チーズペストリー
先週末、私はあまり複雑にせずに何か馴染みのあるものを作りたいと思いました。叔母が作っていたポガチェレを思い出しましたが、彼女はラードを使っていました。私は持っていなかったので、冷蔵庫にあるものでレシピを調整しました：チーズ、カッテージチーズ、そして少しのサワークリーム。うまくいき、少し湿った食感と適度な塩味があり、重くも脂っこくもありませんでした。 クイック情報 総時間：約2時間30分 準備時間：30-40分（こねると組み立てを含む） 発酵時間：1時間+焼く前の15分 焼き時間：型によって異なりますが、通常20-25分/バッチ ポーション：40-45個のポガチェレ（サイズによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：スナック/前菜、パーティーや盛り合わせに適しています 材料 1kgの小麦粉 120gのガチョウのラード 50mlの油 3つの卵（別に塗るための1つ） 300mlの水 2袋のドライイースト 300gのチーズ 140gのサワークリーム 200gのファガラシュチーズ 1小さじのハリッサ 1小さじのクミンパウダー 1小さじの砂糖 ひとつまみの塩 振りかけ用：黒または白のゴマ、クミン（オプション） 作り方 1. 最初に酵母を作ります。小さなボウルにドライイーストを入れ、ぬるま湯の一部（約50ml）、砂糖1小さじ、小麦粉1小さじを加えます。混ぜて5分間放置して活性化させます。 2. 大きなボウルに小麦粉、室温のガチョウのラード、油、塩、ハリッサ、クミン、3つの卵を入れます。残りのぬるま湯を注ぎます。酵母が少し膨らんだら、それをすべての材料に加えます。 3. 最初はスプーンで混ぜて生地が結び始めるまで続け、その後手でこねます。約7分間こねて、生地が滑らかになり、指で押すと元の形に戻るまで続けます。 4. ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を暖かい場所で1時間発酵させます。 5. その間に、チーズを大きなおろし器でおろします。サワークリームとファガラシュチーズと混ぜて、均一な混合物になるまで混ぜます。 6. 生地が発酵したら、2つの等しい部分に分けます。作業台に小麦粉を振りかけます。最初の部分を取り、1cmの厚さになるまで伸ばします。 7. 擀（の）ばした生地の上にチーズとカッテージチーズの混合物の半分を置きます。四つ折りにします（つまり、端を中央に折りたたむ、手紙のように）。湿った混合物のために生地が少し柔らかくなります。上に小麦粉を振りかけ、くっつかないようにするために軽くこねます。 8. さらに3-4回繰り返します：再び生地を伸ばし、四つ折りにし、必要に応じて小麦粉を振りかけ、短時間こねます。このプロセスは層状の食感を助けます。 9. 四つ折りの後、生地を1cmの厚さに伸ばします。適切な口径のコップを使って円形（ポガチェレ）を切り抜きます。それをクッキングシートを敷いた天板に置きます。 10. 切り抜いたポガチェレを天板で15分間再発酵させます。 11. 残りの卵を打ち、ポガチェレに塗ります。黒ごま（または白ごま、クミンパウダー、またはシンプルにしておくこともできます）を振りかけます。 12. 180-200°Cに予熱したオーブンで、20-25分焼きます。表面がきつね色になり、内部が焼きあがるまで。 13. 生地の残りの部分についても同様の操作を繰り返し、すべてを終わらせます。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか それは、どんな前菜の盛り合わせにも適していて、一度作ると翌日もよく保存されます。冷蔵庫に残ったチーズやチーズがあるときに私を助けてくれます。 ヒントとバリエーション ヒント チーズの混合物を加えた後、生地が柔らかくなりすぎても心配しないでください。徐々に小麦粉を振りかけてこねてください。一度にたくさん入れないでください。 表面の色をより濃くしたい場合は、卵を2回塗ってください。 代替品 Făgărașチーズの代わりに、他の脂肪分の多いカッテージチーズを使用できます。サワークリームはクリーミーなヨーグルトに置き換えることができます。 ガチョウのラードがない場合は、豚のラードを使っても良いですが、風味が少し変わります。 バリエーション ハリッサが好きでない場合や持っていない場合は、スキップしても大丈夫です - これは基本的な材料ではなく、わずかにスパイシーな風味を与えるだけです。 フィリングにディルや青ねぎを刻んで加えることができます。 サービングアイデア 温かい状態で朝食時にテーブルに出すことも、祝宴の前菜の盛り合わせとして出すこともできます。道のりのスナックとしても良いです。 よくある質問 1. ポガチェレを冷凍できますか？ はい、焼いた後に冷凍できます。完全に冷却し、袋や箱に入れます。解凍時に、オーブンで数分加熱できます。 2. ガチョウのラードがない場合、何に置き換えればよいですか？ 豚のラードやバターで代用できますが、食感や風味は完全に同じにはなりません。 3. 生地が膨らまない場合はどうすればよいですか？ 酵母が新鮮であること、水が温かいこと（熱くないこと）を確認してください。水が冷たすぎたり熱すぎたりすると、発酵に影響を与える可能性があります。 4. 生の酵母を使えますか？ はい、ただし量を調整してください - 1kgの小麦粉に対して50gの生酵母を使用できます。手順は同じです。 5. 小さくしたり大きくしたりできますか？ もちろん、焼き時間を調整するだけです。小さなポガチェレの場合は、焦げないように注意してください。すぐに色が変わるからです。 栄養価 推定として、1つの中型ポガチェレ（約40gあたり）：130-150 kcal、6gの脂肪（ラード、油、チーズ由来）、13gの炭水化物、5-6gのタンパク質。これらの値は参考値であり、サイズや最終的な成分によって異なります。 保存と再加熱 密閉容器に入れて室温で良好に保存でき、最大2日間保存できます。その後、少し硬くなることがあります。再加熱したい場合は、オーブンで5分加熱してください。長期間保存したい場合は、冷凍して必要に応じて再加熱できます。 このレシピは、時間があり、すぐに傷まない満腹感のある食べ物を作りたい場合に実用的です。手に入りにくい材料も必要ありません。
材料
- 私は次のものを使用しました：1 kgの小麦粉 120gのガチョウ脂肪 50mlの油 3個の卵 + 1個の卵（塗るため） 300mlの水 2パックのドライイースト 300gのチーズ 140gのサワークリーム 200gのファガラスチーズ 1ティースプーンのハリッサ 1ティースプーンのクミンパウダー ひとつまみの塩 1ティースプーンの砂糖
