ナスのキャビアとキノコ
美味しい野菜ザクスカを作るには、まず茄子、ピーマン、トマトを焼きます。これらの野菜は、料理の特有の風味を得るために不可欠です。その間に、玉ねぎをきれいにして細かく刻み、きのこをサイコロ状に切ります。野菜を焼いた後、少し冷まします。皮を取り除き、細かく刻むか、均一な食感を得るためにミンチ機を使用できます。 大きな鍋で油を熱します。刻んだ玉ねぎを加え、中火で時々かき混ぜながら、黄金色になり、少しキャラメル状になるまで炒めます。これにより、料理に深みのある風味が加わります。次のステップは、肉のような食感と豊かな味をもたらすきのこを加えることです。きのこが柔らかくなり、ジュースが出るまで炒めます。 きのこが準備できたら、焼いたトマト、茄子、最後にピーマンを加えます。火は中火にし、混合物を約1.5時間煮ます。材料が鍋の底にくっつかないように、時々かき混ぜることが重要です。この間に、風味が完璧に混ざり、ザクスカはクリーミーな食感になります。 味に合わせて塩と胡椒で調味します。必要に応じて、バジルやオレガノなどの他のスパイスやハーブを加えて、風味を増すこともできます。ザクスカが完成したら、火から下ろし、瓶に入れる前に少し冷まします。料理の劣化を防ぐために、消毒した瓶を使用することをお勧めします。瓶にザクスカを詰め、ひっくり返して、翌日まで覆ったままにします。 ザクスカが冷えたら、瓶を涼しく暗い場所に保管します。新鮮なパンに載せて、前菜やさまざまな料理の付け合わせとして楽しむことができます。どんな場面でも、野菜ザクスカは多用途で美味しい料理です。お楽しみください！
材料
- 3kgのナス、3kgのピーマンまたは甘ピーマン、3kgのトマト、1.5kgのキノコ、1.5kgの玉ねぎ、1リットルのひまわり油。
