田舎風野菜スープ
サラダスープは、冷蔵庫に残った酸乳と一切れのベーコンがあるときに、軽いものが食べたいときに作ります。このレシピは、コジョクナの叔母から電話で教わったもので、ちょうど新鮮な料理を作りたいと思っていた日でした。いつもルーを使うわけではありませんが、ここでは子供の頃から覚えている味を与えてくれます。レタス、酸乳、卵があれば、完璧です。 クイック情報 調理時間：おおよそ50〜60分 準備時間：20分（材料の下ごしらえ、切る、準備） 調理時間：30〜40分 ポーション：4〜6 難易度：簡単〜中程度 レシピタイプ：春の田舎風スープ、季節の料理 材料 1個の玉ねぎ 1本の人参 1〜2杯の小麦粉（薄力粉） 50mlの油 500mlの酸乳（または自然発酵の乳） 200mlのサワークリーム 2個のレタス（できるだけ新鮮なもの） 小さな一切れのスモークベーコン（数センチ） 4〜8個の卵（1人あたり2〜3個、好みに応じて） 塩（お好みで） レモン汁または酢（オプション、スープを酸っぱくしたい場合のみ） 調理手順 1. レタスを洗い、大きな手でちぎります。苦味がある場合は、熱湯でさっと茹でてから水を捨てます。 2. 玉ねぎと人参の皮をむきます。玉ねぎは細かく、人参は小さな角切りにするか、大きな目のグレーターでおろします。 3. 中くらいの鍋に油を熱します。玉ねぎと人参を中火で炒め、玉ねぎが透明になるまで炒めます。 4. 野菜の上に1〜2杯の小麦粉を振りかけます。ダマにならないようにすぐに混ぜ、1〜2分間炒めて小麦粉の香ばしい香りがするまで加熱します。 5. 酸乳を加え、全体がよく混ざるようにします。 6. 2リットルの温水を徐々に注ぎ、常にかき混ぜます。塩で味を調えます。 7. スモークベーコンを小さく切って加えます。人参がほぼ柔らかくなるまで約10分間煮ます。 8. 卵を一つずつ割り、黄身が割れないように注意してスープに直接入れます。弱火で4〜5分間煮て、卵を固めます。 9. レタスをスープに加え、軽く混ぜて2〜3分間煮て、レタスがしんなりするまで加熱しますが、過度に煮ないようにします。 10. 別のボウルにサワークリームを入れ、レードルで熱いスープを少し取り、サワークリームと混ぜて温め、鍋に入れたときに分離しないようにします。希釈したサワークリームをスープに注ぎ、常に混ぜ続けます。 11. スープを酸っぱくしたい場合は、最後にお好みでレモン汁または酢を加えます。 12. 火を止め、提供する前にスープを数分間置いておきます。 なぜこのレシピをよく作るのか 家にあるもので作れるし、簡単で、特別な材料は必要ありません。味は心地よく、少し酸味があり、重い食事の後にぴったりです。春になるとレタスがあるので、よく作りますし、すぐに作れるので、複数のポーションに適しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス レタスが硬すぎるまたは苦いと感じたら、30秒間茹でて水を捨ててください。 スモークベーコンがない場合は、野菜だけを使用するか、スモークパプリカを小さじ1加えて味を出します。 サワークリームは、スープに注ぐ前に必ず熱いスープで混ぜて、分離しないようにします。 卵を固めたい場合は、スープに入れた後、数分間多めに煮てください。 置き換え 酸乳は水で薄めた濃厚なヨーグルトで代用できますが、味は完全には同じになりません。 スモークベーコンは省略して、ベジタリアンバージョンにするか、小さく切ったスモークベーコンに置き換えます。 バリエーション 一部の人は、スープに加える前にサワークリームに生卵の黄身を1〜2個加え、よりリッチな味にします。私は卵全体で十分だと思うので、加えません。 最後に刻んだ青ニンニクを加えて風味を出すことができます。 より酸っぱいバージョンを作りたい場合は、酸乳を多めに加えるか、レモン汁を追加します。 提供のアイデア 通常は温かく、シンプルなパンやポレンタと一緒に提供します。特に夏には冷やしても美味しいです。 軽い主菜として昼食に提供できます。 よくある質問 サラダスープはどのくらい酸っぱくするべきですか？ お好みに応じて調整できます。外が暑いときは、酸乳を多めに使ったり、少しレモン汁を加えたりして、少し酸っぱくすることが多いです。 ベーコンや肉なしで作れますか？ はい。ベーコンなしでも、野菜と酸乳の味だけで軽いスープができます。 卵は全卵を入れる代わりに混ぜてもいいですか？ 伝統的には全卵をスープに入れますが、軽く泡立てて細い糸状に注ぐこともできます。 酸乳がない場合、何で代用できますか？ 最も近いのは水で薄めたヨーグルトですが、自然に得られた酸乳とは味が異なります。 他の葉物野菜を使えますか？ 伝統的にはレタスだけで作りますが、レタスがない場合は若いほうれん草でも試すことができます。 栄養価 平均的なポーション（パンなし）の推定値： カロリー：250〜300 kcal タンパク質：10〜14 g（使用する卵の数とベーコンの有無によります） 脂肪：15〜18 g（サワークリーム、卵、ベーコン、油から） 炭水化物：10〜14 g（野菜、小麦粉、乳製品） これらの値は目安であり、卵やサワークリームの量、またはベーコンの量によって大きく変わる可能性があります。 保存と再加熱 冷蔵庫で2日間保存でき、蓋をしておきます。再加熱する際は、弱火で優しく混ぜてサワークリームが分離しないようにします。スープは2日以上保存できず、卵とレタスのテクスチャーが変わります。理想的には、作りたてを提供するか、せいぜい翌日までに食べるのが良いです。
材料
- 1玉ねぎ、1人参、1
- 2杯すりおろした白い小麦粉、50mlの油、500mlの酸っぱい牛乳、200mlのサワークリーム、2個のグリーンレタス、1つの燻製ベーコン、4
- 8個の卵、塩、レモン汁または酢（オプション）
