スベレク（牛肉入りの揚げパイ）
スベレク（牛肉入りの揚げパイ）は、焼き色のついた生地に牛肉と玉ねぎの具を包み、温かいうちに軽食やメインとしていただきます。薄い生地をフライパンでこんがり焼き、ふたの下に蒸気がこもると、少しやわらかくなります。具がぱさつかないよう、牛ひき肉は脂が少し入ったものを選びます。 準備時間：35分。調理時間：66分。休ませる時間：30分。合計時間：131分。4人分。1人分あたり約850 kcal、たんぱく質29 g。
材料
- 生地：
- 小麦粉500 g
- 熱湯200 ml
- 塩小さじ1
- 油大さじ2
- 具：
- 牛ひき肉300 g
- 中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
- こしょう小さじ1/4
- 熱湯大さじ5（75 ml）
- 揚げ油1 L
準備
1. ボウルに小麦粉をふるい入れる。油大さじ2、塩小さじ1、熱湯200 mlを加え、なめらかになるまで約8分こねる。 2. 生地を袋に入れ、30分休ませる。 3. 玉ねぎをとても細かく刻む。牛ひき肉、熱湯大さじ5（75 ml）、こしょう小さじ1/4と混ぜる。 4. 生地を11等分し、丸める。それぞれを薄い円形に伸ばす。生地の半分に具を大さじ1のせて均一に広げ、もう半分を折り重ねる。 5. 生地の端から約0.5 cm内側を指先で押さえる。押さえた跡から約1 mm外側を切り、余分な生地を取り除く。 6. 直径22 cmのフライパンに油1 Lを入れ、175°Cになるまで熱する。油の深さは2-3 cmにする。スベレクを1つずつ入れ、片面3分ずつ、こんがりして牛肉にしっかり火が通るまで揚げる。 7. 1つずつ皿に取り、数秒置く。そのあとステンレス製の容器に移し、ふたをする。
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