冬のための保存されたグリオアの葉
料理におけるカブの葉の使用は、特に5月に柔らかく風味豊かなときに評価される伝統です。最も新鮮なカブの葉を選び、濃い緑色と繊細な質感を持っていることを確認してください。葉の不純物や残留物を取り除くために、何度も水でしっかりと洗うことが重要です。このステップは重要です。葉には砂や他の粒子が含まれている可能性があるからです。 大きな鍋で水を沸騰させ、葉の風味を強化するために大さじ1杯の塩を加えます。水が沸騰し始めたら、温度を下げないようにカブの葉を1枚ずつ慎重に加えます。数分間煮て、葉の色が鮮やかな緑から黄色がかった色合いに変わるのを観察します。これは、適切にブランチされていることを示しています。 葉が煮えたら、スロット付きのスプーンで取り出し、冷やして水をよく切るためにざるに移します。このプロセスは、葉の食感を保つだけでなく、その風味を保持するのにも役立ちます。冷却後、茎を短く切り、葉柄を細くして、さまざまな料理で簡単に使用できる均一なポーションを得ます。 カブの葉を保存するには、冷凍用の袋を使用します。必要に応じて葉をポーション分けし、重ねて置くか、10枚ずつのグループに巻きます。袋からできるだけ多くの空気を取り除くことが重要です。空気は質の悪い冷凍を引き起こす可能性があるからです。袋がしっかりと封印されたら、冷凍庫のスペースを節約するために軽く平らにします。 各袋に日付と内容のタイプをラベル付けして、正確に何を保存しているかを知っておいてください。カブの葉は冷凍庫で6〜12か月間非常によく保存でき、スープやサラダからより複雑な料理まで、さまざまなレシピで使用する機会を提供します。これにより、寒い季節でも庭の美味しさを常に手元に置いておくことができます。
材料
- カボチャの葉
- 粗塩
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