバリエーションヒント赤かぶは、味見をする前に少なくとも1ヶ月置いておいてください。味が徐々に発展します。しっかりした新鮮な赤かぶを選び、小さすぎないものを選んでください。繊維が少なくなります。わさびは薄切りにして、取り出しやすく、サーブする際に邪魔にならないようにします。赤かぶをよりシャキッとさせたい場合は、薄く切りすぎないようにします。代替品ピクルス用の無ヨウ素塩を使用することができます。わさびが苦手な場合は省略できますが、赤かぶの味はマイルドになります。マスタードの粒がない場合でも大丈夫ですが、味は少し異なります。バリエーション瓶に玉ねぎのスライスを追加して、風味を増すことができます。赤かぶをもっと酸っぱくしたい場合は、液体の酢の割合を増やします。クミンの小さじを加えるのが好きな人もいますが、これはクラシックではありません。サーブのアイデア酢漬けの赤かぶは、ステーキやサンドイッチの横にシンプルなサラダとして非常に良く合います。細かく切って、少しの油と塩で混ぜて、素早いサラダにすることもできます。焼きジャガイモやベジタリアンバーガーの横に加えても良いです。よくある質問赤かぶを食べられるまでにどれくらい待つべきですか？理想的には、瓶を冷蔵庫で少なくとも3〜4週間置いておくことです。香りと食感は時間と共に発展します。中には2ヶ月待つことを好む人もいます。赤かぶは瓶に入れる前に茹でる必要がありますか？いいえ、赤かぶは生のまま瓶に入れます。熱い液体と保存中にマリネされ、柔らかくなります。砂糖の量を減らすことはできますか？砂糖を25〜30％減らすことは可能ですが、クラシックなレシピは酸味と甘味のバランスを考えて設計されています。砂糖を少なくしすぎると、最終的な味が厳しくなります。数日後に液体が減ってしまった場合はどうすればいいですか？液体が蒸発しているのを見つけた場合（特に最初の数日）、新しい液体（水、酢、塩、砂糖）を少し沸かして、必要に応じて補充できます。リンゴ酢を使うことはできますか？できますが、クラシックなレシピとはかなり異なる香りになります。最初にテスト用の瓶を作るのが良いでしょう。栄養価栄養価は推定値で、100gの酢漬け赤かぶの分量です：カロリー：約55kcal タンパク質：1g 炭水化物：12〜13g（自然の砂糖＋追加）脂肪：0.2g未満食物繊維：2g 一部の砂糖は液体に残り、すべてが赤かぶに吸収されるわけではありません。ピクルスは重要なカロリー源ではありませんが、砂糖と塩を含んでいます。酢漬けの赤かぶは、少しの微量栄養素（鉄、カリウム）も提供します。保存と再加熱未開封の瓶は、涼しく日光を避けて6〜12ヶ月保存できます。一度開封したら、冷蔵庫で保管し、最大1週間以内に消費してください。赤かぶは再加熱せず、冷やしてサラダや付け合わせとして提供します。液体が減った場合は、少し酢、水、塩、砂糖で補充してください。

準備

ビートは皮をむいて立方体に切るか、好みに応じて切ります。清潔で洗浄され、オーブンで乾燥させた瓶に入れます。ビートの間に、ホースラディッシュのスライス、マスタードシード、胡椒を加えます。鍋に酢、水、砂糖、塩、ローレルの葉を入れて煮ます。沸騰したら止めて、液体を瓶に少しずつ注ぎます（各瓶の下にナイフの刃を置きます）。涼しい場所に保管します。