マスカルポーネムースケーキとベリー（レシピ番号100）
このマスカルポーネとベリーのムースケーキは、特にゲストがいるときや、見た目が華やかであまり手間のかからないデザートが必要なときに、何度も作りました。スポンジ生地はパンデイッシュに似ていますが、オレンジとホワイトチョコレートの風味が加わっています。マスカルポーネとホワイトチョコレートのクリームはかなり安定しており、上にゼラチンで固めたベリーの層がバランスをもたらします。難しい技術を必要としないレシピですが、組み立てには忍耐と手順を守ることが求められます。 クイック情報 総時間：約2時間（冷却時間を含む） 調理時間：40-50分 生地の焼き時間：35分 ポーション：12-14切れ（切り方による） 難易度：中程度 タイプ：特別な場や家族の食事用のケーキ 材料 生地： - 卵 8個 - 砂糖 大さじ7 - 小麦粉 大さじ7 - バニラビーンズ1本（種またはエッセンス） - おろしたホワイトチョコレート 20g - オレンジの皮（中くらいのオレンジ1個分） シロップ： - エスプレッソコーヒー 1カップ（冷却済み） - 砂糖 小さじ1 - ラムエッセンス（お好みで） マスカルポーネムースクリーム： - マスカルポーネ 500g - 無糖液体クリーム 300ml - ゼラチン 1袋（10g） - ホワイトチョコレート 200g トッピング： - ベリー 200g（生または冷凍） - 砂糖 大さじ2-3 - ゼラチン 1袋（10g） 作り方 1. 生地 卵白と卵黄を分けます。卵白は塩のひとつまみを加えて泡立て、砂糖の半分を加え、光沢のあるメレンゲになるまで混ぜます。卵黄は別に残りの砂糖と一緒に色が薄くなるまで混ぜます。 メレンゲの上に卵黄を優しく混ぜ、次に小麦粉、おろしたホワイトチョコレート、オレンジの皮、バニラビーンズの種を振り入れます。空気を失わないように、下から上に優しく混ぜます。 生地をクッキングシートを敷いた型に流し込みます。型は約35x25cmの長方形（手元にあるもので構いません）で、注意深く平らにします。 180°Cに予熱したオーブンで約35分焼きます。生地は黄金色で、触ったときにしっかりしている必要があります。オーブンから取り出し、完全に冷却するまで待ちます。 2. シロップ 冷たいコーヒーに砂糖とラムエッセンスを混ぜます。ラムエッセンスは使いすぎないように、数滴で十分です。 3. マスカルポーネムースクリーム 鍋にホワイトチョコレートを小さく割り入れ、液体クリームを加えます。湯煎で溶かし、チョコレートが完全に溶けてクリームが滑らかになるまで混ぜます。混合物を室温に冷まします。 ゼラチンを袋の指示に従って、通常は少量の冷水で溶かし、その後軽く温めて（沸騰させないように）液体状にします。 チョコレートクリームが冷めたら、マスカルポーネを加え、最後に液体ゼラチンを混ぜます。よく混ぜますが、あまり混ぜすぎないようにして、流動的になりすぎないようにします。クリームが柔らかすぎる場合は、冷蔵庫で10-15分冷やします。 4. ベリーのトッピング 鍋にベリーと砂糖を入れ、弱火で加熱します。時々混ぜながら、軽くシロップが絡むまで煮ます（ジャム状にはしないでください。少し固まる程度で大丈夫です）。 別にゼラチンを指示に従って溶かします。少し冷ましたベリー（温かいが熱くない状態）の上に液体ゼラチンを加え、混ぜて室温に冷まします。 5. 組み立て 冷ました生地を横に2枚に切ります。最初の生地を型または皿に戻し、コーヒーシロップを均等に浸します。 マスカルポーネクリームを最初の生地の上に広げ、次に2枚目の生地をその上に置きます。この生地にはシロップを浸しません。 その上にゼラチン入りのベリーの混合物を注ぎ、軽く広げます。ケーキを冷蔵庫で数時間、最低3-4時間冷やして、クリームとゼラチンがしっかり固まるようにします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 見た目が良く、甘すぎず、冷やした後にきれいに切れるケーキです。前日に準備できるため、やることが多いときに便利です。ベリーの層がマスカルポーネとチョコレートクリームの味をバランスよく調整します。大きな型に適しているため、大人数やお祝いにぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント 1. 生地を切るときは、大きなノコギリの刃のついたナイフを使うと、均等に切りやすいです。 2. 冷凍ベリーを使用する場合は、事前に解凍せずにそのまま火にかけることができます。 3. 組み立て時にクリームが柔らかすぎる場合は、広げる前に冷蔵庫で10-15分冷やしてください。 4. シロップは使いすぎないようにしてください。生地が浸る必要はなく、軽く湿る程度で大丈夫です。 代替品 1. バニラビーンズがない場合は、バニラエッセンスを使用できます。 2. 生地のホワイトチョコレートは省略できますが、微妙な風味が加わります。 3. 液体クリームは植物性でも生クリームでも構いませんが、無糖であることが重要です。 4. シロップにはコーヒーを使いたくない場合は、水、砂糖、少しのラムで作ったシンプルなシロップを使用できます。 バリエーション 1. マスカルポーネクリームにレモンの皮を少し加えて、よりフレッシュな味を楽しむことができます。 2. ベリーはサワーチェリーなどの他の酸味のあるフルーツと混ぜることができます。 3. 生地を薄くして（高さを出したい場合は3枚にする）、焼き時間を短くすることもできます。 提供アイデア 型から直接、角切りまたはスライスに切ります。冷やして提供するのが望ましく、フォークで食べると良いでしょう。新鮮なフルーツやミントの葉を上に飾ることもできますが、必須ではありません。 よくある質問 1. ケーキは前日に作れますか？ はい、クリームとフルーツ層の安定性のために、数時間または一晩冷蔵庫に置いておくことをお勧めします。 2. 冷凍できますか？ マスカルポーネクリームが解凍時に水っぽくなる可能性があるため、お勧めしません。 3. 他のタイプの生地を使えますか？ 理論的には可能ですが、レシピのクラシックな生地はかなり軽く、他の層とのテクスチャーが適しています。 4. ベリーが非常に酸っぱい場合はどうすればよいですか？ 煮るときに砂糖をもう1杯追加できます。ゼラチンを加える前に味見してください。 5. 他のタイプのゼラチンを使用できますか？ ゼラチンシートを使用できますが、包装に記載されている量を守ってください。重要なのは、フルーツ層とクリームを固めることです。 栄養価 14切れのうち1切れの推定値：約300-350 kcal。 炭水化物：30-35 g 脂肪：17-20 g タンパク質：6-7 g これらの値は、ポーションのサイズや成分（特にマスカルポーネとクリームの種類）によって異なる場合があります。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーをして最大3日間保存できます。再加熱はお勧めしません。クリームとフルーツのゼラチンは冷たい状態でテクスチャーを保ちますが、室温で長時間放置するとクリームが柔らかくなる可能性があります。理想的には、冷蔵庫から直接切り分けて冷やして提供します。
材料
- 生地 8個の卵 7大さじの砂糖 1本のバニラビーンズ 7大さじの小麦粉 20gのホワイトチョコレートの削り皮 オレンジの皮 シロップ 1杯のエスプレッソコーヒー 1小さじの砂糖 ラムエッセンス マスカルポーネムースクリーム 500gのマスカルポーネ 300mlの生クリーム 1パックのゼラチン 200gのホワイトチョコレート デコレーション 200gのベリー 2
- 3大さじの砂糖 1パックのゼラチン
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