フローリ風のトリッパスープ

数年前、私は自宅で牛の胃のスープを作り始めましたが、これは私の好みリストには全くありませんでした。レストランで偶然に一皿を受け取り、驚いたことに、本当に気に入りました。いくつかのバリエーションを組み合わせて、このレシピにたどり着きました。これは私に合っていて、特にしっかりとした食事が欲しいときによく作ります。クイック情報総時間：約2.5時間準備時間：30分煮込み/調理時間：2時間（推定、胃と骨がどれくらい煮込まれるかによって異なる）ポーション：8-10 難易度：中程度レシピタイプ：伝統的なスープ、ランチ、涼しい日材料 1.5kgの下茹でした牛の胃（すでに掃除され、湯通しされているものが手に入ります） 4本の牛の骨（小さいもので、4つ使用します） 2-3切れの牛肉（オプションで、私はそれらを使い、その後他のレシピやビーフサラダに入れます） 3本の人参 2本のパースニップ 1小さなセロリ 1個の玉ねぎ 3片のニンニク（煮込み用、さらに最後に3片、濃い味が好みの場合） 1ティースプーンの黒胡椒の粒 2-3枚のローリエ塩 400mlのサワークリーム（私は20%脂肪のものを使用） 4個の卵黄 1束の新鮮なパセリ 1束のセリ 1本の小さな人参、炒め用（別に取っておく）（オプション）1-2スプーンの酢を提供時に作り方 1. 牛の胃を2回水で洗います。冷水の鍋に入れ、1ティースプーンの黒胡椒の粒、3片の潰したニンニク、塩、2-3枚のローリエを加えます。弱火で煮ます。沸騰し始めたら、さらに30-40分煮て、火を消します。 2. 別の大きな鍋に牛の骨（お肉を使う場合はそれも）を入れ、冷水で覆い、人参（2本）、パースニップ、セロリ、玉ねぎ、塩、いくつかの黒胡椒の粒を加えます。最初は泡立ちながら煮込み、野菜と肉が柔らかくなるまで煮ます。最後に炒めるために小さな人参を取っておきます。 3. スープから野菜と肉を取り出します。液体を濾してできるだけ澄んだ状態にします。牛の胃も取り出し、切られていない場合は細長く切ります。 4. 濾したスープに牛の胃を戻し、刻んだセリを加え、短時間煮立たせてから火を止めます。 5. 残しておいた人参を小さなすりおろし器でおろし、1ティースプーンの油でさっと炒めます。水気を切り、最後に色を加えるために加えます。 6. その間に、スープが少し冷める間に、卵黄とサワークリームを大きなボウルで混ぜます。冷えたスープをお玉ですくい、サワークリームと卵黄の混合物に少しずつ加え、絶えずかき混ぜます。スープが熱すぎないことが重要で、そうでないと卵が分離します（私はそれを経験しましたが、見栄えが良くありません）。 7. 注意深くサワークリームと卵黄の混合物を鍋に注ぎ、混ぜます。炒めた人参と刻んだ新鮮なパセリも加えます。塩の味を確認します。 8. オプションとして、提供時にお好みで潰したニンニクや酢を加えることができます。なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのかこのスープは常に濃厚で美味しく、温かくて満足感のあるものが必要なときに適しています。残った野菜や肉を利用してビーフサラダや他の料理に使えるので、無駄がありません。アドバイスとバリエーションアドバイス - 私は常に下茹でした牛の胃を使用して、時間を短縮し、煮込むときの不快な臭いを避けます。 - スープをできるだけ澄んだ状態にするために、牛の胃を戻す前にすべての液体を濾します。 - スープが冷めるまでサワークリームと卵黄の混合物を加えないでください、そうでないと分離する可能性があります。 - 最後に、皿の中に直接酢を少し加えて味を調整することができます、もし酸味が好きなら。代替 - セリが見つからない場合は、パセリだけを使用します。 - 20%脂肪のサワークリームはクリーミーさを助けますが、より軽いものも使用できますが、濃度に注意してください。 - 牛肉を使いたくない場合は、肉を省略できます。バリエーション - ニンニクの風味を強くしたい場合は、最後に提供する前にスープに潰したニンニクをいくつか加えます。 - 煮た野菜はビーフサラダや付け合わせに使えるので、捨てないでください。提供アイデア - スープを辛い唐辛子、酢、時にはテーブルに別に置いたニンニクのペーストと一緒に提供します。 - 新鮮なパンやシンプルなロールパンとも合います。よくある質問 1. 生の牛の胃を使えますか？はい、できますが、最初から数時間煮込む必要があり、水を2-3回交換しなければなりません。そうしないと、より強い匂いがする可能性があります。 2. なぜサワークリームと卵の混合物が分離するのですか？スープが熱すぎると、卵がすぐに凝固して分離します。だから、徐々に混ぜる必要があり、スープが冷えていることが重要です。 3. 最後にどのくらいのスープを使うべきですか？スープの濃さによります。私は通常、最後に約4-5リットルのスープを残しますが、これは好みによります。 4. スープから取り出した肉や野菜はどうしますか？通常、ビーフサラダに使ったり、他の料理に入れます。牛肉は塩と少しのホースラディッシュをかけることができます。 5. セリなしで作れますか？はい、できますが、風味はより繊細になります。ただし、パセリは新鮮さをもたらします。栄養価 1ポーション（8ポーションからの推定）： - カロリー：約350-400 kcal - タンパク質：20-25g - 脂肪：25-30g（サワークリームと肉によって異なる） - 炭水化物：4-5g 牛の胃のスープはカロリーが低くはなく、特にサワークリームと卵を加えると満腹感があり、良好なタンパク質供給源です。数値は参考値であり、成分によって異なります。保存と再加熱スープは冷蔵庫で3-4日間保存でき、蓋をしておきます。小火で再加熱し、サワークリームが分離しないように常にかき混ぜます。冷凍はお勧めしません。サワークリームと卵黄のテクスチャが変わります。残った場合は、必要な分だけを温め、鍋全体を温めないようにします。

準備

トリッペは2回水で洗い、粒胡椒小さじ1、にんにく3片、塩、ローレルの葉を加えて弱火で煮ます。沸騰し始めたら、さらに30〜40分煮てから火を止めます。牛の骨も大きな鍋で野菜やスパイスと一緒に加熱します。小さな人参を1本残し、すりおろして炒めます。すべてが煮えたら、スープとトリッペをこします。トリッペをこした野菜スープとセロリと一緒に戻し、再び沸騰させてから火を止めます。その間にスープが冷める間、卵黄をサワークリームと混ぜ、泡立て器で混ぜますが、スープは冷やしておく必要があります（前回、大きな間違いを犯しました。頭の大きさほどの間違いで、卵黄を熱いスープと混ぜてしまい…誰もスープに手を触れたくありませんでした :D）。新鮮に刻んだパセリを加え、炒めた人参を水切りし、これで完成です :D。骨の水に2〜3切れの牛肉も入れ、スープの野菜で小さなビーフサラダを作りました :)