ナスとキノコのペースト

ナスとキノコのザクスカ - 秋のデリカシー

ナスとキノコのザクスカは、家族と過ごした瞬間、焼き野菜の心地よい香り、そして共有された食卓の温かさを思い起こさせるレシピの一つです。このザクスカは多用途で、トーストしたパンに塗ったり、前菜や付け合わせとして楽しむのに最適です。作るには時間と忍耐が必要ですが、その報酬は美味しく、少しスパイシーで甘みのあるザクスカですべての味覚を喜ばせることでしょう。

準備時間：30分
焼き時間：3時間40分
合計時間：4時間10分
ポーション数：約10-12個の400g瓶

材料：

- 2kgの玉ねぎ
- 2kgのナス
- 2kgの焼きピーマン（カピアピーマンとスイートペッパーの組み合わせが理想）
- 1kgのトマトペーストとピーマン
- 1kgの缶詰のキノコ（または新鮮なキノコだが、よく炒めること）
- 750mlの油（できればひまわり油）
- 黒胡椒、好みに応じて
- タイム、好みに応じて
- ローレルの葉、2-3枚
- 塩、好みに応じて
- 4 tablespoonsの砂糖

ザクスカの作り方：

1. 野菜の準備：
まず、ナスとピーマンを焼きます。グリルまたはオーブンで行うことができます。皮が黒くなり、果肉が柔らかくなるまで焼きます。冷やした後、皮を剥き、約1-2時間水切りします。このステップは重要で、余分な水分を取り除き、ザクスカが水っぽくならないようにします。

2. キノコと玉ねぎの準備：
玉ねぎを細かく切り、大きなフライパンで250mlの油と少しの塩で透明になるまで炒めます。水切りした細かく切ったキノコを加えます。5-10分間炒め続け、時々かき混ぜます。フライパンの油がくっつきを防ぎ、香りが引き立ちます。

3. 野菜をすりつぶす：
ナスとピーマンが水切りされたら、フードプロセッサーに入れて細かいペースト状になるまで処理します。この混合物をザクスカを作る大きなボウルに入れ、炒めた玉ねぎとキノコを加えます。よく混ぜて均一にします。

4. 調味：
混合物に黒胡椒、タイム、塩、ローレルを加えます。味見をしてお好みに応じて調味料を調整します。これは、トマトペーストの酸味を和らげるために4 tablespoonsの砂糖を加えるのに最適なタイミングです。

5. オーブンで焼く：
オーブンを180度に予熱します。ザクスカの入った容器をオーブンに移し、約3時間焼きます。30分ごとに木のヘラを使ってザクスカをかき混ぜ、焦げないようにします。

6. トマトペーストの追加：
3時間後、油が表面に浮き始めたら、トマトペーストとピーマンを加えます。さらに30-40分間焼き続け、時々かき混ぜます。このステップはザクスカの香りを豊かにし、さらに美味しくします。

7. 瓶の準備：
ザクスカが完成するまでに、瓶を温水と洗剤で洗い、よくすすぎます。トレイに並べ、オーブンで180度で5分間焼いて消毒します。

8. 瓶の詰め：
ザクスカが出来たら、オーブンから瓶を取り出し、熱いザクスカを詰めますが、蓋まで少しスペースを空けておきます。蓋をして、瓶をオーブンに戻してさらに5分間焼きます。その後、オーブンを消して瓶が完全に冷えるまでそのままにします。これにより、最適な保存が保証されます。

9. 保存：
冷えたら、瓶をパントリーに保管できます。ナスとキノコのザクスカは数ヶ月間良好に保存され、時間が経つにつれて味がさらに濃厚になります。

有用なヒント：

- 辛いバージョンを試したい場合は、混合物に刻んだ唐辛子を加えます。
- ザクスカはトーストしたパンに、カッテージチーズやヨーグルトと一緒に提供することで、風味をバランスさせることができます。
- 缶詰のキノコの代わりに新鮮なキノコを使用することもできますが、余分な水分を取り除くためにしっかりと炒めることを確認してください。
- トマトペーストとピーマンは濃縮トマトソースや新鮮なトマトに置き換えることができますが、その場合は加える前によく潰してください。

栄養価の近似（100gあたり）：
- カロリー：120 kcal
- タンパク質：2 g
- 脂肪：8 g
- 炭水化物：10 g

よくある質問：

- ザクスカに他の野菜を使えますか？はい、レシピを多様化するために人参やズッキーニを追加できます。
- ザクスカが完成したかどうかはどうやって分かりますか？ザクスカが完成したサインは、油が表面に浮き、混合物がより濃厚になることです。
- ザクスカはどのくらい保存できますか？適切に保存されていれば、パントリーで最大1年保存できます。

ナスとキノコのザクスカは、秋の味わいと焼き野菜の自然な香りを楽しむための素晴らしい選択です。このレシピを試して、各スプーンで美味しい思い出と物語に浸ってください！