Bitoque com ovo e ghiveci (guisado romeno de legumes)

Ao almoço, o bitoque com ovo e ghiveci (guisado romeno de legumes) serve-se com batatas fritas e um ovo estrelado sobre a carne de porco cortada fina. Juntei o bitoque português ao ghiveci romeno que comia em criança em casa da minha avó; os legumes ficam macios num molho ligado com ovo. Mantenho as batatas separadas do ghiveci. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 260 minutos. Doses: 2. Cerca de 820 kcal e 43 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a carne

2 fatias grandes de perna de porco (300 g)
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de alho em pó
125 ml de vinho branco
1 colher de sopa de banha de porco
3 dentes de alho
165 ml de cerveja

Para as batatas

3 batatas médias (600 g)
500 ml de óleo
1/4 colher de chá de sal fino

Para o ghiveci

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande (200 g)
1 pimento verde pequeno (80 g)
1/2 pimento vermelho (75 g)
1/2 colher de chá de sal
2 tomates bem maduros (300 g)
1/4 colher de chá de pimenta moída
1000 ml de água
1 ovo

Para os ovos estrelados

1 colher de chá de óleo
2 ovos

Preparação

1. Seque as fatias de carne de porco com papel de cozinha. Tempere-as com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de alho em pó, depois regue-as com 125 ml de vinho branco. Tape e deixe no frigorífico durante 3 horas. 2. Corte as batatas às rodelas. Frite-as em 500 ml de óleo, por levas, durante cerca de 12 minutos, até ficarem douradas. Retire-as para papel absorvente e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal fino. 3. Escalde os tomates durante 1 minuto em 1000 ml de água a ferver, até a pele começar a rachar. Pele-os e corte-os às rodelas. Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e cozinhe a cebola em lume médio durante 5 minutos, até ficar translúcida. Junte os pimentos cortados em tiras e 1/2 colher de chá de sal; tape a frigideira e cozinhe mais 5 minutos. Junte os tomates e cozinhe 12 minutos, mexendo, até os legumes amolecerem. Junte 1/4 colher de chá de pimenta moída e 1 ovo, depois mexa durante 2 minutos, até o ovo coagular. 4. Derreta 1 colher de sopa de banha numa frigideira e aloure a carne durante 4 minutos de cada lado. Esmague os dentes de alho com a lâmina da faca e coloque-os entre as fatias. Deite a marinada na frigideira, com os 125 ml de vinho, e cozinhe durante 4 minutos, virando a carne de vez em quando, até quase todo o líquido evaporar. Junte 165 ml de cerveja e cozinhe mais 3 minutos, até o molho reduzir. 5. Numa frigideira limpa, aqueça 1 colher de chá de óleo. Frite os 2 ovos durante 3 minutos, até as claras ficarem firmes. Sirva cada fatia de carne de porco com um ovo por cima, acompanhada das batatas e do ghiveci.

Notas

As doses que sobrarem conservam-se no frigorífico até 3 dias; as batatas perdem a crocância, por isso aqueço-as separadamente numa frigideira. Para a versão sem álcool, use 125 ml de caldo em vez do vinho e 165 ml de água em vez da cerveja; os ovos continuam a fazer parte do prato. Sirvo-o com uma salada verde simples, sem um molho pesado. A perna cortada fina e por igual aloura depressa; as fatias mais grossas precisam de mais tempo e podem secar antes de ficarem cozinhadas por dentro. Se os tomates largarem muito líquido, cozinhe o ghiveci mais alguns minutos sem tampa, até deixar de parecer aguado. Como um bife com ovo e batatas, o prato é familiar, mas o ghiveci dá-lhe um toque de comida caseira.