Henclesは、サクソンの甘いパンを意味します。
ヘンケルス（ザクセン風ケーキ） 私は家族の食事のために初めてヘンケルスを作りました。ザクセンの伝統を大切にしている人からレシピをもらったのです。シンプルなケーキですが、祝祭の味があり、もしあなたがパン生地に慣れているなら、親しみを感じるでしょう。温かくても美味しいですが、翌日も美味しく、サワークリームが全ての違いを生み出します。 クイック情報 総時間：約2時間30分 準備時間：30〜40分 発酵時間：1時間 焼き時間：30〜40分 ポーション：大きなトレイ3枚（約24個、切り方による） 難易度：中程度 レシピタイプ：ザクセンの伝統的なデザート、祝祭や家族の食事に適しています 材料 生地（パンの種類）： 1kgの小麦粉 4個の卵 500mlの牛乳 100gのバター 250gの砂糖 2袋のドライイースト レモンの皮のすりおろし バニラ 塩 サワークリーム用： 6個の卵 500mlのサワークリーム（約） 砂糖、好みに応じて バニラシュガー オプション（好みや伝統に応じて）： サワークリームの前に生地の上にレーズンや他のドライフルーツを散らす 煮たセモリナの層（セモリナ1カップに牛乳2カップを加え、砂糖と香料で煮て冷やす） 作り方 1. イーストの準備 大きなボウルにドライイーストと小麦粉を混ぜます。混合物を室温で15分置いておきます。このステップは、酵母をより良く活性化させるのに役立ちます。 2. 液体成分を混ぜる 卵、砂糖、塩を混ぜ合わせて均一にします。ぬるい牛乳、すりおろしたレモンの皮、バニラを加えます。よく混ぜます。 3. 生地を形成する 卵と牛乳の混合物をイーストと小麦粉の上に注ぎます。スプーンまたは手で混ぜて、結合するまで混ぜます。こね始めます。 4. バターを加える バターは溶かして、熱くなりすぎないようにします。生地が結びつき始めたら、最後のこねの段階で徐々に加えます。生地が結びつくまでこね続け、動作ごとに生地を引き締めて折りたたみます。全てのバターを加えた後、生地はより弾力性があり、光沢が出ます。 5. 発酵 ボウルを清潔な布で覆います。暖かい場所で約1時間発酵させます。生地の体積が2倍になるまで待ちます。キッチンが寒い場合は、もう少し時間がかかることがあります。 6. トレイの準備 3つのケーキトレイにバターまたは他の脂肪をしっかり塗ります。パン用のトレイではなく、ケーキ用の低いトレイを使用してください。 7. 生地を伸ばしてトレイに置く 生地を3等分します。各部分を薄いシートに伸ばし、トレイの底を覆うのに十分な大きさにします。各シートをトレイに置きます。 8. （オプション）セモリナやフルーツの層を追加 セモリナを加えたい場合は、事前に準備してください：1カップのセモリナを2カップの牛乳で砂糖と香料を加えて煮て冷やし、生地の上に広げます。サワークリームの前にレーズンやドライフルーツを散らすこともできます。 9. サワークリーム 卵をサワークリーム、砂糖（好みに応じて）、バニラシュガーと混ぜます。泡立てる必要はなく、均一になるまで混ぜます。トレイの各生地の上にクリームを注ぎ、表面全体を覆います。スプーンの背で平らにすることができます。 10. 砂糖を振りかける 好みに応じて、上に少し砂糖を振りかけます。 11. 焼く 180°Cに予熱したオーブンにトレイを入れます。30〜40分焼き、クリームと生地の端がわずかに色づくまで焼きます。30分後に確認し、早く焼けすぎたり遅く焼けすぎたりする場合は、時間を調整します。 12. 冷却と切り分け トレイで少なくとも15〜20分冷やした後、正方形または長方形に切ります。 なぜこのレシピをよく作るのか ヘンケルスは作るのが難しくなく、一度にたくさん作れるので、大きな食事にぴったりです。生地は柔らかく、パンに似ていますが、それほどリッチではなく、サワークリームが新鮮な味を与え、甘すぎません。翌日も美味しく、すぐに固くなりません。 ヒントとバリエーション ヒント 1. 焼くときにクリームがあまり液体にならないように、できるだけ脂肪分の高いサワークリームを使用してください。 2. セモリナの層を作る場合は、生地の上に載せる前に完全に冷やしてください。 3. 生地をできるだけ均一に伸ばして、厚すぎる部分が生焼けにならないようにします。 4. しっかり焼きたいクリームの部分を作りたい場合は、厚すぎる層を注がないようにしてください。うまく固まらないリスクがあります。 代替品 1. バニラシュガーがない場合は、バニラエッセンスや普通の砂糖に置き換えられます。 2. 牛乳は植物性ミルクに置き換えられますが、生地の食感は完全には同じになりません。 3. バターがない場合はマーガリンでも大丈夫ですが、味はバターの方が良いです。 バリエーション 1. 生地の上にレーズンやドライフルーツを振りかけ、その後にクリームを載せます。 2. お好みで生地にオレンジの皮を加えることができます。 3. クリームの前に煮て冷やしたセモリナの層を置く人もいます。もっとしっかりした食感が欲しい場合は。 サーブのアイデア 大きなまたは小さな部分に切り分け、場面に応じて提供します。温かくても冷たくても美味しく、朝食には牛乳やコーヒーと一緒に、またはメインコースのデザートとしても適しています。 よくある質問 1. ドライイーストの代わりに生イーストを使えますか？ はい、しかし量を調整してください：1kgの小麦粉には約50gの生イーストが必要です。ぬるい牛乳と砂糖で溶かし、その後小麦粉と混ぜます。 2. クリームが焼けたかどうかはどうやって分かりますか？ クリームは固まっており、表面は金色になっている必要があります。トレイを軽く揺らして、中が液体で揺れない場合は、焼き上がっています。 3. ヘンケルスを前日に作ってもいいですか？ はい。室温でカバーしておけば、質感が失われることはありません。 4. レシピを半分にすることはできますか？ すべての材料を問題なく半分にして、1〜2枚のトレイだけを使用できます。 5. どのようなサワークリームを使うべきですか？ 理想的には、最低20％の脂肪を含む調理用の発酵サワークリームです。ホイップクリームは避けてください。 栄養価（推定、24人分の大きさ） カロリー：300〜330 kcal タンパク質：7〜8g 脂肪：12〜14g 炭水化物：42〜45g 数値は変動する可能性があり、特にセモリナやドライフルーツを使用した場合に変わることがあります。サワークリームとバターは脂肪の摂取量を増加させ、砂糖と小麦粉は炭水化物の摂取量を増加させます。 保存と再加熱 ヘンケルスは室温でカバーして保存すると良好で、2日間持ちます。もっと長く保存したい場合は冷蔵庫に入れられますが、クリームの質感が固くなります。オーブンや電子レンジで短時間再加熱できますが、冷たくても味は失われません。最初の2日間に食べるのが一番おいしいです。
材料
- 甘いパンの生地：小麦粉1kg、卵4個、牛乳500ml、バター100g、砂糖250g、ドライイースト2袋、レモンの皮、バニラ、塩。クリーム：卵6個、サワークリーム500ml（約）、お好みで砂糖、バニラシュガー。
