ブリオッシュ生地のイースターブレッド
コゾナック生地のパスカは、豊かな香りとふわふわの食感を持つ伝統的なデザートで、大切な人々と過ごす祝日や特別な瞬間を思い起こさせてくれます。このレシピは、シンプルな材料を組み合わせるだけでなく、代々受け継がれてきた伝統的な調理技術を取り入れています。次の段落では、美味しいコゾナック生地のパスカを作るためのステップバイステップの説明と、完璧な結果を得るための役立つ情報やコツを提供します。 準備時間：30分 発酵時間：2時間 焼き時間：60分 合計：2時間30分 ポーション数：12-15ポーション 材料 酵母: - 600mlのぬるい牛乳 - 50gの新鮮な酵母 - 大さじ2の小麦粉 - 大さじ1の砂糖 生地: - 事前に準備した酵母 - 1100gの小麦粉 - 120gの砂糖 - 4つの卵黄 - 200gのサワークリームまたは全脂ヨーグルト - 150mlのパーム油（またはひまわり油） - 1つのオレンジの皮 フィリング: - 1450gの新鮮なカッテージチーズ - 350gの全脂ヨーグルト - 4つの卵 - 50gのセモリナ粉 - 100gの小麦粉 - 120gの砂糖 - 200gの金色のレーズン - 100gの茶色のレーズン - 小さじ1のラムエッセンス 塗布用: - 牛乳大さじ3と混ぜた卵黄1つ 作り方 ステップ1：酵母の準備 まず、ふわふわの生地を得るために重要なステップである酵母を準備します。ぬるい牛乳に酵母を溶かし、砂糖と大さじ2の小麦粉を加えます。よく混ぜたら、清潔なタオルでボウルを覆い、暖かくて風のない場所に20分置きます。酵母が泡立ってくるのが見えるはずです。 ステップ2：オーブンの予熱 酵母が活性化している間に、オーブンを180度に予熱します。このステップは、パスカを均一に焼くために重要です。 ステップ3：生地の準備 大きなボウルに、卵黄を120gの砂糖とともに2-3分間泡立て、色が明るくなり、体積が増えるまで混ぜます。サワークリームまたはヨーグルト、150mlのパーム油、オレンジの皮を加えてよく混ぜます。 活性化した酵母を加え、全体を混ぜます。小麦粉を少しずつふるい入れ、粘りのある生地になるまで混ぜます。手を残りのパーム油に浸し、生地を約15分間こね始めます。油は生地が手にくっつかないようにし、より滑らかな食感を提供します。 ステップ4：生地の発酵 生地をこねた後、清潔なタオルで覆い、暖かい場所で1.5〜2時間発酵させます。体積が倍になるまで発酵させます。 ステップ5：フィリングの準備 その間に、フィリングを準備します。レーズンを30分間ぬるま湯に浸します。ボウルに新鮮なカッテージチーズ、ヨーグルト、4つの卵、セモリナ粉、小麦粉、120gの砂糖、ラムエッセンスを混ぜます。ハンドブレンダーを使ってなめらかな生地にします。最後に、水気を切ったレーズンを加え、スパチュラで混ぜます。 ステップ6：パスカの形成 生地が発酵したら、3等分に分けます。それぞれの部分を2つに分けます。生地の一部を円形に伸ばし、クッキングシートを敷いた24cmの型に移します。 次の生地の部分を3つに切り、それぞれを伸ばして再び3つに切ります。これらのストリップを編んで、型の円の周りに美しい装飾を作ります。 中心にチーズフィリングの数さじを加え、膨らむスペースを残します。生地の接合部には、より美しい外観のために編んだ生地の小さな部分を置くことができます。 すべてをさらに20分間発酵させます。 ステップ7：焼く パスカをオーブンに入れる前に、卵黄と牛乳の混合物を塗ります。パスカを約60分間焼くか、きつね色になるまで焼きます。中心に爪楊枝を刺して焼き加減を確認できます。爪楊枝がきれいに出てくれば、パスカは完成です。 サーブの提案 パスカが冷えたら、そのままでも、蜂蜜を少しかけても美味しくいただけます。また、温かい牛乳やハーブティーと一緒に食べると、さらに美味しいです。 ヒントとバリエーション - フィリングのバリエーション：リコッタやマスカルポーネなど、さまざまな種類のチーズを試してみることができます。また、異なる味を楽しむためにチョコレートやナッツを加えることもできます。 - 新鮮な果物：ブラックベリーやラズベリーなどの新鮮な果物を加えることで、風味の対比を楽しむことができます。 - 食感の改善：もし、もっとふわふわの生地が欲しいなら、小麦粉の一部を全粒粉に置き換えたり、重曹を少し加えたりすることができます。 栄養上の利点 このパスカは、チーズと卵のおかげで高タンパク質であり、レーズンは抗酸化物質や食物繊維を提供します。糖分が含まれているにもかかわらず、適度に楽しむデザートは、バランスの取れた食事の一部となることができます。 よくある質問 1. 新鮮な酵母の代わりにドライイーストを使えますか？ はい、ドライイーストを使用できます。約17gのドライイーストを使い、同じ指示に従ってください。 2. パスカをどのように保存できますか？ パスカは冷蔵庫で数日間保存できます。冷凍することもできますが、テクスチャを保つためにはフィリングなしで冷凍することをお勧めします。 3. パーム油の代わりに何を使えますか？ もちろん！ひまわり油やキャノーラ油は素晴らしい代替品です。 必要な情報がすべて揃ったので、あとは作業を始めるだけです！キッチンでの成功を祈り、愛する人と一緒に美味しい瞬間を楽しんでください。コゾナック生地のパスカは、友人や家族のお気に入りになること間違いなしです！
材料
- 3つのペストリー用（24、22、20 cm） スターター： 600 mlのぬるい牛乳 50 gの生イースト 大さじ2の小麦粉 大さじ1の砂糖 生地： スターター + 1100 gの小麦粉 120 gの砂糖 4個の卵黄 200 gのサワークリーム/全脂ヨーグルト 150 mlのパーム油 1個のオレンジの皮 フィリング：
