冷やし発酵した甘いパン
冷蔵発酵コゾナック - 伝統的な美味しさ コゾナックは、祝祭や愛する人々と過ごす瞬間の象徴です。豊かな歴史と多様なフィリングを持つこの料理は、喜びと家族の伝統としばしば結びつけられています。今日皆さんにお伝えするレシピは、母のレシピからインスパイアされたもので、現代的なひねりを加えた冷蔵発酵の方法です。この方法は、より風味豊かでふわふわの生地を提供し、キッチンでの時間を大幅に短縮します。 合計時間: 3時間（冷却時間と焼き時間を含む） 準備時間: 30分 発酵時間: 2時間（冷蔵庫で1晩） 焼き時間: 50分 ポーション数: 8-10ポーション 必要な材料 生地用: - 1.5 kg 小麦粉 - 750 ml 牛乳 - 70-80 g 新鮮なイースト - 500 g 砂糖（上に振りかける砂糖も含む） - 8個 卵（卵黄を分ける） - 1.5 小さじ 塩 - 1個 レモンと1個 オレンジの皮（おろしたもの） - 1 大さじ ラム - 2-3 大さじ 油 - 300 g バター（溶かしたが熱くないもの） フィリング用（お好みで選択）: - 砕いたくるみ - レーズン - クランベリー - ココア - フィネッティ 塗り用: - 1個 卵黄 - 2 大さじ 牛乳 生地の準備 1. 小麦粉をふるう: 大きなボウルに小麦粉をふるい、材料をエアレーションし、生地に塊ができるのを防ぎます。 2. 小麦粉の湯通し: 小さなボウルに2-3大さじの小麦粉を入れます。150 mlの牛乳を沸騰させ、それをボウルの小麦粉の上に注ぎます。塊ができないようによく混ぜ、少し冷やしてぬるくします。 3. イーストの活性化: 湯通しした小麦粉の混合物に砕いたイーストと1小さじの砂糖を加えます。イーストが溶けるまでよく混ぜ、ボウルを覆って30分間発酵させます。 4. 卵黄の準備: 別のボウルで卵黄を卵白から分け、塩、1-2大さじの砂糖、油、ラム、レモンとオレンジの皮を混ぜます。溶かしたバター100g（熱くないもの）を加え、よく混ぜます。 5. 生地の準備: 小麦粉のボウルの真ん中にくぼみを作り、発酵したイーストの混合物、卵黄、残りのぬるい牛乳を注ぎます。ミキサーの羽根（または手で）で混ぜ、材料がボウルの壁から離れるまで混ぜます。 6. 捏ねる: 残りのバターを溶かし、生地を捏ねながら徐々に加えます。生地が弾力があり、手にくっつかなくなるまで捏ねます。ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で一晩置きます。 コゾナックの成形と焼き 7. 2回目の発酵: 朝、生地を冷蔵庫から取り出し、室温で30分間置きます。 8. 生地を分ける: 生地を3-4等分に分けます。それぞれを長方形に伸ばします。 9. フィリング: 各コゾナックに異なるフィリングを選びます。1つはくるみとレーズン、別の1つはココアとクランベリー、またはフィネッティでデカダントな味わいにすることもできます。伸ばした生地の上にフィリングを均等に振りかけます。 10. 巻く: 生地をしっかりと巻き、クッキングシートを敷いたトレイに置きます。コゾナックを30分間発酵させます。 11. 塗る: 卵黄1個を牛乳2大さじと混ぜ、コゾナックの表面を塗ります。美味しいキャラメル化のために、各コゾナックに砂糖を振りかけます。 12. 焼く: オーブンを180°Cに予熱し、コゾナックを約50分間焼き、黄金色になるまで焼きます。つまようじで焼き具合を確認します。 13. 冷やす: オーブンからコゾナックを取り出し、柔らかさを保つためにタオルで覆います。切る前に十分に冷やします。 便利なヒント - 材料のバランス: 材料は室温に戻して、均等な発酵を得るようにします。 - 冷蔵発酵: この方法は、調理時間を短縮するだけでなく、風味を強化します。生地は冷蔵庫で一晩で改善されます。 - フィリングのバリエーション: 様々なフィリングやフレーバーの組み合わせを試してみてください。シナモンやバニラなどのスパイスを加えて、さらにリッチな味わいにすることもお勧めです。 栄養の利点 コゾナックは、特に自然な材料で作られた場合、かなりのカロリーを提供しますが、卵やくるみによってタンパク質も豊富です。また、小麦粉からの炭水化物がエネルギーを提供します。クランベリーは抗酸化物質を追加し、くるみは健康的な脂肪の優れた供給源です。 提供の提案 コゾナックはそのままでも素晴らしいですが、香り高いコーヒーや紅茶と一緒に提供することもできます。また、フルーツジャムやクリームチーズを添えて、素晴らしいコントラストを楽しむこともできます。 よくある質問 1. 全粒粉を使えますか？ はい、ただし全粒粉は水分を多く吸収するため、液体の量を調整してください。 2. なぜ新鮮なイーストを使うべきですか？ 新鮮なイーストは、より深い風味とふわふわの食感を提供しますが、ドライイーストも使用でき、その場合は量を調整してください。 3. コゾナックはどのくらい保存できますか？ コゾナックは食品用ラップで包み、室温で3-5日保存できます。長期保存のために冷凍することも可能です。 この冷蔵発酵コゾナックは、単なるレシピではなく、家族や友人と共有できる伝統です。フィリングやフレーバーを試し、何よりも料理のプロセスの各段階を楽しんでください。どんな機会でも、コゾナックはあなたの生活に温かさと喜びをもたらすことでしょう！
材料
- 1.5 kgの小麦粉 500 gの砂糖 + 上に振りかけるため 750 mlの牛乳 70
- 80 gの生イースト 8個の卵 1 1/2小さじの塩 レモンとオレンジの皮のすりおろし 1杯のラム酒 2
- 3杯の油 300 gのバター フィリング： クルミ、レーズン、クランベリー、またはお好きなもの 1つの卵黄 + 塗るための2杯の牛乳
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