Ciorbă de fasole cu leuștean, zuppa rumena di magro

La Ciorbă de fasole cu leuștean è una zuppa rumena di fagioli e levistico, preparata per i giorni di magro. Si comincia lasciando i fagioli in ammollo per una notte, poi si cuociono finché diventano morbidi. Le verdure cuociono intere nella stessa pentola, mentre i pomodori conservati per l’inverno e il levistico tritato si aggiungono quasi alla fine; il brodo resta corposo, con fagioli e carota nel piatto. Io la servo con pane nero, così ho qualcosa con cui raccogliere il brodo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 105 minuti. Riposo: 8 ore e 10 minuti. Tempo totale: 10 ore e 15 minuti. Porzioni: 6. Circa 470 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di fagioli bianchi secchi
1 carota media (80 g)
3 cipolle piccole (180 g)
120 g di pastinaca
100 g di sedano rapa
1 peperone verde gogoșar (150 g)
100 ml di olio
2500 ml d’acqua
1 cucchiaino e 1/2 di sale
6 grani di pepe nero
1/4 di cucchiaino di maggiorana secca
1/4 di cucchiaino di timo secco
1 foglia di alloro
4 cucchiai di pomodori conservati per l’inverno
10 g di levistico

Preparazione

1. Seleziona i fagioli, elimina quelli rovinati e sciacquali in 2-3 acque. Mettili a cuocere in acqua quanto basta a coprirli, per 10 minuti, finché cominciano a bollire. Togli la pentola dal fuoco, coprila e lascia i fagioli in ammollo per 8 ore. 2. Scola i fagioli e sciacquali con acqua fredda. Pela e lava la carota, le cipolle, la pastinaca e il sedano rapa. Elimina i semi e il torsolo dal peperone verde, poi lavalo. Metti tutto a cuocere in 2000 ml d’acqua, con l’olio e 1 cucchiaino di sale, per 90 minuti, finché i fagioli diventano morbidi. Tieni da parte 500 ml d’acqua per aggiungerla durante la cottura, se serve. 3. Togli le cipolle, la pastinaca, il sedano rapa e il peperone; lascia nella pentola la carota e i fagioli. Aggiungi il pepe, la maggiorana, il timo, l’alloro e i pomodori conservati per l’inverno. Fai bollire la zuppa per altri 5 minuti, poi lasciala intiepidire per 10 minuti. Lava e trita il levistico, aggiungilo alla pentola e regola il sapore con fino a 1/2 cucchiaino di sale.

Note

I fagioli conservati a lungo potrebbero aver bisogno di più di 90 minuti per ammorbidirsi. Di solito quelli piccoli cuociono più in fretta dei grandi, quindi controlla la consistenza prima di togliere le verdure. Scegli fagioli interi, senza macchie e senza molti fagioli raggrinziti. Se non trovi il peperone verde gogoșar, puoi sostituirlo con un peperone verde della stessa dimensione. A volte il brodo si addensa dopo il riposo, perché i fagioli continuano ad assorbire il liquido; allungalo con un po’ d’acqua calda quando riscaldi la zuppa. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Come consistenza ricorda un po’ la iahnie de fasole, uno stufato rumeno di fagioli, ma nel piatto resta abbastanza brodo. La porto in tavola con pane nero o di segale, perfetto per raccogliere il brodo denso.