シメオンIIのタルト

私はシメオン2世のタルトを何度も作ってきました。特に、さっぱりとした甘酸っぱいデザートを食べたいときに。このレシピは、複雑な生地に時間を取られることなく、上に乗せるメレンゲもかなり安定していて、ケーキ作りが得意でなくても大丈夫です。私はいつも、手順が面倒でなく、簡単に作れると思っています。クイック情報総時間：約1時間準備時間：20分焼き時間：35分分量：8 難易度：簡単-中程度レシピの種類：タルト、柑橘系のクイックデザート材料生地： - 300gのビスケット（ペティビスケットまたは他のシンプルなもの） - 150gの室温のバターフィリング： - 卵黄4個 - 400mlの甘い練乳 - 200mlのレモンとオレンジのジュース（私はレモン1個とオレンジ1個のジュースを使いますが、レモンだけでも大丈夫です） - 砂糖2杯メレンゲ： - 卵白4個 - 200gのグラニュー糖作り方 1. ビスケットを麺棒またはフードプロセッサーで砕き、粗い砂のようになるまで混ぜます。室温の柔らかいバターとよく混ぜて、均一な生地を作ります。 2. ビスケット生地を22cmのタルト型に入れます。全体を均等に押し、端もしっかりと固めて、しっかりした層を作ります。私は外側が外せる型を使うのが好きで、タルトを取り出しやすくしています。 3. クリームのために、卵黄を2杯の砂糖と一緒に泡立て、砂糖が溶けるまで混ぜます。甘い練乳とレモンとオレンジのジュースを加えます。全体を混ぜて滑らかなクリームにします。 4. クリームを生地の上に注ぎ、ヘラやスプーンで平らにします。 5. メレンゲを準備します：卵白をミキサーで泡立てて体積を増やし、徐々に砂糖を加えます。泡立て続けて、泡がしっかりして光沢が出て、砂糖が完全に溶けるまで続けます。メレンゲはしっかりしていて、泡立て器から落ちないようにします。 6. メレンゲをクリームの上に広げます。デコレーションしたい場合は絞り袋を使ってもいいし、単にスプーンで全体を覆うようにしてもいいです。 7. タルトを予熱した180°Cのオーブンに中段に置き、35分焼きます。メレンゲの表面が軽く焼き色がつくまで焼きます。 8. オーブンを止めたら、型を中に数分置いておきます。取り出して冷却します。タルトは温かくても冷たくても提供できます。なぜこのレシピをよく作るのか残った卵とビスケットがあるときに作るのが好きなレシピです。フィリングはボウル1つで作れるので、洗い物が少なくて済みます。冷蔵庫で次の日もよく持ちます。甘さと酸味のバランスが取れていて、食感がクラシックなケーキとは異なります。アドバイスとバリエーションアドバイス - 外側が外せる型を使うと、タルトを丸ごと取り出しやすくなります。 - メレンゲを泡立てるときは、砂糖が完全に溶ける必要があります。そうしないと、焼くときにシロップが出ます。 - 型の底に生地をしっかり押し込むことが重要で、切るときに崩れないようにします。 - よりサクサクした縁が欲しい場合は、クリームを入れる前に生地を冷蔵庫に10分入れておいてください。代替品 - Petit Beurreがない場合は、シンプルなビスケット（ダイジェスティブなど）を使用できます。 - オレンジジュースは省略できます。レモンだけを使用すると、より強い味になります。 - 練乳は甘いものでなければなりません。蒸発乳ではありません。バリエーション - クリームにオレンジやレモンの皮を加えて、より強い香りを楽しむことができます。 - 生地の一部をオートミールビスケットで作って、異なる食感にすることができます。 - メレンゲが不要な場合は、焼いたクリームとその上に少し粉砂糖を振りかけて提供できます。提供のアイデア - 冷やして、冷蔵庫から直接出して食べるのが、暑い日には最適です。 - 少し冷やした後の温かい状態でも美味しいですが、その場合はメレンゲがふわふわになります。 - 祝祭的な見た目にしたい場合は、メレンゲの上に少し柑橘の皮を飾ることができます。よくある質問 1. どのタイプの練乳を使用していますか？私は甘い練乳を使用します。蒸発乳ではありません。そうでないと、クリームが固まらず、適切な味になりません。 2. オレンジなしで作れますか？はい、レモンジュースだけでもうまくいきます。オレンジジュースは酸味を和らげますが、必須ではありません。 3. メレンゲは必ず絞り袋で絞る必要がありますか？いいえ。スプーンでも大丈夫です。クリーム全体を均等に覆うようにしてください。 4. 生地が切るときに崩れたら、どうすればいいですか？ビスケットとバターを型の底にしっかり押し込み、切る前にタルトを冷やせば、生地はより安定します。 5. オーブンは必ず180°Cに設定する必要がありますか？このタルトには180°Cが最適です。もしオーブンが強火で焼く場合は、30分後にメレンゲを確認してください。栄養価概算で、1切れ（8切れのうちの1切れ）は約350-400 kcalです。ほとんどのカロリーはビスケット、バター、砂糖、練乳から来ています。1ポーション：約50gの炭水化物、8gのタンパク質、15gの脂肪。これはあくまで推定値で、使用するビスケットや練乳の種類によって異なります。保存と再加熱タルトは冷蔵庫で、蓋をして最大3日間保存できます。メレンゲはそのままのテクスチャーを保ちますが、数日後には少しシロップが出ることがあります。再加熱はお勧めしません。冷やしてまたは室温で提供されるのが最適です。長持ちさせたい場合は、生地とクリームだけを作り、メレンゲは提供日のために加え、焼くことができます。

準備

ベース：ビスケットを麺棒で砕くか、フードプロセッサーで混ぜて、室温のバターと混ぜます。タルト型の底（直径22cmが私のもの）に生地を広げ、均一になるようにしっかり押し付けます。クリーム：卵黄を砂糖と一緒に泡立て、次に練乳とレモンとオレンジのジュースを加えます。滑らかなクリームになるまで混ぜて、ビスケットのベースの上に注ぎます。メレンゲ：卵白をしっかり泡立て、砂糖を少しずつ加えて完全に溶けてしっかりするまで泡立てます。泡立てた卵白をクリームの上に（絞り袋またはスプーンで）完全に覆うように置きます。予熱したオーブンで180度で35分焼きます。メレンゲは黄金色になるはずです。オーブンをオフにし、型を中に数分間置いておきます。温かくても冷たくても提供できます。どちらでも同じくらい美味しいです。私はレモンとオレンジのジュースを加えました。元のレシピにはレモンしかありません。取り外し可能な底の型があれば、そこに作ると素晴らしいです。