鶏胸肉のパストラマ
自家製鶏むね肉のパストラミ 私はこのシンプルな鶏むね肉のパストラミを何度も試しました。手軽な朝食やおやつが欲しいときに、他の多くのレシピのように乾燥した部分がなく、肉は柔らかく、風味が良いです。燻製器や特別な器具は必要ありません。キッチンで必要な材料を簡単に見つけることができました。 クイック情報 総時間：2日（マリネ時間を含む） 実際の調理時間：30分未満 焼き時間：約70分 分量：4-6人分、スライスの厚さによる 難易度：簡単 レシピタイプ：冷たい前菜、おやつ、祝宴の盛り合わせに適しています 材料 骨なし皮なし鶏むね肉1枚（約700-800g） にんにく1.5個（1個はマリネ用、残りは後の調味料用） ブラウンシュガー大さじ1 黒胡椒の粒大さじ1 辛口白ワイン大さじ3 ウスターソース小さじ1 ローリエの葉2枚 好みに応じて辛いソース（お好きなタイプでOK） 塩大さじ2 はちみつ小さじ1 醤油大さじ1 生姜パウダー小さじ1 濃縮唐辛子ペースト大さじ1 好みに応じて黒胡椒粉 油大さじ2 作り方 1. 鶏むね肉を洗い、ペーパータオルで乾かします。大きなボウルに入れます。 2. にんにく1個をつぶします。それを肉の上に振りかけ、残りの黒胡椒の半分（約1/2大さじ）、ウスターソース、塩、白ワイン、辛いソース、細かくちぎったローリエの葉を加えます。 3. 鶏むね肉がしっかりと覆われるように水を注ぎます。塩が完全に溶けるまで軽く混ぜます。 4. ボウルを蓋またはラップで覆い、冷蔵庫で一晩（12-24時間）マリネします。 5. 次の日、鶏むね肉をマリネ液から取り出し、冷水で洗い、再度キッチンペーパーで乾かします。 6. 残りのにんにくをつぶします。ボウルに残りのにんにく、残りの黒胡椒の半分、黒胡椒粉（好みで）、生姜、ブラウンシュガー、はちみつ、醤油、唐辛子ペースト、油を混ぜます。均一になるまで混ぜます。 7. この混合物を鶏むね肉のすべての面に均等に塗ります。再び冷蔵庫に戻し、蓋をしてもう1日マリネします。 8. 3日目、鶏むね肉を冷蔵庫から取り出します。表面の黒胡椒の粒を取り除き、キッチンのひもで肉全体をしっかりと結びます（これにより、焼くときに形を保つのに役立ちます）。 9. 小さなトレーの底にアルミホイルを敷き、その上に鶏むね肉を置きます。もう一枚のアルミホイルで覆い、空気が循環できるように端を少し開けておきます。 10. 180°Cのオーブンで約70分焼きます。最初の30分後、上のアルミホイルを取り外し、焼き続けます。時々、トレーの中の肉に出てきたジュースをかけます。 11. スライスする前にしっかり冷まします。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 添加物や保存料なしで自家製のパストラミが欲しい人にとって、シンプルで迅速な選択肢です。薄切りにしてサンドイッチや盛り合わせに使えます。冷蔵庫で数日間保存しても乾燥せず、風味を失うことはありません。マリネが明確な風味を与えますが、肉の味を覆うことはありません。 ヒントとバリエーション ヒント 1. 各マリネ後に肉をよく乾かして、水っぽくならないようにします。 2. 鶏むね肉が厚い場合は、長さに沿って2つに切って均等に焼きます。 3. マリネ時間を省略しないでください。最終的な食感に影響します。 置き換え 1. 白ワインはドライロゼワインに置き換えることができ、ない場合は水に小さじ1の酢を加えます。 2. ウスターソースがない場合は、追加の醤油でも大丈夫です。 3. 濃縮唐辛子ペーストは、唐辛子ペーストに置き換え、辛いソースの量を調整できます。 バリエーション 1. より強い風味を求める場合は、肉を数時間長くマリネします（初回マリネは最大36時間）。 2. 七面鳥の胸肉も使用でき、同じ処理と時間で行えます。 3. より甘い味を好む場合は、はちみつの量を2小さじに増やします。 サービングアイデア 1. 冷たい盛り合わせに薄切りを並べ、チーズや生野菜と一緒に。 2. サラダ、マスタードソース、またはシンプルなマヨネーズのサンドイッチ。 3. 冷たいラップやロールの具材として。 よくある質問 1. 鶏むね肉の皮を使えますか？ 推奨されません。皮なしの肉はより柔らかく、マリネがより浸透します。 2. 焼いた後にパストラミを冷凍できますか？ はい、スライスして冷凍できます。解凍時に、適切にアルミホイルで包んでおけば、食感は大きく変わりません。 3. どのような辛いソースを使うべきですか？ 手元にあるもので構いません – 辛いソース、タバスコ、または好みに応じてチリフレークでも。 4. キッチンのひもは必要ですか？ 肉をコンパクトに保ち、均等に焼くのに役立ちますが、必須ではありません。ひもがない場合、焼くときに少し形が崩れることがあります。 5. マリネ時間を短縮できますか？ 結果はそれほど風味豊かにはなりません。風味と食感のためには、マリネ時間を守ることをお勧めします。 栄養価 1人前の推定（約100g）： カロリー：120-130 kcal タンパク質：22-24 g 脂肪：3-5 g 炭水化物：2-3 g これらの値は、実際の砂糖/はちみつの含有量や使用するソースの量によって異なります。辛いソース、ワイン、唐辛子ペーストによる変動は最小限です。パストラミは脂肪が少なく、バランスの取れたスナックに必要なタンパク質が豊富です。 保存と再加熱 冷蔵庫で3-4日間保存でき、ラップで包むか密閉容器に入れます。再加熱はお勧めしません。パストラミは冷やして食べるか、室温で食べるのが最適です。すべてをスライスした場合は、乾燥しないように密閉容器に入れて保存してください。冷凍は可能ですが、通常はすぐに消費され、冷蔵庫から直接取り出します。
材料
- 1 骨なし皮なし鶏むね肉 1.5 個のニンニク 1 大さじのブラウンシュガー 1 大さじの粒胡椒 3 大さじの辛口白ワイン 1 小さじのウスターソース 2 ローレルの葉 お好みで辛いソース 2 大さじの塩 1 小さじの蜂蜜 1 大さじの醤油 1 小さじの生姜粉 1 大さじの濃縮ペッパーペースト 粉末胡椒 2 大さじの油
