スパイシーソーセージ
通常、良い豚肉と少しの自由な時間があるとき、私は自宅でスパイシーなソーセージを作ります。このレシピは複雑ではありませんが、特に肉を挽くことと混ぜることに注意を払う必要があります。ソーセージはしっかりとして香り高く、乾燥させて燻製にすればよく保存できます。私は特に冬に何度も作ります、その時は乾燥させるのに適した涼しい場所があります。 クイック情報 総時間：3日（乾燥を含む） 実際の準備時間：1-2時間 乾燥時間：少なくとも2日 ポーション：約4-5kgのソーセージ（5kgの肉から） 難易度：中程度 レシピの種類：自家製ソーセージ、冬用またはバーベキュー用 材料 豚肉：2/3は赤身肉、1/3は脂身（例：5kgの場合、3.3kgの赤身肉、1.7kgの脂身） にんにく：肉1kgあたり1片 黒胡椒（挽いたもの）：肉1kgあたり1/2小さじ 塩：約30g（肉1kgあたり） 乾燥唐辛子：肉1kgあたり1個 パプリカ（辛いもの）：肉1kgあたり1小さじ（すり切り） 冷水または肉汁（必要に応じて均一にするため） 腸（洗浄済み、清潔） 作り方 1. 肉を挽肉機に合う大きさのキューブに切ります。赤身肉と脂身を混ぜて、正しい比率を確保します。にんにくの皮を剥いたものと乾燥唐辛子も一緒に挽きます。 2. 挽いた肉を大きなボウルに入れます。塩、挽いた胡椒、パプリカを加えます。非常によく混ぜ、数分間こねて風味が均一になるようにします。 3. 少しずつ冷水または肉汁を加え、混ぜ続けて、混合物がペースト状でまとまるまでこねます。最初から多くの液体を加えない方が良いです。最後に、ペーストはやや弾力があり、しっかりとまとまる必要があります。 4. 腸を準備し、何度も水でよく洗い、冷水に数分間浸けておきます。挽肉機にソーセージ用のチューブを取り付けます。腸をチューブに巻きつけ、端を結びます。 5. 肉の混合物を腸に詰めますが、あまり強く押し込まないようにします。そうしないと破裂する可能性があります。希望の長さのソーセージを形成し、端を結ぶか、セグメントの間をねじります。 6. 詰め終わったら、涼しく風通しの良い場所にソーセージを吊るします。少なくとも2日間、乾燥させておきます。私は通常、低温で乾燥させます。 7. 乾燥したら、オークの木のチップで燻製にすることができます。燻製の時間は好みによりますが、数時間の冷燻は控えめな香りを与えます。 8. スパイシーなソーセージは、焼いたり、バーベキューで焼いたり、さまざまな料理に使ったりできます。 なぜこのレシピをよく作るのか 新鮮な肉があるとき、自家製のソーセージを冬用やバーベキュー用に作りたいときに便利なレシピです。よく保存でき、より辛さを求める場合はスパイスを変えることができ、市販のソーセージに依存しません。大きな量や小さな量に簡単に調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント 混合物をしっかりとこねて、空気の隙間のない均一なテクスチャーを得てください。 腸を詰めすぎないようにしてください。そうしないと、乾燥や燻製の際に破裂する可能性があります。 あまり赤身の肉を選ばないでください。赤身肉だけを使用すると、ソーセージが乾燥します。 ペーストのテクスチャーを調整するときは、冷水を使用してください。温水は避けてください。 詰めた後、乾燥させる前に1-2時間空気にさらして、腸にしっかりと収まるようにすることができます。 置き換え 乾燥唐辛子がない場合は、新鮮な唐辛子を細かく刻んで使用できます。 ソーセージの中に唐辛子の塊が入るのを避けたい場合は、パプリカだけを使用できます。 粗塩はソーセージに良い結果をもたらしますが、他の種類の塩でも問題ありません。 バリエーション 非常に辛いソーセージが欲しくない場合は、唐辛子やパプリカの量を減らしてください。 少しタイムやオールスパイスを加えることができますが、クラシックなレシピは塩、胡椒、パプリカ、にんにくだけです。 より太いソーセージを作りたい場合は、より太い腸を使用してください（乾燥しにくくなります）。 サービングアイデア このソーセージは、焼いたり、バーベキューで焼いたり、キャベツ、豆、またはジャガイモの料理に煮込んだりするのに最適です。乾燥した後にスライスして、冷たいおつまみとして自家製のパンと一緒に提供できます。 よくある質問 ソーセージは燻製の前にどのくらいの時間乾燥させる必要がありますか？ 少なくとも2日間、涼しく風通しの良い場所で乾燥させてください。外が湿っている場合は、もう少し時間がかかることがあります。 燻製なしでソーセージを作ることはできますか？ はい、できますが、味が異なり、早めに消費するか、冷蔵庫や冷凍庫で保存する必要があります。 混合物にはどのくらいの水を加えますか？ 進行中に調整し、肉1kgあたり約50-100mlです。ペースト状で液体ではないことが重要です。 人工腸を使用できますか？ このレシピにはお勧めできません。味とテクスチャーが異なります。 ソーセージはどれくらい辛いですか？ 使用する唐辛子やその量によります。非常に辛いのが嫌な場合は、唐辛子やパプリカを少なくしてください。 栄養価（推定/100gの最終製品） カロリー：約300-350 kcal タンパク質：17-20g 脂肪：25-28g 炭水化物：1-2g（スパイスから） これらの値は推定値であり、脂肪の割合や加えた水/肉汁の量によって異なります。自家製のソーセージは市販のものよりも添加物が少ないです。 保存と再加熱 乾燥または燻製した後は、涼しく乾燥した場所に保管し、湿気を避けてください。十分に乾燥させれば、数週間または数ヶ月持ちます。長期間保存するためには、冷凍することができます。薄く冷凍した場合は、解凍せずにそのまま焼いたり、グリルしたりできます。切った後は冷蔵庫に保管し、早めに消費してください。
材料
- 豚肉（3分の2は赤身肉、3分の1は脂身肉）にんにく（肉1キログラムあたり1片）挽き黒胡椒（肉1キログラムあたり小さじ1/2）塩（肉1キログラムあたり約30g）
- 干し唐辛子1個/肉1キログラム
- 辛いパプリカ小さじ1/肉1キログラム
- 水または肉のスープ
- 薄い腸
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