ポレンタ入りのキャベツロール
サルマレの美味しいフィリングのために、まずはミンチ肉を作るために豚肉と燻製肉をミンチにし、大きな穴のディスクを使用して良い食感を得ました。それから、みじん切りにした玉ねぎを用意し、フィリングの香りの基盤を作りました。パサットという必須の材料を注意深く洗い、不純物を取り除いてきれいにしました。 大きな鍋でラードを溶かし、焦がさないように気をつけました。ラードが細かなエマルジョンに変わったら、刻んだ玉ねぎを加え、10分間弱火で炒めて透明で香りが出るまで加熱しました。玉ねぎが炒め終わったら、パサットを加え、さらに混ぜ続け、数分間風味を包み込むようにしました。鍋を火から下ろしたら、挽き肉と新鮮なパセリを加えて、さらに風味を加えました。塩、胡椒、タイム、スウィートパプリカ小さじ1、辛いパプリカ小さじ1/2を加え、少し辛さを加えました。その後、7杯のスープを加え、すべての材料をよく混ぜました。混合物が冷めるのを待ち、サルマレを形成する際に火傷しないようにしました。 フィリングが冷めている間、キャベツの葉に取り掛かりました。茎の厚い部分を切り取り、残りの葉を細かく刻んで、切ったものをすべて使いました。必要があると判断した場合、フィリングを補うためにいくつかの追加の葉も切りました。サルマレを形成し始め、ラドゥが要求したように大きく作ることに決めましたが、私たちの地域では通常サルマレは小さいです。初心者にとって、包む手順は重要です：キャベツの葉の各葉に大さじ1杯のフィリングを置き、折りたたむのは簡単で、各サルマレはしっかりと包まれました。 サルマレを大きな鍋に並べ、底に2杯の油を入れ、その後、刻んだキャベツとサルマレの交互の層を重ねました。最後の層はキャベツに捧げられ、各層の上に乾燥したタイムの茎を振りかけ、風味を強化しました。全体をスウィートパプリカの大さじ1で味付けし、次に1 1/2カップのスープと水を加え、サルマレが完全に覆われていることを確認しました。調理中に湿気を保つために、鍋をアルミホイルで覆い、しっかりと封をし、蓋をしました。 鍋を180°Cに予熱したオーブンに入れ、サルマレを4時間焼きました。この時間が経過すると、誘うような香りが家中に広がり、サルマレは楽しむ準備が整い、上にたっぷりのサワークリームをかけて提供され、クリーミーで美味しいコントラストを加えました。このレシピは単なる料理ではなく、家族や友人をテーブルに集める真の伝統です。
材料
- 400gの脂肪の少ない豚肉
- 400gのスモークハムホック
- 300gのマッシュポテト
- 1個の大きな玉ねぎ
- 塩、胡椒、辛口と甘口のパプリカ、タイム（私は乾燥したものを使いました）
- トマトペースト大さじ7
- 刻んだパセリ1束
- ラード（または油）大さじ2
- 1個の酸キャベツ
- 1.5カップのブロス
- 少しの油
