乾燥豆のスプレッド

干燥豆のザクスカ - 味わい豊かなレシピ

干燥豆のザクスカは、伝統的な珍味であり、濃厚な味と独特の香りを持つ料理です。新鮮なパンに添えたり、さまざまな料理の付け合わせとして楽しむのに最適です。このレシピは、野菜を保存する方法だけでなく、季節の美味しさを楽しむ方法でもあります。さあ、一緒に美味しくて香り高いザクスカを作る方法を見てみましょう！

準備時間：1時間
調理時間：2時間
合計時間：3時間
ポーション数：400gの瓶10個分

材料：
- 1kgの乾燥豆
- 5kgのパプリカ
- 1kgの玉ねぎ
- 1リットルの油
- 塩（お好みで）
- ローレルの葉（2-3枚）
- 黒胡椒の粒（5-6粒）
- 砂糖（オプション、甘さを加えるため）

材料の準備：
1. 乾燥豆を注意深く選び、傷んだり不適切な豆を取り除きます。選んだら、冷水でよく洗います。
2. 大きな鍋に豆を入れ、水をかぶせて煮ます。調理時間を短縮するために、煮る前に数時間浸しておくことをお勧めします。豆が柔らかくなるまで、約1〜1.5時間煮ます。
3. その間に、パプリカを準備します。オーブンまたはグリルで焼き、皮が軽く焦げるまで焼きます。このステップが香りを強化します。焼きあがったら、少し冷まして皮をむき、小さく切ります。
4. 玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。ザクスカに風味を加えるために、しっかりと炒めることが重要です。

ザクスカの作り方：
1. 大きな鍋に油を熱し、刻んだ玉ねぎを加えます。中火で玉ねぎを炒め、常にかき混ぜながら、金色で透明になるまで炒めます。
2. 刻んだパプリカを加え、よく混ぜます。パプリカが柔らかくなり、玉ねぎと混ざるまで、約15〜20分間調理します。
3. その後、煮た豆を潰します（好みに応じてブレンダーまたはフォークを使用して潰します）そして鍋に加えます。すべての材料をよく混ぜます。
4. 塩を加え、ローレルの葉と黒胡椒の粒を入れます。甘いザクスカが好みの場合は、今が少し砂糖を加える時です。
5. 混合物を弱火で煮、時々かき混ぜながら、油が表面に浮かぶまで煮ます。これには30〜45分かかることがあります。

ザクスカの保存：
1. ザクスカが煮ている間に、瓶を準備します。瓶がよく洗浄され、滅菌されていることを確認します。水で10分間煮るか、オーブンを使用して行うことができます。
2. ザクスカが準備できたら、瓶に詰め、瓶の縁から約1cmのスペースを空けます。滅菌された蓋で瓶を閉じます。
3. 大きな鍋に瓶を置き、水を満たし、沸騰が始まってから30分間蒸し煮します。このステップは、ザクスカの適切な保存を確保します。
4. 時間が経過したら、注意深く瓶を取り出し、室温で完全に冷却します。

実用的なヒント：
- すべての材料が新鮮であることを確認し、高品質のザクスカを得るために。
- 人参やナスなどの他の野菜を試して、レシピに個性的な風味を加えることができます。
- よりスパイシーな風味を好む場合は、パプリカの混合物に刻んだ唐辛子を加えることができます。

完璧な組み合わせ：
干燥豆のザクスカは、新鮮なパンのスライス、カッテージチーズ、または羊乳チーズと非常によく合います。また、オリーブや夏のサラダと共に提供することで、美味しくバランスの取れた食事を作ることができます。

栄養の利点：
豆は植物性タンパク質、繊維、必須微量栄養素の優れた供給源であり、パプリカは特にビタミンCなどの重要なビタミンを提供します。このザクスカは、単なる美味しい料理ではなく、健康的な選択でもあり、美味しくて栄養価の高いものを満たすのに理想的です。

よくある質問：
- ザクスカの質感を改善するにはどうすればよいですか？
より滑らかなザクスカを得るために、豆とパプリカを一緒に潰して均一な混合物を作ります。
- 缶詰の豆を使えますか？
可能ですが、乾燥豆を使用することをお勧めします。より良い風味と食感を提供します。
- 他にどのようなスパイスを加えることができますか？
にんにくやオレガノやバジルなどのハーブを加えて香りを多様化することができます。

このレシピにあなた自身の個性を加え、試し、キッチンでのひとときを楽しむことをお勧めします。いただきます！