リークスープ
まだこのスープを初めて作ったときのことを覚えています。急いでいて、食べられるものができるかどうかもわからなかったし、ただのペーストになってしまうのではないかと心配でした。でも、冷蔵庫に寂しそうなポロ葱と忘れられたジャガイモがありました。何かをすぐに作りたかったのですが、重くも複雑でもないものが良かったのです。特に、娘が「ダイエット」についてのあれこれを試していて、皿に何を盛るかを選んでいたからです。あの時のことは今でも忘れません。最初にスープを入れすぎてしまい、ブレンドしているうちに10人分の料理を作っているような気がしました。最終的には、分量を混乱させてしまったにもかかわらず、思ったより美味しく仕上がりました。それ以来、このスープを作るたびに、液体を適切な量に抑え、バターを見逃さないようにしています。そうしないと、魅力がなくなってしまいます。 では、いくつかの技術的なことを簡単に説明しますので、何をするかを理解してください。このスープは約30分で作れます。もし何か他のことをしながらやっていたら、最大で40分かかるかもしれません。量は大体2人分しっかりしたもの、もしくはみんながあまりお腹を空かせていなければ3人分です。難易度は…玉ねぎを切ってブレンダーを持てる人なら誰でも作れます。つまり、とても簡単で、大きなミスをすることはありません。ただ、スープを火にかけておいて液体がなくなるのを忘れないようにしましょう。 なぜ毎回このレシピに戻るのか？まず第一に、これが少ない手間で作れる数少ない料理の一つだからです。でも「空気を食べている」という感覚にはならない。満腹感はあるけれど、重くはない。そして、娘が鼻をつまむことなく食べる唯一のポロ葱を使ったレシピなので、「これでいい」とリストに入っています。さらに、とても手軽で、特別な高価な材料や複雑なものは必要なく、普通の冷蔵庫にあるもので作れます。 材料（2-3人分、ちょうど良い夕食用）： 大きなポロ葱1本（前腕くらいの長さ、正確には測りませんが、200-250gのきれいなポロ葱が必要です） 野菜スープ1リットル（なければ水でも大丈夫、味はマイルドになります） 大きなジャガイモ1個（または小さいの2個、約200g、食感とクリーミーさを出すため） 小さなバター1個（私は約20-30gを入れますが、あまり脂っこくしたくない場合はもっと少なくても） 塩はお好みで（でも、ケチらないでください、塩を入れないと味がぼやけます） 新鮮なディルをたっぷり（香りを引き立てるため、干し草のような匂いにはしないで） それぞれの材料が何に役立つかを説明します。ポロ葱は明らかに主役で、甘みを加えます。ジャガイモは飾りではなく、これがないとスープは水っぽく貧弱になりますので、遠慮せずに入れてください。野菜スープは全体をまとめますが、水でも代用できます（ただし、味を塩やハーブで調整するのを忘れないでください）。バターは仕上げに丸みを与えるもので、なぜか、あってもなくても違いがあります。ディルは省略してもいいですが、私は省かない方がいいと思います、実際に重要です。 1. まず、ポロ葱をきれいにします。縦に切って水で洗います。層の間に土がたまるので、しっかりと洗ってください。きれいになったら、薄い輪切りにします。見えなくなるほどではなく、大きな塊になるほどでもありません。ジャガイモは皮をむいて小さなサイコロ状に切り、早く茹でられるようにします。 2. 中くらいの鍋にスープを温めます。沸騰し始めたら、ポロ葱とジャガイモを一緒に入れます。そう、全て一度に入れて、手間を増やさないようにします。 3. 中火で15-20分煮ます。時々様子を見て、ジャガイモがフォークで簡単に刺さり、ポロ葱が柔らかくなったら完成です。 4. 鍋を火から下ろします。私は液体の半分を別のボウルに注ぎますが、捨てずにテクスチャを調整できるようにします（ここから、スープを薄くしすぎないように学びました）。 5. ハンドブレンダーで鍋の中で全てをピューレにします。もし濃すぎる場合は、取っておいたスープを少しずつ加えます。一度に全部入れないでください、水っぽいスープになってしまいます。クリーミーでありながら流動的なテクスチャを目指します、マッシュポテトではありません。 6. テクスチャが満足できるものになったら、バターを加えます（私は小さく切って入れて、きれいに溶けるようにしています）。脂肪の浮いている跡が見えなくなるまで混ぜます。これがスープをより滑らかにします。 7. 塩で味を調えます。ここが大事です—バターが時々全体を「甘く」感じさせることがあるので、もう一度味見をしてください。ここで胡椒を入れないでください、ポロ葱の味を台無しにしてしまいます。 8. 最後に、ディルを細かく刻んで上に振りかけます。もしよければ、スープ全体に混ぜてもいいですが、私は上に置くのが好きです。各自が好きなだけ入れられるように。 9. 温かいうちに、焼きたてのパンと一緒に提供します。まだ誰も拒否した人はいませんが、気難しい人を説得しようとはしません。 アドバイス 騙されないでください—このスープはシンプルですが、液体を入れすぎたりバターを省いたりすると簡単に台無しになります。