砂肝とローストポテト、ママリガ添え
砂肝とローストポテト、ママリガ添え。チーズとバターがママリガ（ルーマニアのとうもろこし粉のお粥）に溶け込み、こんがり焼いた砂肝に添えます。冷蔵庫にあるもので、手間のかからない昼ごはんを作りたくて。じゃがいもはこんがり、ママリガはやわらかく仕上がります。大きさの近い砂肝を選ぶと、同じくらいの時間で火が通ります。 準備時間：20分。調理時間：144分。合計時間：164分。4人分。1人分約700 kcal、たんぱく質52 g。
材料
- 砂肝用：
- 砂肝 1 kg
- 油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 水 1000 ml
- にんにく 6片
- 青ねぎ 4本
- じゃがいも用：
- 新じゃがいも 200 g
- 油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 乾燥ローズマリー 小さじ1
- ママリガ用：
- 水 1000 ml
- 塩 小さじ1
- とうもろこし粉 250 g
- カシュカヴァルチーズ 100 g
- バター 30 g
準備
1. 砂肝の水気をペーパータオルで拭き取ります。鍋に油大さじ1を熱し、砂肝をときどき返しながら、軽く焼き色がつくまで約8分炒めます。塩小さじ1を振ります。 2. 砂肝に水1000 mlを注ぎ、鍋にふたをして弱火で75分、やわらかくなるまで煮ます。砂肝を取り出し、煮汁を100 ml取り分け、残りは捨てます。 3. 同じ鍋に砂肝を戻し、油大さじ1をさらに加えます。細かく刻んだにんにくと青ねぎを加え、青ねぎの色が残るように2-3分炒めます。 4. オーブンを220°Cに温めます。じゃがいもを洗ってスライスし、油大さじ1、塩小さじ1/2、ローズマリーと混ぜます。端に焼き色がつくまで30分焼きます。 5. 水1000 mlに塩小さじ1を加えて沸かします。沸騰まで約8分です。とうもろこし粉を少しずつ加えながら混ぜ、ママリガを20分煮ます。鍋を火からおろし、おろしたカシュカヴァルチーズとバターを加え、溶けるまで混ぜます。熱いうちに砂肝とじゃがいもを添えて出します。
メモ
ママリガに酸味を添えるなら、ピクルスと一緒にどうぞ。大きな砂肝はやわらかくなるまで弱火でさらに10-15分かかることがあります。小さいものはもっと早く火が通ります。煮る前に、きれいに下処理されているか確認してください。カシュカヴァルチーズとバターを使うため乳製品入りです。乳製品なしにする場合は省いてください。残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。
よくある質問
じゃがいもをフライパンで焼いてもいいですか？
はい。厚さ約5 mmに切り、油大さじ2で約12分、焼き色がつくまで返しながら焼きます。
カシュカヴァルチーズをテレメアチーズに替えられますか？
はい。おろしたテレメアチーズを50 g使い、ママリガ用の湯に入れる塩を小さじ1/2に減らします。
砂肝がかたいままの場合はどうしたらいいですか？
鍋に少量の煮汁を残し、ふたをして弱火でさらに15分煮ます。
ママリガのだまを防ぐには？
沸騰した湯にとうもろこし粉を少しずつ振り入れ、最初の2分は勢いよく混ぜます。
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