ナスのキャビア 2
ナスのザクスカは、秋の味をひと瓶に詰め込んだ伝統的なルーマニア料理です。この美味しいレシピは、野菜を保存する方法だけでなく、家族や友人を食卓に集める手段でもあります。このレシピでは、最高の伝統的なレシピに匹敵する、完璧で香ばしいザクスカを作るためのステップバイステップのガイドを提供します。 総調理時間：3時間 調理時間：2時間 分量：約22個の小瓶 必要な材料 - 8kgのナス - 3kgのカピアペッパー（大きく肉厚なものを選んで、より強い風味を引き出します） - 3kgのピーマン - 2kgの玉ねぎ（できれば、甘みのある白玉ねぎまたは黄玉ねぎを使用） - 1リットルのトマトジュース（新鮮なトマトを潰して使用することもできます） - 2袋の保存料（長期保存を確保するため） - 1リットルの油（ひまわり油が理想的ですが、オリーブオイルを選んでも良いです） - ローリエの葉5枚 - 大さじ3の粗塩（お好みに応じて調整） - 小さじ1の黒胡椒（お好みに応じて黒または白を選択） ステップバイステップ：ナスのザクスカの作り方 1. 野菜の準備 まず、野菜を準備します。ナス、カピアペッパー、ピーマンをよく洗います。ナスをグリルまたはオーブンで焼き、皮が黒くなり、肉が柔らかくなるまで焼きます。このプロセスは、ナスの風味を強化します。 冷却後、ナスの皮を剥き、細かく刻みます。カピアペッパーとピーマンもグリルまたはオーブンで柔らかくなるまで焼き、皮を剥いて細かく刻みます。 2. 玉ねぎを炒める 大きな鍋に、刻んだ玉ねぎと油を加えます。鍋に蓋をして、玉ねぎを弱火で約1時間半炒め、時々かき混ぜます。玉ねぎは透明になり、柔らかくなり、香りを放ちます。 3. 材料を混ぜる 玉ねぎが準備できたら、鍋に刻んだナス、カピアペッパー、ピーマンを加えます。塩、胡椒、ローリエの葉を振り入れ、すべての材料をよく混ぜます。混合物を弱火で約1時間煮込み、時々かき混ぜて鍋底にくっつかないようにします。 4. トマトジュースを加える 野菜が煮えたら、トマトジュースと保存料を加えます。ザクスカを30分から1時間煮続け、常にかき混ぜます。これにより、風味が融合し、均一な食感が得られます。 5. 瓶の準備 ザクスカが煮えている間に、瓶の準備をします。瓶を温水と石鹸でよく洗い、すすいで乾燥させます。瓶を消毒するために、100度のオーブンに15分間入れることができます。 6. 瓶の詰め込み ザクスカが完成したら、消毒した瓶を取り出し、ザクスカの混合物を詰めます。上部に少しスペースを残すことが重要です。瓶を端まで詰めないようにして、膨張を許可します。各瓶の上にスプーン1杯の油を注ぎ、ザクスカを酸素から保護するシールを作ります。 7. 最終消毒 詰めた瓶を大きなトレイに置き、その周りに水を加え（瓶の半分まで）、10〜15分間煮ます。このプロセスは適切な保存を確保します。時間が経過したら、瓶を水の中で冷やし、翌日まで待ちます。 提供の提案 ナスのザクスカは、新鮮なパンのスライスやチーズと一緒に提供するのが美味しいです。また、肉や魚の付け合わせとしても使用できます。祝祭の食事や夏のピクニックにぴったりの伴奏です。 可能なバリエーション 個性的な風味を加えるために、クミンや唐辛子などの異なるスパイスを試して、スパイシーなザクスカを作ることができます。また、オリーブやケイパーを加えて地中海の風味を楽しむこともできます。 栄養の利点 ナスのザクスカは、天然成分のおかげで抗酸化物質とビタミンが豊富です。ナスは食物繊維の優れた供給源で、心臓の健康に寄与します。カピアペッパーはビタミンCが豊富で、玉ねぎは免疫システムに良い影響を与えます。 よくある質問 - 他の野菜を使えますか？はい、ズッキーニや他の季節の野菜を試すことができます。 - ザクスカを長持ちさせるにはどうすればよいですか？瓶が十分に消毒され、密閉されていることを確認してください。 - ザクスカはどのくらい持ちますか？適切に保存されていれば、ザクスカは1年間保存できます。 このナスのザクスカのレシピを楽しんでください。美味しい味を提供するだけでなく、夏の風味を保存する素晴らしい方法でもあります！ぜひ試して、愛する人と共有し、すべての食事を特別な瞬間に変えてください。
材料
- 8 kgのナス、3 kgのピーマン、3 kgの甘いピーマン、2 kgの玉ねぎ、1リットルのトマトジュース、2パックの保存料、1リットルの油、5枚のローリエ、3大さじの粗塩、1小さじの挽き黒胡椒
