ムサカ用のナス、冬のために保存された
ナスを選ぶことは、この料理の美味しさを作る上で重要なステップです。長くて細いナスを選び、濃い黒色と光沢のある質感を持つものを選んでください。触ったときに少し柔らかく感じるべきで、特に茎の近くでは、熟していて美味しいレシピに変身する準備ができていることを示しています。まず、冷たい水の流れの下でよく洗い、汚れを取り除くことを確認してください。きれいになったら、水を切り、約1cmの厚さにスライスします。これらのスライスが均一であることが重要です。 切った後、ナスをボウルに移し、塩を振りかけて、すべてのスライスに塩が均等に分配されるように優しく混ぜます。30〜50分間放置します。このステップは、ナスの苦味のある汁を取り除くのに役立ち、より心地よい風味をもたらします。時間が経過したら、ナスを冷たい水で洗い、余分な塩と苦味を取り除き、よく水を切ります。 6〜8リットルの大きな鍋に3リットルの水を入れて沸騰させます。水が沸騰したら、ナスを加え、2〜3分間、蓋をして煮ます。半分柔らかくなるまで煮るだけで、あまり煮すぎないようにすることが重要です。煮た後、ナスをざるにあけて完全に冷やします。 冷やしたら、冷凍の準備をします。冷凍用の袋を使い、ナスの層と生のトマトのスライス、細かく刻んだハーブを交互に重ねます。この混合物は、風味を加えるだけでなく、最終的な料理を豊かにします。袋を平らにし、できるだけ空気を取り除きます。真空シーラーがある場合は、保存期間を延ばすために使用するのが理想的です。各袋に日付と内容をラベル付けし、冷凍庫に移します。これらのナスは最大12か月保存でき、いつでも使用する準備が整います。 調理したいときは、冷凍庫から取り出し、解凍します。これらのナスは、肉と一緒にでも、肉なしでも調理でき、風味と心地よい食感を保ちます。どのように調理しても、どんな食事にもぴったりな美味しくて健康的な料理が得られます。
材料
- 3 kgのナス
- 3 kgのトマト
- 1
- 2束のグリーンパセリ
- 1束のセロリの葉
- 粗塩
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