初めて作ったとき、最初からスープを1リットル全部入れてしまい、かなり薄っぺらいものができてしまいました。今は、全てを完全な液体で煮込んでから、ブレンドする前に一部を捨てて、テクスチャを調整しています。もう一つのヒント—バターを入れた後は長く火にかけないでください、溶けるだけの時間で大丈夫です。分離したり、煮すぎて味が失われないようにしましょう。 置き換えとアダプテーション 野菜スープが手元にない場合は、水でも大丈夫ですが、少しセロリを加えて煮ると良いでしょう（ジャガイモの横に小さな立方体を数個）。ビーガンバージョンの場合は、バターを省いて最後にオリーブオイルを大さじ1加えます—まったく同じにはなりませんが、悪くはありません。乳糖不耐症の方には、植物性バターが適切に機能します。ジャガイモはセロリの根に置き換えることもできますが、強い味がするので注意が必要です。全員が好むわけではありません。 バリエーション 一部の人は、さらに滑らかさを求めて最後にサワークリームを加えます。私はその必要を感じませんでしたが、試してみるのは自由です。もっとボリュームのあるバージョンを望む人には、ゆで卵を上に乗せたり、香ばしいガーリッククルトンを加えたりするのも良いでしょう。ディルの代わりにパセリを使うこともできますが、もしそれが好きなら。バジルや他の「エキゾチック」なハーブを使ったことはありませんが、味のプロファイルが台無しになるのであまりお勧めしません。 提供のアイデア 一番美味しいのは、焼きたてのパンと一緒に—バゲットでも、厚切りの自家製パンでも、直接スープに浸して食べるのが良いです。もしより本格的な夕食のためであれば、シンプルなサラダやフムスや燻製魚のトーストと一緒に出すこともできます（断食していない場合）。飲み物は？小さなグラスの辛口白ワインが合いますが、私は通常水か緑茶を選んで、「軽やかさ」の雰囲気を壊さないようにしています。 よくある質問 ポロ葱のスープは冷凍できますか？ はい、できますが、冷凍する前にディルを入れないでください、味が変わってしまいます。冷やしてから、小さな容器に分けて冷凍庫に入れてください。解凍する際は、ゆっくりと火で温め、時々かき混ぜます。もし分離したり「分かれた」ように見える場合は、もう一度ブレンドして、少しバターや水を加えて調整してください。 ブレンダーなしで、フォークでつぶすこともできますか？ できますが、同じようにはなりません。テクスチャはより素朴で、ポロ葱やジャガイモの塊が残ります。ブレンダーがないときの非常用のバージョンですが、滑らかなスープは期待しないでください。 他のハーブを使ってもいいですか？ パセリは問題ありませんが、コリアンダーやレウステンは入れないでください—ポロ葱の味を覆い隠してしまいますし、それには値しないと思います。ディルが気に入らない場合は、あえて入れないでください。 どの種類のジャガイモが最適ですか？ 粉っぽいジャガイモ（マッシュ用）が最適です、よりクリーミーに仕上がります。もしバラ色のジャガイモがあれば、それでも大丈夫ですが、少し煮るのに時間がかかります。 野菜スープがない場合、何を入れればいいですか？ 水で大丈夫ですが、塩を忘れずに、セロリを煮るか、特別な感じを出したいならローリエの葉を入れてください。 栄養価（大きな一人前あたり）： このスープはカロリーが少なく、1人前あたり130-150 kcal程度です。バターの量やジャガイモの量によって異なります。サワークリームなしで、約3-4gの脂肪、23-25gの炭水化物（ジャガイモのおかげ）とほとんどタンパク質はありません—1人前あたり2-3g程度ですので、完全な食事とは言えませんが、スターターや軽い夕食にはぴったりです。ポロ葱は食物繊維を提供し、ジャガイモは空腹感を抑えます。バターは少しの脂肪を加えますが、過剰ではなく、オリーブオイルに置き換えればカロリーが少し減ります。このレシピにはグルテンは含まれていません（パンを添えない限り）。小さな調整をすれば、断食中の方にも最適ですし、体重を気にする方にも、胃を重くせず、無駄に膨らませません。 保存と再加熱の方法 残った場合は、スープを容器に入れて冷蔵庫に保存し、2日から最大3日間持ちます。再加熱する際は、弱火で優しくかき混ぜながら温めてください。時間が経つと濃くなることがあります—もし濃すぎたら、水やスープを少し加えて再度混ぜてください。電子レンジでも温められますが、途中でかき混ぜて、冷たい部分と温かい部分ができないようにしてください。すでにディルを入れた状態で保存することはお勧めしませんので、毎回新鮮なハーブを加える方が良いです。冷凍したい場合は、前述の通り、ハーブを後で加え、解凍後に再度ブレンドしてください。
材料
- 1 ポロ葱、1 リットルの野菜スープ、1 じゃがいも、1 バターのキューブ、海塩、フレッシュディル
準備
リーキを洗い、輪切りにして、野菜スープの中で小さく切ったジャガイモと一緒に柔らかくなるまで煮ます。水を切った後、ハンドブレンダーでピューレ状にし、好みに応じてスープで薄め、調味し、バターを加えて、新鮮なディルを添えて提供します。
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