私のダイエットザクスカ
美味な野菜ペーストを作るために、まずニンジン、ピーマン、ズッキーニ、玉ねぎなどの新鮮な野菜を選んで掃除します。これらの野菜は均等にブランチするために小さな部分に切ります。大きな鍋に酢、水、砂糖、塩の混合物を準備します。割合は個人の好みによって異なる場合がありますが、基本的なレシピには500mlの水、250mlの酢、150gの砂糖、100gの塩が含まれるかもしれません。材料をよく混ぜて、沸騰させます。 希望の温度に達したら、刻んだ野菜を加え、約5〜10分間ブランチします。このプロセスは、野菜の鮮やかな色と風味を保持するのに役立ちます。野菜が少し柔らかくなったら、鍋から取り出し、冷やします。完全に冷えたら、粗いふるいを使って肉挽き機で野菜を通し、滑らかなペーストを得ます。 大きな鍋に500mlの油を加え、野菜ペーストを煮ます。ペーストがくっついたり焦げたりしないように、木製のヘラで常にかき混ぜることが重要です。ペーストが沸騰し始めたら、さらに500mlの油を徐々に加え、常にかき混ぜながら、マヨネーズを作るようにします。この技術は、材料をエマルジョンさせ、クリーミーな一貫性を得るのに役立ちます。 調理の風味を強化するために、新鮮な挽きたてのコショウ、月桂樹の葉、いくつかの潰したニンニクを加えます。煮る時間は約50分で、その間に濃縮されて豊かな風味を得ます。調理プロセスの最後に、味見をし、好みに応じて調味料を調整します。 ペーストができたら、注意深く消毒された瓶に移し、内部に空気が残らないようにします。瓶は汚染を防ぐためにしっかりと密閉することが不可欠です。その後、瓶を湯煎で消毒し、20〜30分間煮ます。この技術は、野菜ペーストの最適な保存を保証し、長期間持続させます。冷却後、瓶は涼しく暗い場所に保管され、さまざまな料理で楽しむ準備が整います。
材料
- 1リットルの油
- 4キログラムの赤ピーマンまたは甘いピーマン
- 4キログラムのナス
- 1/2リットルの酢
- 1.5リットルの水
- 1カップの砂糖（標準の250mlカップ）
- 大さじ3の塩
