ビーフパストラミ - ブリスケットパストラミ
牛胸肉のパストラミは、豊かな香りとジューシーな食感を持つ伝統的な料理です。長時間のマリネが肉を変え、深く複雑な味わいを与えます。プロセスには7日から10日かかりますが、その待ち時間は十分に価値があります。これから、あなたをこの料理の冒険へと一歩ずつ導き、有用なヒント、栄養情報、サーブ方法の提案を提供します。 調理時間：30分 マリネ時間：7-10日 調理時間：2.5時間 ポーション数：6-8 材料 マリネ用： - 2.5kg 牛胸肉 - 250g 粗塩 - 250g ブラウンシュガー - 小さじ1/2 重曹 - 4カップ 水 - ローリエの葉 8枚 - ジュニパーベリー 10粒 - 黒胡椒 10粒 - 小さじ3/4 ナツメグ（粉） - にんにく 6片 煮込み用： - 大きな玉ねぎ 1個 - 皮をむいて切った人参 2-3本 - 黒胡椒 10粒 - ジュニパーベリー 10粒 - ローリエの葉 6枚 - セロリの葉 1-2枚 作り方 ステップ1：肉の準備 牛胸肉をきれいに洗い、しっかりと水を切ります。これはあなたのパストラミの基礎ですので、最高品質のものを選んでください。ジューシーな食感を得るために、適度な脂肪を含む肉を選ぶことをお勧めします。 ステップ2：マリネ 大きなボウルに粗塩、ブラウンシュガー、重曹、スパイス（ローリエの葉、ジュニパーベリー、黒胡椒、ナツメグ）を混ぜます。この混合物が美味しいマリネを作り、肉に浸透します。 水を加え、塩と砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。 肉をコキのプラスチック袋に入れ、マリネを注ぎ入れて、すべてのスパイスが均等に肉に行き渡るように軽くマッサージします。袋を密封し、できるだけ空気を抜きます。 袋を鍋に入れ、肉がマリネに完全に浸るように重しをのせます。作業が終わったら、鍋を冷蔵庫に置きます。毎日袋をひっくり返して、均等にマリネされるようにすることを忘れないでください。 ステップ3：煮込み 7日後、マリネから肉を取り出し、冷水でよく洗います。このステップは、余分な塩分と砂糖を取り除くために重要です。 大きな鍋に肉を水で覆い、沸騰させます。表面のアクを取り除いたら、火を弱め、約30分間煮ます。これは不純物を取り除くための重要なステップです。 この時間が経過したら、肉を水から取り出し、液体は捨てます。今、野菜を追加する時です：玉ねぎ、人参、黒胡椒、ジュニパーベリー、ローリエの葉、セロリ。新しい水で肉を再び覆い、弱火で2時間煮込みます。肉が柔らかく、切りやすくなるまで煮ます。 ステップ4：サーブ 肉が煮えたら、温めた皿に取り出し、数分間休ませます。その後、薄切りにして完璧なパストラミを作ります。 このパストラミは、サラダやソースを添えたサンドイッチや、マッシュポテトと新鮮なグリーンサラダと一緒に楽しむのに最適です。煮込んだ液体を捨てないでください！さらに煮詰めて、料理を完璧に引き立てる美味しいソースを作ることができます。 サーブの提案 牛胸肉のパストラミは、さまざまな付け合わせや清涼飲料と一緒に提供できます。素晴らしい組み合わせは、新鮮なキャベツサラダと人参、シンプルなドレッシングで、肉の豊かな味をバランスよく整えます。また、軽めの赤ワインがこの料理の風味を引き立てます。 栄養上の利点 パストラミはタンパク質が豊富で、エネルギーと必須栄養素の優れた供給源です。牛肉には鉄分、亜鉛、B群ビタミンが含まれており、免疫系と代謝の健康に重要です。 よくある質問 1. なぜ肉をマリネするのにそんなに時間がかかるのですか？ 長時間のマリネにより、スパイスが肉に浸透し、深い香りと柔らかい食感を与えます。 2. 他の種類の肉を使えますか？ はい、レシピは豚肉や七面鳥など他の肉にも適応できますが、マリネと煮込みの時間は異なる場合があります。 3. 残り物はどうすればいいですか？ パストラミの残りは、サラダ、スープ、サンドイッチに使用できます。また、後で使用するために冷凍することもできます。 バリエーション レシピをカスタマイズしたい場合は、パプリカやチリフレークなどの追加スパイスをマリネに加えて、少しスパイシーな風味を楽しむことができます。また、白砂糖やハチミツを使って異なる味わいを試すこともできます。 牛胸肉のパストラミを作ることは、人々を結びつける伝統であり、各一口が美味しい思い出となるでしょう。さあ、料理に取り掛かることを恐れないでください！プロセスは簡単で、結果は必ずあなたを満足させてくれるでしょう。ボナペティ！
材料
- 1つの牛バラ肉
- マリネ用に2.5キロ 250gの粗塩 250gのブラウンシュガー 1/2小さじの重曹 4杯の水 8枚のローリエ 10粒のオールスパイス 10粒の黒胡椒 3/4小さじのナツメグパウダー 6片のニンニクを茹でるために
- 1個の大きな玉ねぎ 2
- 3本の皮をむいたニンジンを切ったもの 10粒の黒胡椒 10粒のオールスパイス 6枚のローリエ 1
- 2枚のセロリの葉
