鶏肉と豚肉のドラムスティック
豚足は伝統的な料理の基本的な食材であり、本当に美味しい料理です。最初に豚足をよく洗い、不純物を取り除いた後、圧力鍋に入れ、塩、ローリエ、胡椒の実を加えます。このステップは重要です。圧力調理は、風味が肉に浸透するのを助け、肉を柔らかくします。豚足を約1時間煮ると、香りが強く発展します。煮た後、豚足を冷やし、注意深く骨から肉を取り外し、中くらいの大きさの塊に割いて最終料理にうまく組み込むことができます。 次に、鶏のもも肉を洗って半分に切ります。これらは、均一で優しい調理を可能にする技術である湯煎で調理されます。このプロセスを実行するには、2つの鍋が必要です。1つは3リットルの鍋で、鶏のもも肉をローリエ、胡椒の実、ゼラチンと一緒に入れ、もう1つは5リットルの鍋で、水を半分まで加えます。小さな鍋は大きな鍋の上に置かれます。火を点け、大きな鍋の水が沸騰し始めたら、火力を最小に下げ、小さな鍋を蓋します。もも肉を約3時間ゆっくり煮込み、時々肉をひっくり返して均一に調理します。大きな鍋の水位が下がっているのに気付いたら、熱い水を追加することが重要です。 3時間の調理後、もも肉を鍋から取り出し、少し冷やします。この時、皮を取り除き、骨から肉を選び、豚肉と混ぜます。混ぜ合わせを味見し、好みに応じて塩と胡椒を加えることが重要です。香り豊かな混合物が得られたら、切った2リットルのペットボトルにすべてを均等に詰めます。 もも肉から出た汁に潰したニンニクを加え、風味が混ざるようによく混ぜます。固形物を取り除くために汁をこし、ボトル内の肉混合物の上に注ぎます。ボトルをラップで覆い、冷蔵庫に入れてしっかりと固まるようにします。翌日、すべての風味が統合されたら、ボトルからソーセージを取り出し、薄切りにして提供します。これは美味しい料理で、フレッシュなサラダや漬物と一緒に楽しむのに最適で、あなたのテーブルに伝統のひとしずくをもたらします。
材料
- 1小さな生の豚足 3つの大きな鶏のもも 1パックのゼラチン ローレルの葉 塩 胡椒（粒と粉） 4
- 5片のニンニク
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